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迷你芒果挞
“夏日里，更喜欢做一些水果的烘焙小点，阳晨的3.6寸迷你圆派盘，配上香甜的芒果和卡仕达酱，一人食一个，馅料充足，燥热的午后也能吃出满满的幸福感。不爱吃芒果的，可以随心替换，足不出户在家也能吃上美味小点。”
挞皮部分 |
|
低筋面粉 |
200g |
黄油 |
80g |
蛋黄 |
18-20g |
清水 |
20g |
盐 |
1g |
糖 |
20g |
卡仕达酱部分 |
|
全蛋 |
1个 |
牛奶 |
250g |
低筋面粉 |
20g |
糖 |
35g |
黄油 |
4g |
黄油 |
10g |
芒果粒 |
适量 |
推荐模具 3.6寸迷你活底波浪圈 |
01
取全蛋1个，加35克糖，搅拌至不见糖颗粒
02
将蛋液过筛
03
加入20克低筋面粉，搅拌均匀
04
牛奶加热至沸腾
05
分两次加入鸡蛋面糊
06
不断地搅拌
07
小火边加热边搅拌，直到面糊越来越稠，小心粘锅
08
关火后加入黄油，搅拌让黄油融合进去。
09
做好的卡仕达酱，冷却后备用。
10
盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。
11
将面粉和黄油搓成玉米屑状
12
一个蛋黄加60克清水、1克盐、20克糖，搅拌均匀。
13
倒入蛋黄液，揉成面团
14
将面团装入保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
15
在面团上下各放一个保鲜膜，隔着保鲜膜将面团擀开。
16
将挞皮压在派盘上，我用的阳晨3.6寸盘，配方的量可做4-5个（阳晨3.6寸圆形派盘）。
17
用擀面杖把多余的挞皮压掉。
18
用叉子或者牙签在挞皮上扎上小孔，避免在烤的过程上挞皮膨胀。
19
在挞皮上放上一张油纸或者锡纸，压上石子或者豆子，烤箱预热190度，烤15分钟，取出豆子后再烤5-8分钟。
20
芒果切成小粒，从冰箱里取出冷藏过的卡仕达酱，将入裱花袋。
21
裱花袋上剪一个洞，挤在挞皮上。
22
铺上芒果粒即可，自己吃馅料可以多放一点。
小贴士：
做卡仕达酱时，蛋黄液过筛后口感会更细腻。
卡仕达酱也可以用淡奶油替换，水果也可随意替换。
如果喜欢口感酥一点，烤挞皮时间可以延长10分钟左右。
6）SUNCITY阳晨内部达人群QQ群：335149948