河南有很多老菜，在咱们庄里其实并不怎么普及，我们知道的也就是羊肉烩面、胡辣汤、灌汤包等这些特色的小吃，其实还有很多，今天就带大家扫盲并且普及一下河南的名吃。
灵宝肉夹馍
灵宝肉夹馍，这可是河南名小吃，三门峡名吃，被列入市级非物质饮食文化遗产名录。我们平时可能听到的见到的吃过的更多的是肉夹馍，灵宝肉夹馍与白吉馍最大的特点就是白吉馍是白面烙熟的，不放油，烙制好的白吉馍白边毫无火色，而且单吃没什么味道。
而灵宝烧饼是烤制出来的，表面有有像圈圈涟漪状的干面纹，可以用手剥下来吃，咬一口也是酥脆的掉渣。个人感觉跟潼关的肉夹馍有点类似。
灵宝肉夹馍的卤肉香料由三十多种调料精心配制而成，加工过程中选料精细，火功到家，再配上陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳；肉质软糯，糜而不烂；浓郁醇香，入口即化的独特风味。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
石家庄好店推荐
店名：灵宝烧饼夹肉
地址：自强路与南小街交叉口东北角
营业时间：8:00—19:00
价格：2.5元—4元
咱们庄里也有一家做河南灵宝烧饼的，肉分为纯瘦、肥瘦两种，有人喜欢吃纯瘦的；有人要肥瘦的搭配，吃起来才有滋味。除了夹肉现在人们还有选择夹豆腐和鸡蛋的，吃起来也很鲜嫩。
河南胡辣汤
河南人的早晨最缺不了的就是一碗热气腾腾的胡辣汤：讲究用大骨熬汤做底汤，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，汤里有粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海带，腐竹，花生等等。河南胡辣汤分为两种；逍遥胡辣汤长于传统，口感浓郁厚重，突出辛辣味，四大基本药料拿味准确！北舞渡胡辣汤提倡口味平和，突出肉香味要压过药料味，力图追求中庸之味！ 在河南当地比较有名气的当属“方中山胡辣汤”。
看这大锅胡辣汤，浓香的汤里漂浮着几块褐色的面筋，像小鱼一样游来游去；旁边的豆腐丝黄白细长，还没吃到嘴里就感到特别爽口；那香气袅袅娜娜，直往人的鼻孔里钻。
端起碗来饱喝了一口，却不立刻咽下，而是含在口里细细地品尝，初入口时有一种绵滑的粉汤味道，慢慢咽下，便品出了香辣的滋味。嚼一嚼里面的面筋，越嚼越有味，起初还细细品尝，吃着吃着，就顾不得那么多了，风扫残云般胡吃海喝起来，眨眼间一碗胡辣汤就见底了。感觉不过瘾，那就再来一碗。把碗放下，用舌头把粘在嘴唇上的粉汤舔一下，满足地站起来，整个人都感觉容光焕发，精神十足。
我本身就爱吃辣，也觉得自己挺能吃辣的，但是那一碗胡辣汤把我辣到满头大汗，酣畅淋漓！旁边的几个朋友辣到都快要哭出来了。
价格：【胡辣汤】分不同等级，价格也不同，分6元、8元、15元的共三种。
地址：紫荆山路顺河路东南角
石家庄好店推荐
店名：杨孝业特优滋补胡辣汤
地址：建设大街与丰收路交叉口东行30米路南
这是一家连锁店。第一眼，原来是这样的：胡辣汤呈红褐色，比酸辣汤要黏稠，比北京的炒肝要稀。虽然有辣味但并不冲鼻，主要是咸但不齁咸的过分。里面有粉条、牛肉、花生、面筋等等。喝完一碗绝对的通透。可以看出来他们家的比方中山的要稀一些，比下面讲的恒大一品要稠一些。
胡辣汤分优质和滋补，区别据说是滋补的用骨头汤以及牛肉的多少。偶尔快中午去吃，汤底全是肉。喜欢这家的包子，皮薄馅多已经领先很多家早餐店了，馅料味道原汁原味没太多加工，所以牛肉粉条包子当然粉条巨多。在庄里这算得上是最好吃的一家胡辣汤了。
价目表：
店名：恒达一品滋补胡辣汤
地址：新石北路与维明南大街交叉口西行50米路南
这家店相比杨孝业来说，汤汁没有杨孝业的浓稠，证明熬得时间还不够久；辣味也不足，说明汤料加的少；里面多加了海带。喝到最后就跟喝咸汤水一样。在河南胡辣汤是早餐，其实应该夜里开始熬，出炉的汤一般到中午也就丧失味道了，极少能坚持到晚上的。所以在河南晚上寻觅胡辣汤是很难见着开门的。
价目表：
羊肉烩面
