我有一个梦想。
有人能在我身边开一家“世界名厨名菜博物馆”，馆主飞遍全球重金遍尝名店，择其招牌名菜，在武汉拷贝出炉，游客可以边观看制作边品尝……
这个梦想，用虚拟现实技术估计可以实现，只是看得身热肠动，却嚼来一场空，残忍了点。
嘘，我发现了一个它的微缩版本，就在汉口。
一个89年生人的花臂胖暖男，自名“江无用”，自掏腰包，飞行数万公里，耗费N部车钱，专挑国内外巨星级名店吃……
我深度怀疑他的舌头有3D打印功能，回到武汉，能以60%到70%的相似度，进行还原性试验。
最后，悄悄在花园道，他和朋友开了一家300平米的两层小馆，供你品尝他从世界各地搜集回的烹饪灵感。
翻开他家的菜单，你能吃到哪些巨星名店的身影呢？
东京米其林三星的“龙吟”、
稳坐排名世界顶级餐厅第13位的英国“肥鸭”，
芝加哥的米其林三星“休止符”Alinea，
世界TOP50榜单中的意大利第一名“摩德纳”Osteria Francescana，
……
还有你熟悉的“雕爷牛腩”、“大董”等。
【餐桌就是游乐场】
江无用不是厨师，他是学服装设计出身，曾在日本文化服装学院读了四年，世界四大设计学院之一，山本耀司、草间弥生都是他的校友。
这间清幽小馆，泼墨山水，飞鸟投林，灰白淡素宛若古刹。
它是他和设计师坐在门槛上，用笔画出来的。他负责菜品和审美设计，他的朋友有多年的商业运营的经验，一拍即合。
店名“玩食”，源自两句生僻的诗句“玩月步川坻，食雪首阳颠”，大致是吃喝玩乐皆要不辞辛苦按最高标准来寻觅的意思。
话锋转回，当年学服装设计本不是他情愿，江无用最感兴趣的，是烹饪艺术。“我在东京的龙吟，呆了两年。”
他打飞的去吃的巨星大牌，多在全球顶级餐厅名单上排名靠前，统统要提前预定，数月或是半年，你才能等到位。
上次他预定了一家意大利名店，回国仅仅1个月后，就意外收到了订位确认，太提前了。
怎能舍弃，他二话不说，立斩机票和朋友匆匆飞去吃，为这一顿饭，单就机票俩人花了3万多。
他总结了一个经验，想要提前获得订位确认，在订餐时务必订下配酒，总价高，你会被餐厅优先安排。
餐桌就是他的游乐场，带给他的惊奇不止一次。
A餐厅，服务员抱上了一篮“树枝”，神秘笑说，其中有一根是真的。原来是烟熏肉。
B餐厅，厨师在他面前做“甜品画”，貌似随手滴下的各种果酱，居然在画板上浸润开，呈现出规则的三角形、正方形……怎么想也想不明白。
高科技也成为了餐厅们的热衷。C餐厅，在他面前漂来了一个磁悬浮的枕头，上面坐着两枚娇小的马卡龙。
……
“现在顶级餐厅都在追求趣味，食物能带给你的趣味。”江无用的小馆，能提供的分子料理菜肴的花样之全，在武汉算是翘楚。
低温慢煮、气化、球化、粉化……都有。
“以前的分子料理是把A做出B的味道，现在的趋势是，把A变成粉，再塑造成A，一个香气相同，口感迥异的A。”
这种可爱的小把戏，我在法国的多家米其林餐厅里，都遇到过。
他喜欢研究名菜，小馆里有一道《纸牌屋》里的烤猪肋排，是他专门去美国Freddy's BBQ Joint里反复和老板套近乎，最后灌酒之后，老板才把这个菜的灵魂“黑色粉末”的秘密告诉了他。
【看山不是山】
聊饿了，点菜吧。
呃，这家价位不算贵呢。
一道道来吧，道道有出身。
第一道“横行湖海”，源自意大利国宝级餐厅摩德纳。
1斤以上鲜活大肉蟹，温水丝丝取肉。亮点在于它身下的新西兰青豆泥，手工剥皮，“你尝尝，像巧克力一样丝滑融化，天然的甜味”
