2016年初，淠河路上一间不起眼的面店开始营业。
但是熟悉的它的人却知道，
这已是这家面店的第三次开张。
从2006到2016，十年的时间，历经三次涅槃，
到底是什么原因要让老板始终坚持着……
1992年，年少的老板跟随家人从西南地区的贵州搬来了合肥，开始了新的工作与生活。然而异乡的生活差异与压力却让人倍感艰辛。
出于对家乡饭食的思念，老板暗下决心想开一家具有贵州特色口味的小吃店。直到2006年，第一家店终于在喜庆的鞭炮声中开张了。
一年多以后，由于城市大建设的需要，店面遭遇了拆迁，老板关闭了面店。原本想重新回到单位过朝九晚五的生活，可每当路过以前店铺所在的街道时，总会产生那么一些遗憾。
“那时看到川菜、湘菜在合肥都开始小有地位，我们贵州的美食那么多，在这却没有名气。”等积攒够开店资本，2012年，老板与朋友合伙开始了第二家店。
2015年，为小吃店奔波的老板不慎摔伤了腿，营业了3年的面馆再次停止。足足休养了1年的老板恢复后却也失去了第二家店。
但不肯放弃的他再一次找回当初的友人，两个人齐心开起了现在的第三家店。
贵州碱水面
面条都是老板自己做的鸡蛋碱水面，这种贵州做法的面条到合肥成了新鲜玩意。碱水面煮出来偏脆，伴着碱水的香气吃起来不黏牙。
1斤面条打多少个鸡蛋，掺多少食用碱水，这些比例早已烂熟于心。
肠旺面
大肠、猪血、脆哨加以面条和红油烹煮的肠旺面是贵州大街小巷都售卖的面食。到合肥这成了独一家。大肠和猪血每天都是新鲜备料，从买到洗都是掌柜的自己动手。
一碗肠旺面端上来，肥肠和血旺既香又嫩却没有一丝腥气，脆哨脆而不腻的点缀着。店内所有的辣椒原料皆来自贵州，红油提香却不辣，光闻着就食欲大开。
肉沫脆哨面
肉沫臊子没什么讲究，但脆哨却是特别，这种费时费力的贵州特色只单单舀那么一勺加到面里，都很是实在。
牛肉面
清水煮出的面条汤底配的是纯骨头汤，为保证口感一份骨头只熬制一次，切的比较大块的牛肉粒盖在面上，绝对够味。
贵州米粉
凉拌米粉
这种吃起来没有烫米粉那样滑嫩的凉拌米粉却很符合人们夏天的胃口。本身已是熟的米粉只需在锅里烫上几秒，再浸在冷水中去油即可。
淋上些生抽、香醋、秘制的香料红油，再来点花生米和炸黄豆，最后倒上一点冰蒜水和一勺贵州的苗家酸汤，酸爽口感丰富无比。
辣鸡米粉
鲜鸡现切成小块后用自制的糍粑辣椒酱腌制，这种专门用来制作辣子鸡的辣椒酱因为粘稠软糯的形态实在像极了糍粑而得名。腌好后还需先炸后炒，每一锅都下足不少功夫。
贵州米线
贵州发来的干米线，要浸泡一夜后第二天现煮，之后再拌油防止粘在一起。这种用纯大米制作出的米线劲道爽滑，不容易断。
牛肚米线
用牛肚当臊子配着米线，牛肚先保留着本味，根据顾客不同的需要再加入辣椒，辣嘴不辣心，很有嚼劲。
黄金配角
脆哨
至少8个小时的费时制作，对火候和时间的掌控更是考究，短了油炸不干，长了肉就肥了。起锅时再加上老板特制的配料进去，一口一个香脆。
冰粉
也许冰粉的盛名是由四川人打响的，可贵州人的夏天同样离不开它。这种来源于植物的原材料假酸浆只生长在祖国的西南地区。
且制作过程则麻烦又不好掌握，外行人鲜少能制作成功。成型的冰粉经过冷藏待吃时加入红糖、花生碎、芝麻、葡萄干，一勺下去晶莹剔透、冰凉爽滑。
泡菜
萝卜、包菜、洋葱、嫩姜，配上糟辣椒提味、花椒增香，之后加入老坛水，泡上一晚第二天就可食用，脆嫩酸冽。
卤蛋香干
许多面馆里的加菜必备。选用的土鸡蛋卤出来更是入味，1元1个的良心定价。
墙上的菜单不旧但是老食客们都知道这是一直惯用下来的，所有的食材也是保持着贵州的原汁原味。
从最开始只有在贵州生活过的人喜欢来吃到现在很多本地人也爱的高接受度。不锈钢碗里装着的不只是贵州的味道，更是老板的坚持。
年少成长的贵州，定居二十多年的合肥。时间可能都已经模糊了到底哪是他乡哪是故乡。
但对于老板而言，是家乡的味道治愈着他，更带给了他新的生活。这家店开门的每一天，都是在把心底里念念不忘的味道传递给前来的每一位食客，提醒着人们在这一座城市里按时吃饭、努力生活！
贵州肠旺面
人均：10元
电话：13865912399
营业时间：上午7:00-晚上9:00
地址：潜山路与淠河路交口向西200米路北侧
面、粉和米线，你最爱哪种？
