菠菜是一种2000多年前原产于波斯的蔬菜，所以叫做“菠菜”就是取一个谐音。这菜在唐朝的时候从尼泊尔传入到中国，就得到广大中国人民的喜欢。
坊间流传，菠菜富含草酸，而豆腐富含钙，草酸与钙容易结合成沉淀为草酸钙，容易在人体的肾里形成结石。
视频：新华社【健康解码】菠菜配豆腐易得肾结石？
草酸是什么？
草酸又名乙二酸，在菠菜中是一种自己合成的有机酸。虽然草酸比硫酸酸性要弱，但硫酸是无机酸，而草酸是有机酸里的强酸，它的酸度是醋酸的10000倍。草酸本身是可以溶解在我们的消化液以及血液之中的，但是它容易与一些矿物质元素比如钙结合，形成难溶的草酸盐。
▲草酸的化学分子结构式
每100克菠菜中的草酸含量为606毫克，这个含量是非常高的了。
与草酸代谢相关的两大人体生理系统
草酸进入人体后，一般首先是经过消化系统，然后再进入循环系统。消化系统包括食道，胃与肠等，而循环系统则包括淋巴与血液等。草酸在这两个系统中都会产生一定的影响。
菠菜豆腐汤能吃吗?
菠菜中的草酸会结合豆腐中的钙会形成草酸钙，成为一种不溶于消化液的沉淀物质，我们吃菠菜豆腐汤的时候，也就吃进了这个沉淀物质。
这沉淀物质不能被我们的消化道里的消化液分解，所以会被直接排出体外。因此，这引起的后果是我们人体没有吸收豆腐中的钙。所以，菠菜豆腐汤可以吃。
不过，做这个菜时，菠菜中的草酸可能比豆腐里的钙要多很多，也就是说整个汤里面草酸是过量的，这样就需要当心了。
草酸进入血液循环系统后会发生什么？
草酸首先进入人体的消化道，然后通过消化道比如胃与小肠等再进入血液，它会与血液中的钙结合，严重的情况下会引起人体发生功能性低血钙痉挛。
血液中形成的草酸钙会沉淀后聚集到人体的肾脏或者膀胱里，引起肾结石或者膀胱结石。鉴于这一风险，我们需要注意不要让过量草酸进入人体的血液中。
如何在做菜过程中减少草酸？
焯一下菠菜可以减少菠菜中50%的草酸含量，这是一种十分有效的方法。因此，在做菠菜豆腐汤的时候，菠菜要先焯一下，然后把焯过菠菜的水倒掉，这样再做菠菜豆腐汤就可以了。
做菠菜时别忘了先焯一下
综合新华社、健康知识
责编：卷耳
德化广播电视台官方微信
电话：0595-23589189
QQ：3087185939
QQ：3036233667