像美轮美奂、精雕细琢的徽派建筑一样，安徽人在美食的制作上也相当讲究，特别下功夫。那么，合肥的夜市上今年流行什么样的美食？又有哪些奇特的美味令人垂涎三尺、大开眼界？
鲁垚是安徽电视台一档美食栏目的主持人，特别喜欢品尝研究美食，对合肥乃至安徽的美食他都了如指掌。鲁垚告诉记者，要了解合肥的夜市风貌，可以从一条相当有特色的美食街开始。在这里，不光能品尝丰富多彩的安徽特色美食，还能近距离感受一些美食的民间绝活。
鲁垚 美食爱好者：其实说到安徽美食，琳琅满目，品种繁多，基本上三天三夜都说不完，但是来到合肥，您必须来这条街。这个字您认识吗？罍街。
鲁垚 美食爱好者：这个“罍”呢，其实就是古代盛酒的一个器皿，就是这个，这是放大了100倍以后的罍，最早是出现在3000多年前，就有这个罍。
鲁垚说，3000多年前，安徽人的酒桌上就出现了罍，炸罍子的风俗也开始盛行，即喝酒不用小杯，而用大杯一饮而尽，以此表达安徽人热情奔放、豪爽豁达的待客之道。以古代的盛酒容器“罍”作为标志性雕塑而建成的罍街，目前是合肥市相当火爆的一条美食街，尤其到晚上格外热闹。
街道两旁的小摊或餐馆，摆满了各种各样诱人的美食。不过，鲁垚说，这些大众化的美食在罍街只能算冰山一角，这里还有许多比较独特的美食，像罍街的小吃就很有特色。
中国夜市全攻略（合肥篇）特色小吃聚罍村
花样繁多的小吃主要集中在罍村，这个罍村其实相当于一座小吃城，里边主要汇集了安徽全省的一些知名小吃。那么，这里边有鲁垚所说的民间绝活吗？
鲁垚 美食爱好者：其实每一家店都有自己的特色，这家店做汤圆的，有六种口味的汤圆，而且最关键汤里面很有意思，这里面有酒酿、红枣、红糖、桂花，很多（内容），比一般汤圆要丰富很多，没那么甜，但是里面馅儿很多。
鲁垚 美食爱好者：这个叫做粑粑，感觉有点像饼，但是跟饼完全不一样，这个在宁国算是皖南一个很特色的小吃，而且这个有点儿意思，叫做“二两的面，半斤的馅儿”，很多馅儿，面很少。
小吃经营者：它里面有豆角、雪菜、豆干，还有萝卜，还有我们的竹笋，是六种馅儿混合在一起。
记者：吃起来口感是什么样的？
小吃经营者：外皮比较脆，然后里面馅儿料比较多，吃起来口感很好的，不油腻。
鲁垚 美食爱好者：这个知道怎么念吗？“阜阳格拉条”。
鲁垚 美食爱好者：格拉条是一种什么样的东西呢？就是这个。
记者：这个看起来，我觉得像北方凉面之类的东西。实际上这个是面，但是这个面，第一不是拉的，也不是擀的，这个面是压出来的。
鲁垚 美食爱好者：这个面，你看，粗的，吃起来比一般的面更有嚼头，但是干一点，配上酱稍好一点。
比较粗硬的格拉条配上荆芥、豆芽等小菜，再拌上油辣椒、芝麻酱等调料后，吃起来满嘴生香、特别有嚼头。
中国夜市全攻略（合肥篇）民间绝活亮夜市
在一间店铺前，记者突然看到了一种特别细的面条。
记者：您这个面特别细，真是细如发丝，这是怎么做出来的呢？
吴斌 厨师：这是直接用面拉出来的。
记者：要拉这么细，要多长时间呢？
吴斌 厨师：主要是基本功要好，面拉细，很快的，大概在一、两分钟吧。
做拉面的师傅名叫吴斌，已经做了20多年厨师。只见吴斌师傅用了抻面、甩面、旋转等一系列动作后，很快就将一团面变成了细如发丝的面条。那么，吴斌拉的面究竟能细到什么程度呢？为使记者更直观地感受到这种拉面的细度，吴斌的一位小徒弟抓起一些拉面就开始穿针眼，很快，她就在一个小针眼中穿过了20多根面！
记者：这个针眼大概能穿多少根面条？
吴斌 厨师：针眼稍微大一点大概（能穿）80、90根，小的话20多根。我的面条拉得最细是0.11毫米，直径。
