XX玩乐团曾经做过一次调查，结果显示长沙人对日料的喜好仅次于湘菜。
可能正因此，长沙近几年开的日料店越来越多。在习惯了寿司刺身这些基本设置之后，一家叫“水烧·清酒和牛”的日式火锅突然冒了出来。
嗅觉灵敏的团长自然不会错过。
什么是水烧？ Shabu-shabu 也就是火锅的意思。
那什么是和牛呢？ 和牛是世界公认的品质最优秀的良种肉牛，也是世界上最贵的牛肉。
一头好的和牛其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”，在日本被视为“国宝”。
但是由于种种原因，国内目前并没有开放对日本和牛的合法引进，所以店内都以澳洲和牛为主。为什么是澳洲呢？当年日本因为核辐射的原因要解救和牛，所以把一些血统纯正的和牛运送到水土环境都非常合适的澳洲进行繁殖。因此，澳洲和牛成为除日本和牛外的首选好肉。
所以，简单来说，这家店是一家以清酒、和牛为主的日式火锅店。
进店先晃悠一圈。大厅里，围栏将一桌桌的客人巧妙分开，既节省了空间又考虑到了顾客的私密性。除了开放大厅里的卡座，还有四个包厢可供选择，包厢用的是日式传统门帘以及独特的推拉木门，内里构造简约却不失格调。
嗯，还挺适合跟朋友或者同事聚餐的。
老板是香港人，特意选择7月1号香港回归的日子开始试营业。他做餐饮这一行已经做了31年，年轻的时候一边在伦敦上学，一边在世界著名的五星级酒店Waldorf（华尔道夫酒店）兼职。
“当年我上班的时候，看到酒店门口有柯基犬，就知道英国女王又来用餐了”。没错，在有一百多年历史的Waldorf工作，自然能经常看到最尊贵的客人，而就是在这样的环境下，老板作为一个中国人，从服务员一直做到了总经理的位置。
英国女王登基60余年的她从少女时代到现在，曾亲手养过三十多只柯基犬，也因此柯基犬常被叫做“女王犬”。
也正因为受过最正统和严谨的训练，老板对出品有着极高的要求。去年，他从万达文华酒店离职后决定自己做餐饮。谈及第一次做餐饮的总结，老板用正宗港普皱着眉很抓马的和我说：只有我的妈咪不骗我呀！
一开始，老板找了自己满意的食材供应商，每一个细节都亲自把关，可是过了一段时间，他突然发现供货商给的东西和最开始谈好的不符合，肉吃起来都不对。他这才明白供货商从中做了猫腻，这次的经验也让他对某些供货商彻底死心。于是决定只和熟人做生意，现在，很多食材他都情愿舍近求远，比如刺身，找香港的朋友供货，他才能放心。
水烧最大的特点就是保留食物的新鲜原味，追求最接近食材原料本质口感，例如这份用270天精心喂养的澳洲谷饲和牛。先用草饲牛喂养到20个月或重量达400公斤左右时，再将牛只集中并以高营养谷饲（包含大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米等）喂养了270天之后经过处理再空运到长沙。这样繁琐又具备一些仪式感的步骤使得这份牛肉纹理清晰，细嫩多汁，口感鲜嫩。
每个人面前都有一口精致的小锅，有7种汤底可以选择。我们选择了味增锅和泡菜锅两种。味增锅味道浓郁鲜美，泡菜锅清新爽口，色泽鲜明。将牛肉放在锅里煮上40秒左右拎出来不沾任何酱料都有一股牛奶的香甜味，一口吃到嘴里简直到位极了。对了，这种牛肉是可以直接生吃的，团长有尝试哦，口感非常嫩滑，还带些甘甜。
店里还有个特别的，是西班牙黑毛猪肉，不仅花色分布均匀好看，即便是肥肉吃起来也不油腻。纹理是不是超美的！
自带仙气上场的刺身套餐色泽明亮，北极贝个头超大，肉质爽脆，老板自信的说这北极贝的个头在长沙都找不出第二家比他们家更大的！
说起酱料，水烧除了有日本柚子醋、火锅酱油、胡麻酱等日料必备酱料，还有自己特制的沙茶酱和酸辣酱。当然，身为一个开在长沙的日料，怎么能少了剁辣椒、豆瓣酱和香辣酱等接地气的酱料呢。所有酱料加起来一共13种，完全满足各种口味爱好者。
不但肉类的食材讲究，老板连蔬菜和大米都不放过。茼蒿、大米都是从东北空运回来的。大米选取的是黑龙江五常米，要知道有句民谚可是说“五常米，帝王粮”，五常米一直是御贡米，记载说对饮食挑剔到极致的慈禧太后更是多次提起“非此米不能尽食”。
基础款的寿司也是有的。
火焰蟹棒寿司，蟹棒鲜嫩，米饭非常松软、有嚼劲，还有浓浓的芝士味，好吃到飞起！蟹籽寿司外面一整层的蟹籽，吃到嘴里满口的鲜香与爽脆，这感觉就像跳跳糖在嘴里炸开一般的爽快。
当然啦，无酒肉不欢嘛，水烧选用日本进口清酒，像日本餐厅必备的獭祭、一滴入魂、久保田万寿、上善若水、菊正宗等等在这里都能喝的到。无论吃和牛或是海鲜，酌上一口冰镇的清酒，口感柔和，清香满腹，同时又消除了海鲜的些许腥味和肉类饱腹感，让你胃口大开。
不沾酒的我也闭着眼睛尝了一口獭祭，没想到入口不但有清新的哈密瓜香气，还有淡淡的梨子味道，余韵夹杂了少许甜味，女生完全可以接受，团长可能马上要成为一个酒鬼了~
再有哥几个嫌清酒不够味道，山崎12年，单一麦芽威士忌，风味甘醇，略带清新淡雅的古酒桶香气。一口肉一口酒，好不爽快。
在大厅的一个角落里，还有一个小台子专门用来放置客人喝完之后的空酒瓶。本来只是用作装饰，后来等到空瓶越来越多的时候，老板也意识到这些瓶子代表着客人对水烧的认可，从老板的正宗港普中，我感受到了他的小骄傲。
这里24小时营业，无论白天黑夜，适合各种族群前来。对了，必须八卦一下，这里经常有大V网红来哦，想看长沙妹子有多美满哥有多帅，很值得前来围观。
毕竟现在是盛夏，也许有不少朋友觉得吃火锅会好热身上烟火味太重...大可放心！其中一个老板是个胖纸，非常怕热，真的超级舍得开冷气，而且室内排风效果绝佳，所以清清爽爽的吃完一顿火锅一定某闷题（没问题）的啦~~
水烧·清酒和牛
地址：解放西路汇源大厦101号
营业时间：24小时
人均：150元-200元
联系电话：0731-88710536
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团长丨orange
（约稿微信：wjtcxg）