自打我们有记忆起
在大街小巷每隔二三十米远的地方
就有一家沙县小吃的存在
虽然招牌各有不同
但那明晃晃的四个大字“沙县小吃”
早已成了我们每个人心中最平凡的存在
沙县小吃=救命稻草
如今沙县小吃遍布全国
你一定会好奇它是如何以迅猛之势充斥在你的生活中
由于生活上的变故，沙县小吃主创始人邓世奇带着一根木槌和一口鸳鸯锅外出讨生活，后来生意红火加上政府推动，手艺一传十十传百，沙县小吃就在全国各地迅猛发展起来。
和大多数人经营者一样
店老板为了生计
与开沙县小吃的亲戚学了这门手艺
将店安在了涂岭电信局对面
无论是刮风下雨，一年也就休息四五天
这店一开就开了十年有余
小吃中有大回忆
说起沙县小吃，我敢打赌你用脚趾头就能念出一堆菜名来，分分钟变成一段”沙县freestyle“。
我们都知道的
茶叶蛋
还未踏进店里
就看见一口煤炉上慢煮着茶叶蛋
老味瞬间扑面而来
还记得小时候每家每户都会有这么一口炉子
趁着煤火劲儿
偷偷从底下的口子塞进两个地瓜烘烤
想必茶叶蛋定是沙县小吃的”最佳代表“
上学时买两个填饱肚子
嘴馋时买两个塞塞牙缝
留恋于蛋香中裹着茶叶的清香
一口咬下去还能滋出汁水来
小时候看着电视里播放着茶叶蛋的片段
天真以为加点茶叶就能秒变茶叶蛋
可年少的我们不是厨师也不是魔法师
最后哭天喊地拉着大人的手
去买了真正的茶叶蛋才善罢甘休
这样的经历你可曾有过？
我们都喜欢的
扁食汤
一口鸳鸯锅
少许葱头油、葱花和盐水
佐以骨头汤
想必这就是最传统的模样
广东人称”云吞”，四川人称“抄手”
而在我们福建称之为“扁食”
在物资匮乏的年代
一碗扁食成了最好的宵夜
拉上兄弟姐妹，吃到汤都不剩
总觉得肚子暖烘烘的才比较好睡觉
而现在吃的花样多了
有的人更偏好于回归清淡
喜欢到沙县小吃去买上几斤生扁食
饿的时候立马下锅煮
即快捷又不失美味
我们最怀念的
瓦罐汤
瓦罐汤又是沙县小吃的一处精髓
通常搁置排骨、乌鸡、猪肚、猪心等
再放上不同的药材
盖上盖子
统一放置于大桶中
慢火熬制四个小时余
店主人说这是最耗时耗力的一个步骤
前一天下午就得去市场把食材准备好
刚出锅的瓦罐汤最为鲜甜
在药材的衬托下汤体不腥不膻
在慢火的炖煮下肉质软嫩一嚼即烂
说到这会不会想起在家经常为你熬制高汤的妈妈呢？
所谓的好味
都需要新鲜的食材和一颗有爱的心
我们最垂涎的
飘香拌面
如果在你附近有一家沙县小吃
闻到花生酱的奇香时
肯定就是有人在吃飘香拌面了
一撮面、一勺花生酱、小把葱花
成了简单中最惊艳的美食
花生酱是店主人在大锅中炒制的
光看粘附在盆子上的酱渣
就能想象出这花生酱得多醇厚
到现在你还能看到在沙县小吃店
刚进门的孩子会喊着
“妈妈、妈妈我要吃拌面”
拌面刚上桌就得趁热搅拌
面与花生酱充分融合
快速嘬一口，留下满嘴香
因需而生的
炒类
真正的沙县小吃是没有炒制主食的
但现在随便走进去一家
都能看到菜单上写着炒饭、炒面、炒河粉……
店主人说这是因需而生
客人提出需求才打算做炒类
是啊
想当初总觉得别人家的饭菜比较香
一连吃了好几天的沙县小吃也不觉得厌倦
大火快炒
也成了务工一族理想中的美味
蛋、肉丝、青菜
在锅中熠熠生辉
吃上热腾腾的饭菜
工作都有了十足的动力
“卤”火纯生的
卤饭
沙县小吃的卤，也是卤出了名堂
卤鸡腿、卤肉、卤蛋、卤豆干
最家常的食材
最贴合本地人的手艺
凑合在一起
成了一道饱腹的美餐
守住身边的“老味”
一口鸳鸯锅、一根棒槌行天下的美食
不需要精致的装潢
不需要高科技的生产工具
这些属于“以前”的东西都慢慢淡出我们的视野
不要去鄙夷任何一个破旧的老店
美食不分高低贵贱
只要它足够美味
就有让我们垂涎的资本
守住身边的“老味”
让自己拥有更多的回味！
后记
本篇所用素材来自
泉港涂岭电信局对面沙县小吃
联系电话：15059736985
（部分图片素材来源网络）
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