一叶梧桐一报秋
稻花田里话丰收
虽非盛夏还伏虎
更有寒蝉唱不休
据说，今儿就立秋了。郑州下起了小雨，很是凉快。可是很多地区仍然是出个门还跟洗桑拿一样，末伏就在本周五，过完这个伏天，烧烤模式差不多就该结束了吧。同时小姿也期盼着“秋老虎”先生，在随便溜达一圈就赶快回去吧~
北冥有鱼，其名为香。香之盛，不知其几千里也。化而为肉，其名肉丝。
丝之滑嫩，不知其几千里也。味而飞，其线若垂天之云。是鱼香肉丝也。
鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，来一盘鱼香肉丝，配上一碗白米饭，就可以吃的酣畅淋漓。虽说是鱼香味，但菜里却没有玉。鱼香是川菜传统味型之一，这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。
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①首先把肉切成肉丝粗细均匀的肉丝，加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水3勺，胡椒粉，鸡精适量，然后加入两勺油，这样更容易炒散，不会粘连，搅拌。
②胡萝卜去皮切丝
③小木耳提前泡发，切丝
④热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
⑤炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀。加入胡萝卜、木耳丝煸炒
⑥调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味
⑦倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
⑧装盘完成，搭配白米饭，绝对大快朵颐
小提示
1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。
2. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。