告诉大家一个好消息，今天立秋啦！
被最近炎热高温天气烤化了的小伙伴们，
是不是顿时喜大普奔了呢？
终于要结束昼伏夜出的生活啦，
天气即将转凉（深圳的小伙伴再等等吧），
要注意饮食的变化哦。
下面，小编给大家介绍一款
适秋食物——扁豆。
蛋白质高、淀粉也高，脂肪还超低！
扁豆属豆科，其营养成分含量很高，包括大量的淀粉，含量在47.86%-57.29%之间；以及蛋白质，含量占到25.3%，富含多种必需氨基酸，是补充蛋白质的优质来源；同时也含有多种维生素及微量元素。扁豆通常以嫩荚、嫩豆作为蔬菜食用。
作为蔬菜，美国却把它划到和肉蛋奶一个阵营
扁豆含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及多种矿物质，营养价值与蔬菜类和大豆类都很相似。因此它虽属于蔬菜组，但在《美国居民膳食指南》中和动物性食物一起划到蛋白质组。
《指南》中建议，以普通成人日摄入2000千卡为基准，每日建议食用约570克的蔬菜，以及170克左右富含蛋白质的食物。对于介于中间的扁豆来说，应与其他蔬菜及蛋白质类食物合理搭配，以满足营养需求。
《美国居民膳食指南》截图，《膳食指南》使用“杯”作单位，蔬菜的建议摄入量为2.5杯，相当于570g左右，每一杯8盎司（8oz≈220g）
营养虽好，但是切记必须煮透！才能吃
想必大家看了这个标题，也能猜到接下来要说什么了。讲完扁豆的好处之后，该到它的危险之处了，没错，扁豆属于菜豆的一种，含有天然植物毒素——植物血球凝集素和皂苷。这类毒素通常是植物自行产生的代谢物，以抵抗细菌、真菌、昆虫和捕猎者等危险。生的或未煮熟的扁豆含有这两种生物毒素，分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后使人产生不适。皂苷主要在扁豆的外皮内，和植物血球凝集素一样，只要烹调时间足够就能消除毒性。
扁豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等。症状一般持续数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
扁豆中毒非常容易预防，所以其实不需要太过担心，只要烧熟煮透，加热使扁豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味即可。绝对不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时哦。
下面，我们介绍一种扁豆的吃法~
扁豆牛蒡生菜包
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扁豆、牛蒡和大豆芽都是爽脆的蔬菜，以此作生菜包的馅料，较为低脂，再配上冬菇的香味，令人回味无穷。
材料 (2人分量) :
牛蒡 1/3 条
大豆芽 1 1/2 碗
扁豆 1 碗
冬菇 3 只
生菜（切小片） 1 棵
花生油 1/2 茶匙
调味料 :
盐 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
生抽 1/2 茶匙
烹调步驟 :
1.牛蒡打碎焗干。
2.把冬菇和生菜焯熟。
3.烧热锅下油，放入扁豆、大豆芽和冬菇炒熟放盐、糖、生抽调味，放在生菜上即可。
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