今年夏天高温天不断
鸡头米比往年提早了半个月上市
葑门横街上，已经有现剥鸡头米的摊位了
鸡头米又称苏芡，是芡实的一种。
一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。
最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。
——《芡实》
它
8月中上旬上市，10月下市，中间只卖60天。中秋前后是最好吃的时候。鸡头米，一种特别金贵又惹人喜爱的食材。
现在它已经小批量地上市，葑门横街出现了几个剥鸡头米的摊位。
今年的价格在110元/斤左右，比去年便宜10元。
鸡头米价格不菲，不太懂行情的新苏州人询问下价格，就连忙摇头而去。鸡头米的主要消费群体还是老苏州人。
它
诞生于凌晨，当你还沉睡在梦乡的时候，采摘人已整装待发。从凌晨3点到6点，共需要3个小时，鸡头米才能出世。
它
蜕变于清晨，当你刚从梦乡苏醒过来的时候，剥芡实的熟手已经开始工作。没有过多的喧嚣，只有铁指甲摩擦芡实壳的声音。
光是剥开，就需要一个小时。七八个鸡斧头才出一斤鸡头米， 只是看着，就觉得累，真正的慢工出细活。
而剥一斤鸡头米，人工费才20元，剥米人自己都舍不得吃。价格听着贵，其实都是辛苦钱。
苏州人对鸡头米的热爱已久
作为八月时令美食
其烹饪方式也有很多
清炒、煲汤、煮粥
1、桂花糖水鸡头米
▶做法：先把鸡头米泡洗干净，然后把冰糖熬成糖水，混着清水一并烧开，放入鲜鸡头米煮开后1-3分钟取出，撒上一小撮干桂花。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，这道最传统的桂花糖水鸡头米也是最受推崇的鸡头米做法。
2、鸡头米红枣银耳汤
▶做法：先把干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。然后把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟，等到银耳煮至软糯，最后将鲜鸡头米放入，再煮2－3分钟就完成啦。
3、虾仁炒鸡头米
▶做法：先将虾仁漂净，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。然后把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜，最后勾芡就好。
4、红菱鸡头米
▶做法：先把鲜水红菱去壳，菱肉一切为二待用。然后往锅里加入清水，烧开后再放入红菱肉、鸡头米，一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。 最后在锅内倒橄榄油放红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾芡翻匀，就能出锅装盆。
5、鸡头米排骨汤
▶做法：先把肋排洗干净，腌制一小时。然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，大火煲滚后转小火再煲半个小时，最后出锅时加上点蚝油调味即可。
习惯了中秋前后来一碗鸡头米，让温热软糯的口感充盈整个口腔之中，这才是苏州人的金秋！
预计这段时间
市场上鸡头米的供应量会明显增加
老苏州们，来碗鸡头米好伐？
来源：网络
