拥有17颗米其林星，Le Chef 杂志“2015 年最佳厨师”殊荣，分子料理的倡导者，全世界最有创意的厨师，这些都是形容Pierre Gagnaire的。他在内地的首家餐厅开业了，这是我本季度最期待的餐厅。
人称“厨界毕加索”的Pierre Gagnaire
餐厅名字是le Comptoir de Pierre Gagnaire，位于建业里的Capella嘉佩乐酒店，沿街的两层。建业里是上海知名的石库门里弄，Comptoir在法语里是“柜台”的意思。我想，这个名字，大概是取将餐厅融于邻里之间的意思，轻松自在的感觉。
餐厅外，法国梧桐掩映
一楼的面包房还没开，餐厅在二楼，目前提供晚餐；之后会有早、中、晚餐以及下午茶。最先进入的是酒廊，有着复古的法式浪漫，同时也融合了东方气质。酒廊里也是可以点餐厅的食物的。
可以容纳40人的酒廊
吧台则是在复古的基调里边融入现代元素，颇喜欢。另有一些座位围绕着椭圆形的吧台，融入感很强。餐前可点杯酒小酌，也可在这喝酒吃些小食。
酒廊小坐，很舒服
穿过酒廊，就到了用餐的大厅。靠近外面庭院的一侧是中国传统的木质落地长窗，明媚愉悦，感觉很舒适。等到秋天可以打开窗，在露台轻松驻足。
座位安排很自在，有恰当的距离
惊喜地瞄到不远处Gagnaire先生在试菜，但没敢跑过去，怕打扰到他。不料他主动走过来跟我们打招呼，人超nice的。他很自豪地说，见见我们上海的Chef吧。说着就把爱徒：行政主厨Romain Chapel和甜品主厨Ayache Clement推在前面。
Chapel，Gagnaire, Clemont（从左至右）
Romain Chapel出身烹饪世家，父亲Alain Chapel被誉为烹饪奇才，曾为米其林三星餐厅主厨。年轻时Gagnaire视其为榜样。Romain继承了父亲对烹饪的热爱，曾在父亲的餐厅烹饪，后又找到Gagnaire拜师学习，精进技艺，正如同Gagnaire曾在他父亲手下学习的过程，非常有趣的传承。
行政主厨 Romain Chapel
坐定点菜等候。前菜先上的是莉莉斯沙拉。芝麻菜和芹根丝交织的沙拉，色彩清凉，搭配上西柚、芒果、橙子、牛油果，和意料之外的腐乳酱。滋味出奇又自然，吃在嘴里，仿佛消散了窗外的炎炎夏意，只留下缤纷果香和一抹葱葱茏茏的绿。
Lilysing Salad 莉莉斯沙拉 80元
接着是杏仁蒜蓉冷汤/渍水果，不同于以番茄为基底的红色冷汤Gazpacho， Ajo-Blanco是以杏仁为基底的咸鲜味浓的白色冷汤。Ajo-Blanco是西班牙语“白色大蒜”的意思，可能是蒜蓉颇多的原因，入口有腌菜感，加上浓厚的质感，味觉深陷在这统治性味道里。颜值很高，但我觉得比较挑战味蕾。
Ajo-Blanco/Frosted fruits杏仁蒜蓉冷汤/渍水果 88元
时常出现在甜品中的雪芭，也来前菜客串，让这道传统的法式肉冻Pâté 变得活泼明悦；搭配芹菜根、萝卜、甜菜和菠萝，还有Remoulade辣味蛋黄酱，全部一口吃，味道回旋打转，尾韵传来雅香。
White meats pâté 法式白肉酱，胭脂雪芭，蛋黄酱108元
三道前菜后，热菜点的是法式牛蛙奶油炖锅，牛蛙腿肉饱满弹实，调味很出彩，搭配着莴苣、薏米等一起炖煮，鲜香入味，滑嫩好吃。
Frogs"Poulette"cocotte 法式牛蛙奶油炖锅 128元
主菜开始。鸡胸肉芹菜意面，鸡肉蛮香，酱汁里有番茄、白葡萄酒、第戎芥末酱，是非常传统的做法。以食材原味为中心，在纯粹中作出细腻与复杂。味道很平和，却是当天最难忘的一道菜。
“Arbre Sec”鸡胸肉, 弯管面，芹菜 208元
Gagnaire先生告诉我说，1966年，他16岁在里昂一家叫Juliette的餐厅当学徒时学到了这道菜的做法。很有意思的是，在此20年之前，Romain Chapel的父亲，也在同家餐厅学了同样这道菜并教会他。50年之后的今天，再由Chapel在Gagnaire的餐厅把这道菜做出来呈现给我们，实在有趣。
师徒传承
吃完主菜，开始甜品。焦糖榛果泡芙不可错过。酥脆的泡芙表皮，咬下去瞬间，爆出焦糖味的冰淇淋，带来丝丝冰凉，使整道甜品变得清爽。即使配上旁边的巧克力甘纳许，也不觉得腻呢。
焦糖榛果泡芙 70元
杏仁海绵蛋糕，松软，杏仁饼和樱桃酒风味奶油，使得味道交错平衡。勺子挖到底，露出应季蓝莓和草莓，搭配着新鲜的树莓果酱，层次多变，立体地展现着红果的魅力。甜品的完美收尾，令人对秋天即将开在餐厅一楼的烘焙坊充满期待。
杏仁海绵蛋糕/ 杏仁饼/樱桃酒风味奶油; 新鲜树莓果酱70元
犹记巴黎的米其林三星餐厅Pierre Gagnaire，充满狂想的天马行空，菜单里满眼是生词和罕见的香料植物。不同的是，上海的这家le Comptoir，菜品却平易近人，更加回归传统和经典，多了几分自然谦实，但同样饱含热情。“致敬传统，胸怀明天”，作为Gagnaire在中国大陆的首家餐厅，他所想的还是先夯实法餐基础，带来轻松好食的料理。
Gagnaire经典菜：迷迭香烤羊腿
Gagnaire先生曾说过：我觉得我像一位电影导演，用食物来创作高潮起伏的剧情，我要让食客像看了一场电影一样，从眼睛、味蕾到心灵，都充满感动！我想，他在Le Comptoir这里上演的是一场每一幕都注入情感的家庭温馨剧集。这家的菜品价格很合理，用餐环境也是放松自在，自然还要再来。
餐厅信息如下
le Comptoir de Pierre Gagnaire
地址：建国西路480号(建业里)/021-54669928
营业时间：晚餐: 17:30 — 22 :00 (周日至周四)17 :30 — 22 :30 (周五、周六)
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