记者：您面拉这么细，这怎么吃呢？
吴斌 厨师：拉这么细，主要是用油炸着吃，或者煎着吃，它很酥，很香，很脆。
当地人告诉记者，吴斌的手艺在合肥很出名，除了拉面，他还有许多绝活。
吴斌用一团面吹出了一只气球，这气球看起来还相当有弹性。
接下来，吴斌又连续用面团吹出了两只气球。将三只气球摆在一起后，吴斌在气球上放上案板，准备在上面剁排骨。
几刀下去，坚硬的排骨断成了几截，但用面团吹起来的几只气球却都安然无恙！
记者：用了这么大劲儿，看样子用面吹起来的气球，一点都没破。
吴斌 厨师：对，没有破，仍然还是完好无损，这就证明面粉筋度、韧度，包括强度都不错，这样吃这个面，吃到口里面就是比较有韧性，口感特别好。
记者：您这个面里面加了其它特殊的东西吗？
吴斌 厨师：就用普通的面粉，没有加任何添加剂，就是在里面加点盐，按常规方法调制面团，没有加任何不能吃的东西，也没有超标加任何东西。
记者：揉面有什么样的技巧？
吴斌 厨师：揉面呢，一般要想面揉得比较筋道，揉得比较好，一个要顺向揉，就是顺一个方向，最好的方法，就像我这样旋转揉，速度又快，揉着有劲，这样揉出来的面特别有韧性。
做厨师20多年来，吴斌师傅琢磨最多的就是怎样把一种食材做得更美味。现在，吴斌准备制作安徽的特色名小吃——冬菇鸡饺，这是一种类似于馄饨的美食。用猪肉剁成肉泥做馅，然后用面皮包成馄饨样，煮熟后配上鸡肉和冬菇熬成的汤汁来吃。
吴斌说，要做好“冬菇鸡饺”，除了馅要拌得香，汤要烧得鲜，冬菇鸡饺的皮要擀得特别薄，要薄到透过面皮能看书读报！
用了几只擀面杖轮番擀面，20分钟后，吴斌擀出了一条长长的面皮。现场的一些工作人员争相捧起面皮，把一些字幅放在面皮下，大家都想看看吴斌师傅擀出的面到底有多薄。
记者：真的这个面是薄如蝉翼，所有的字都能看得清清楚楚。
鲁垚 美食爱好者：我给你准备了一份报纸，报纸字够小了吧，来，我们来试试看，报纸这字都能看得清清楚楚。
记者：包括下面小的五号字，也都能看得很清楚。
鲁垚 美食爱好者：这一口必须是馄饨再加上冬菇，再加上鸡肉，吃上去猪肉的香，再加上冬菇，本身山里这东西又很提鲜，所以几种极鲜的东西放到这里面，那种综合性的口感，特别香。
记者：吃起来皮的感觉是什么样呢？
鲁垚 美食爱好者：这个皮刚刚也看到了，薄如蝉翼，特别薄，所以你几乎没有咀嚼感，基本上都是用吸，瞬间就在你口腔里化开了，入口即化的感觉。
中国夜市全攻略（合肥篇）：吴山贡鹅老滋味
在罍街逛夜市，除了可以品尝到不少有特色的安徽小吃，还可以进到一些老字号的名店，感受传统的美味。鲁垚告诉记者，来到合肥，一定要尝尝吴山贡鹅。
吴山贡鹅起源于合肥的吴山镇，距今已经有1000多年的历史，是合肥的传统名菜。
邓之平是吴山贡鹅的传承人之一，他和妻子一起做吴山贡鹅已经30多年。目前，一只小小的鹅，在他们手中可以做出30多道不同风味的菜品，经常会有顾客要排队品尝他们的鹅肉制品。
记者：通常来说，鹅一般都是怎么做？怎么来吃呢？
邓之平 吴山贡鹅传承人：通常我们秘制，卤制为特点。
鲁垚 美食爱好者：像这个就算是最经典的吃法了，就是卤的吴山贡鹅，夏天吃凉的，冬天吃热的，这个吃起来，最好的一点是一点都不油腻，因为鹅本身（是）食草动物，没有脂肪层，所以吃了以后，肉的清香味跟卤汁的卤料味结合到一起，很清爽，而且有那种清香味。
鲁垚 美食爱好者：当然了，同样的一锅卤的东西，不同的部位口感也完全不一样。鹅舌呢，吃起来方便，它里面因为有一点小小的脆骨，吃上去有种脆的感觉。