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮 5 个小时以上，加入七八味中药，煮出来的汤浓味香，羊肉汤以清汤为主。在郑州评价烩面，常常会用汤好面就好来判断。烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。
石家庄好店推荐
店名：杰子羊肉烩面
地址：槐安路与谈固东街交口东南角
电话：18803316180
槐中路店地址：槐中路与体育大街西行500米路北
电话：13288719437
价钱：优质烩面：12元/份，滋补烩面：18元/份
因为我们仨人要了一碗面，所以老板给的羊肉比较多，正常的是5、6片左右。
他们家开了有12年了，老板就是河南人，家里几乎都是干餐饮的，所以羊肉烩面的味道也差不了。首先要说的是汤底，每天新鲜羊肉和羊棒骨熬制的，整整5个小时，没用老汤，老板说加了老汤味道就变了，颜色不是那种添加了添加剂的纯白色而是有点发灰，就是正常熬出来的！羊汤鲜香醇厚也不腻，还有淡淡中药味。
面是要一根根抻的在胸前甩起来，然后放锅里，吃起来特别筋道，因为烩面的面讲究三揉三醒，就是醒半个小时就要手工揉一下。
除了羊肉，还有海带丝粉条和豆皮；他们家还有很多河南的特色菜。
凉拌荆芥叶！这是河南本地人比较喜欢的，就跟重庆人喜欢吃鱼腥草一样。荆芥叶吃起来像薄荷又像藿香，简直苦的不能忍受！不过它有凉血解热的功效！
河南的烫羊肉，与本地做法不同的是，羊肉上桌前是需要烫一下的，然后再蘸着辣椒汁吃。羊肉很嫩而且就是羊肉本身的香味。
河南烧茄子是挂了一层面糊，口感层次丰富。
凉拌黄瓜变蛋。河南人爱吃变蛋，和同样脆嫩的黄瓜、一起凉拌，再抓一把荆芥叶、捣点蒜泥切点姜末，那真是人间美味！
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是河南省开封市一道著名的汉族传统名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成，是“豫菜十大名菜之一”，也是“河南省非物质文化遗产”。
相传，1900年八国联军攻占北京城，清朝光绪皇帝和慈禧太后避难西逃，在开封逗留数日。开封府名厨贡奉“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜。慈禧见状，心血来潮说：鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随即起筷将“焙面”覆盖鱼身，“鲤鱼焙面”从此传为佳肴。
鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，糖醋烹饪后，特点是色泽枣红，软嫩鲜香。焙面也称“龙须面”，细如发丝，蓬松酥脆。据记载：明清时，开封每年农历二月初二，民间俗称“龙抬头”，筵客要吃龙须面。当时制作“龙须面”，只是用水煮熟，后来改成用油炸“龙须面”焙制的方法，故称为“焙面”。熘鱼焙面既可食鱼，又可以面蘸汁，有“先食龙肉，后食龙须”的美誉，成为当地宴席上必不可少的美味佳肴。
店名：开封第一楼
地址：河南省虢国西路基督教堂向西100米路南
洛阳不翻汤
“不翻汤”说的是“洛阳不翻”，距今已有120余年的历史，不翻汤所指的并非汤不翻，而是汤中泡的软绵不化，嚼之有豆香的巴掌大的圆饼，次饼制作既复杂又讲究，须用上好绿豆为原料，经涨发、去皮、磨成豆汁，调成糊状盛在鏊子置火上一分钟左右烙熟，中途不用翻，故称不翻。
关于“洛阳不翻”还有一个传说，相传，康熙暗访民情途径洛阳，由于长途跋涉饥渴交加，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要，妇人说：“饼还未翻，等一会儿。”康熙说：“不翻。”抓起便吃······皇上金口一开，从此此饼更命名为“洛阳不翻”。
店名：清香园高记不翻汤
地址：河南省洛阳市老城区丽景门西大街
河南建业食堂
去河南玩的人可以去看看，有点类似西安的袁家村。小吃特别的多。
地址：G311国道与花博大道交叉口向北5公里路东
河南的美食就说到这里啦！
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出品：爱宁美食工作室
编辑：刘晓
注：本文部分内容整理于网络