盘子里那抹粉色，是玫瑰露，浓郁芬芳。
第二道“北美带子”，源自英国的米其林三星肥鸭餐厅。
服务员小心翼翼端上了一盏玻璃缸，铺砂有大贝壳，还有蓝色海水珠。有悬浮感。
分子料理，道道如迷，能吃懂挺困难，看你是相信自己的舌头还是眼睛。
尝尝这泡沫，用果汁和淡奶油做的。内里裹着“鱼子酱”，却是意大利白醋和红酒醋的混合。
带子肥硕，产自北美深海，低温杀菌，基本算是刺身。裹了一层薄薄脆脆的面包碎。
“分子煎蛋”属于分子料理里的经典，蛋白和蛋黄各是什么，自己吃吧。
隆重的登场，属“樱桃鹅肝”，大董家的名菜，服务员抱了一把琵琶上来。
逼真，诱人，甜美，配上薄荷叶的一激灵。
甜品“金蛋”，也是摩德纳餐厅的灵感。
其实它是一道提拉米苏，用白巧克力的蛋壳，喷得好逼真，有细微的颗粒感。
江无用笑笑说，歪打正着，一次喷砂的工艺失误导致的，水溶性和油溶性材料的比例弄反了。
这家的摆盘值得欣赏，器皿不惜工本，有的思路古怪，有的如诗如画，总让人猜不到，有意思。
这道“白石闲趣”，用了一头肥硕的北海道牡丹虾，铺在非洲乌木和一块白卵石上。
它明明是一道刺身，却非酱油非芥末，成了一道法餐，自熬的白松露酱加上这头虾的虾油。有意思。
吃着吃着，突然发现，这满墙的隐隐水墨，其实是得意洋洋告诉你：这盘子里，看山不是山，看水不是水。
不显山不露水。
吃完甜品，不经意一翻小勺子，是纪梵希家的。
【来一碗雕爷收尾】
惊讶也好，疑惑也好，拍手也好……当一切的繁花散尽，男人们想要吃饱。
这家的“一人食”简餐，也不简单，轻奢型。
走的是雕爷牛腩家的路数：三盏茶，从清芬喝到浓郁……
大盅的红烧软烂牛腩，参照武汉口味的改良，配上好米饭。
至于说这款牛腩的配方，是不是从星爷电影《食神》中的原型人物手中秘密购买的，我就不得而知了。
爱吃辣的，有一款鱼饭，能尽兴。
【江无用的心水店】
好容易逮到江无用，我让这位拿着筷子吃世界的他，把自己私藏的心水名店，捡大家常去的京沪港，“吐”几家出来。
“现在新派MIX餐厅潮流越来越汹涌，能用越南菜做前菜，用川菜做主菜，用法式甜品收尾。”
上海——
Ultra Violet(简称UV)：至少提前3个月预定，它不是个吃饭的地方，是个做梦的地方，感官型餐厅。
泰安门（Taian Table）：号称上海最隐秘的米其林1星餐厅，因无牌照正在谋划搬迁，德式、意式、法式……混合却玩出了意外之喜。
北京——
许仙楼：新派中餐。
香港——
8又1/2（Otto e Mezzo BOMBAN，也叫“八分半”餐厅）：米其林三星，把传统意大利餐能做出新意思。
厨魔（也叫BAO）：太出名，分子料理精彩。
【怎么去】
店名：玩食
地点：汉口西北湖花园道B区1层
人均：100元
电话：027——85535877
福利来啦：用餐记得报上暗号“周末策划师”，可获赠一份特色“分子煎蛋”。（福利截止日期2017年9月8日，为期一个月）
微信号：
【扯闲话】
前天我陪朋友在汉口住了一家酒店，50平米江景房，能看日出能抽烟，大浴室大浴缸，金可儿床垫，80S高支棉床品……
“才400多元一晚，你们武汉的酒店性价比是有多高？！”
深夜朝老街区步行10分钟，小酒馆宵夜摊星罗棋布，放心醉去……
祝就算不换城市，你的老日子也能不时换个节奏。
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