夏天最喜欢吃凉粉了。外面的那种所谓的绿豆凉粉，颜色看着好假。绿豆皮虽然是绿的，但制作凉粉是需要豆子脱皮的，里面的豆是浅黄色的，而提炼出来的淀粉是白色的，怎么可能会是绿颜色的呢？喝过绿豆汤的人都知道，那最后的成品也不是鲜绿的吧。
所以，自己做吧！虽然不能保证买来的淀粉就是纯正的，但好歹自己做的时候还能保证卫生对不？上次我用野生葛根粉做的凉粉，虽然有祛火的效果，但是在口感上还是不筋道，尤其是隔夜之后，糟了吧唧的。我想想，还是做绿豆的吧。凉粉以绿豆粉、豌豆粉制作的特别筋道有弹性，其次是红薯粉，用其它淀粉次之。在注重营养的同时，口感也还是要的。
不管用哪种淀粉，都可以按照下面这个比例来做。淀粉和水的比例是1：6。请注意，不是重量比，而是容量比，即1碗淀粉，6碗水。其中一碗水先调淀粉糊，另外5碗用来熬煮。熬好的淀粉放在容器里，放冰箱冷藏一小时左右，凝固变硬就可以切块切条浇拌调料汁痛快大吃了。凉粉不要过夜或者储存时间太久，否则口感闷闷的如同嚼腊。
【自制绿豆凉粉】 凉粉材料：绿豆淀粉1碗，凉水6碗 拌料：大蒜，小葱，小米辣，醋、生抽、盐、辣椒油 制作过程： 1. 绿豆淀粉准备好，可以在超市买，也可以在网店购买，一袋12块钱左右；准备两个同样大小的碗，建议第一次做，先少量感受一下，因为熬好的淀粉糊会很多很多；
2. 一碗绿豆淀粉与碗边持平，不要用手按压，顶多找根筷子一抹平就成，这一碗也就用了1/3袋左右；另一碗倒满水；
3. 把绿豆淀粉和这碗水倒进一个大碗里，混合均匀；
4. 另外称5碗水倒入煮锅中；
5. 待水煮开后，转小火，将绿豆淀粉浆重新混合后倒入开水中；同时用勺子不停地顺着一个方向搅动，不要停，要保证锅底锅边都能搅起来；
6. 一开始还是生粉的白色，很快就变成透明状了，这时的淀粉就全熟了；
7. 将熬好的淀粉糊趁热倒入大碗中，表面用勺子背抹抹平即可；晾凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时；
8. 冷藏凝固后的绿豆凉粉从碗中倒扣出来，光滑细腻真漂亮；
9. 用凉粉专用刮子沿着表面转圈刮出细细长长的淀粉条；
10. 取适量改刀切条，切的时候就感到凉粉很Q很弹，似乎可以在案板上跳起舞来；
11. 小葱切末，大蒜拍碎，小米辣切细圈，与醋、生抽、盐同混合均匀；
12. 与醋、生抽、盐同混合均匀；
13. 将调味汁浇在凉粉，拌匀即可食用；喜欢辣的，还可以再淋入更多的辣椒油。
烹饪小技巧： 1. 再次强调一下，用同一个碗来取淀粉和水，一碗淀粉6碗水； 2. 可以加黄瓜丝或者西葫芦丝，口感更清新。