今日立秋
夏天的西瓜还没怎么吃够，
今早就忽然发现已经立了秋。
其实立秋之后
还有挺长一段时间的秋老虎
但好在，白天虽热
早晚开始变得凉爽
所以接下来的日子
我们可以安心的玩烘焙了！
杏仁脆皮面包
食谱 via 静心莲老师
上周五晚的直播课：复刻静心莲老师的食谱——【杏仁脆皮面包】，洋洋老师给大家细致讲解了做这款面包的步骤和注意点。看到有部分勤快的小伙伴已经在微博上交作业啦，这会儿晚上凉快些了，想要尝试的小伙伴也一起试试吧！
主料:
高筋面粉：250克 细砂糖：50克
盐：3.5克 酵母：4克
奶粉：6克 全蛋液：50克
牛奶：50克 纯净水：57克
黄油：35克
表面装饰：
蛋白：25克 糖粉：13克
低筋面粉：13克 杏仁片：50克
1、将主料中除黄油以外的材料倒入厨师机桶，低速搅拌。盐和酵母要分开放在两边，水可分次加入其中。待揉到扩展阶段，将软化好的黄油放入，揉至表面光滑的完全阶段。盖好保鲜膜进行发酵。
Tip 1：这是一款甜面团，含水量在63%以上。在揉面的时候偏粘，但不要盲目的加粉，揉至完全吸收，你就会发现比例刚刚好。
Tip 2：黄油提前软化，再加入面团。
2、将蛋白加糖粉、低筋面粉混合均匀，加入杏仁片搅拌成糊状即可
3、发酵至1.5倍的面团排气后分成8份，松弛15分钟。松弛过后将面团轻轻擀成圆形，放在烤盘上醒发5分钟。
Tip 3：夏天常温发酵就可以，保持湿度在70以上，时长为30-35min，发酵到1.5-2倍大。
Tip 4：排气，发酵结束后，面团在揉制团圆过程中，将少量气体留在擀制的薄片当中，不要全部排出。
Tip 5：醒发五分钟就可以，目的是让面团蓬松、松软。
4、在完成最后发酵的面胚表面刷一层软化好的黄油.用叉子均匀的戳几个洞,防止烘烤过程中鼓起。
5、将制作好的杏仁糊很均匀的摊在发酵好面团上，入提前预热好的烤箱烘烤。
6、烤箱温度上火200度，下火180度，烘烤15分钟。面包出炉后，可在表面刷少许的黄油使其吸收。
Tip 6：此步骤刷黄油可以让面包更加光亮好看，不喜欢的也可以不刷，不影响口感。
都说立秋时，贴秋膘
但感受着丝毫未降的高温
你确定要将肉肉释放出来？
还是跟着小海一起玩转烘焙吧！