鲁垚 美食爱好者：如果你要吃鹅翅，一定要用手去感受它的味道，吃起来一定要有撕扯的感觉，肉不多，全是皮，皮因为卤制时间刚刚好，所以这个皮很有韧性，而且胶原蛋白很多，女生很爱吃。
中国夜市全攻略（合肥篇）：臭鳜鱼有新口味
鲁垚带记者来到了合肥市的义井路美食街。他说，要带记者品尝一种特殊的菜品。走进餐馆后，记者一下就明白了，原来鲁垚带记者来品尝的是安徽的名菜——臭鳜鱼。
在安徽，臭鳜鱼是非常受欢迎的一道传统名菜。因此，在合肥的夜市上，也少不了臭鳜鱼的身影。
农家子弟皮九付做了多年厨师，和妻子一起开餐馆也已经10多年，传统的臭鳜鱼一般是红烧，但皮九付经过几年的潜心钻研，打造出了四种口味的臭鳜鱼。
除了传统的红烧臭鳜鱼，还做出了清蒸臭鳜鱼、创新红烧臭鳜鱼以及麻辣和青椒的双味臭鳜鱼，以便适应不同地方人的口味需求。
皮九付告诉记者，臭鳜鱼的制作方法比较独特，要做好，每个环节都要严格把关。他们试验了很多次，才做出了臭鳜鱼的几种新口味。
这种创新的红烧臭鳜鱼是将毛豆腐和臭鳜鱼搭配在了一起，等于臭臭相加，吃起来却香得过瘾，别有一番风味。
而双味臭鳜鱼在四种臭鳜鱼中，臭鳜鱼的臭味是最淡的，因为这道菜品首先感受到的是麻辣味或青椒的香味。
这四种臭鳜鱼吃起来都是各具特色，非常美味，尤其是双味臭鳜鱼目前在市场上卖得最火。
中国夜市全攻略（合肥篇）：老合肥土菜引潮流
在合肥逛夜市，记者也发现了不少生意比较火爆的餐馆。像这家位于“瑶海金街”美食街的餐馆，门口就经常坐满了排队等座的顾客。那么，这家餐馆靠什么吸引顾客呢？
这家餐馆主要经营的其实就是一些老合肥土菜，食材都比较常见，价格也相当实惠。做了20多年厨师的高先锋是这家餐馆的经营者。
几年前，高先锋开始自己经营餐馆，他决定就做合肥当地的土菜，不过，在具体的操作中，高先锋也融入了一些新的技巧和办法。
曹操手撕鸡是这里的一道招牌菜。在做这道菜品时，先要加入葱、姜、蒜、黄酒、橙子皮等进行腌制。加入新鲜的橙子皮来腌制鸡肉，就是高先锋自己想出的一个新招。
腌制好的鸡首先要进行卤制，在卤制时高先锋会加入20多种中草药及调料，里边同样含有新鲜的橙子皮。接下来，卤制好的鸡会放入油锅中煎炸，出锅后会趁热将鸡肉撕成小块，再撒上孜然、辣椒、芝麻、椒盐等调味品，配上小咸菜和泰国辣鸡酱来搭着吃，这使一道原本比较普通的鸡肉，口味一下丰富多了。
老合肥蒸鸡蛋也卖得相当火爆。与好多地方的蒸鸡蛋不同，这里蒸鸡蛋时，会加入增香、增色的蚕豆酱和黄豆酱，同时还会加入猪油。出锅时又加入一些酱汁。这样蒸出的鸡蛋香味浓郁，特别鲜嫩。
另外，将臭豆腐和臭小菜配上臭小菜水和剁椒、蒜茸而蒸出的菜品，合肥人觉得吃起来非常香，起名叫“千里飘香”。这里的许多菜品虽然都不是什么大菜，却给不少食客留下了深刻的印象。
在合肥逛夜市，还有一些比较有代表性的经典名菜也不能错过。鲁垚专门把记者又带到了大学城美食商圈的一家餐馆。
记者：目前我们桌上摆的这几道，是不是咱们当地比较有特点的徽菜呢？
鲁垚 美食爱好者：整个这一桌（菜）我认为是徽菜当中几个非常有代表性的菜肴，尤其这个叫胡氏一品锅，这个菜非常有历史，最早乾隆（年间）就有这道菜。
胡氏一品锅的味道香浓，各种菜品的口味互相渗透，同时具有自己独特的风味，吃起来非常美味。
另外，葛粉圆子、干锅炖、太白鱼头等菜品，都是合肥当地比较受欢迎的菜品。
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