“诗酒趁年华，今晚啖脑花”
在成都，
有一种闹热叫吃火锅，
有一种不孤独的温暖叫冒菜，
还有一种无法遗弃的食物美学叫…
吃脑花。
以前刚来成都求学的我，
从不轻易尝试，
直到有一天，
在室友的“威逼利诱”下，
吃了一口，从此就爱上了，
那种嫩气的口感。
脑花这个东西，
外地人不敢尝试，
只有我大成都吃货才敢吃，
吃完了还天天想，
团长把寄几私藏的几碗脑花全部拿出来了
建议你们收藏了挨个去拔草
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１
这家脑花的感觉就像回不去的小时候
老瓦房冷锅串串
之前误打误撞发现的这家店，吃这家串串也是无意之举。位置不好找，藏在一个咔咔里，基本都是朋友带朋友过去的，因而老顾客特别多，在成都也是小有名气。
貌似是在居民楼里，虽然没什么环境，但在这个院子里吃饭倒是别有一番韵味。
听说这还是家有历史文化的店哦。老板对食材也很有讲究，菜品比较新鲜，经常能看到大妈mermer些在院子里串菜。团长也算这家的常客之一吧。
没来之前听朋友说起过，感觉这是个蛮有故事的地方，房子虽然翻新过，格局窗户还是没变，就像回不去的小时候。
每次去点的都有脑花，脑花加上独门配料味道也是无敌了，只有吃过的人才能了解它带给我们的幸福感。
12元一副，跟大多数火锅店的价格是一样的，却是几个菜里面最好吃的，味道够，很嫩且不腥，都是单独冒的。
唯一的不足就是脑花没有去丝丝，吃起有滴滴儿麻烦。冷锅串串总体味道很不错，性价比爆高，人均不过35，是一家蕴藏着老成都味道的小馆子。
地址： 青龙巷13号
２
居民楼里冒脑花，点评都搜不到
阿贵串串香
真的是酒香不怕巷子深…这也是家在居民小区开起的串串儿，这个位置怕是只有口口相传才找得到！朋友之前带过来好多次，跟bai子芋儿鸡一样，都在和平小区 ，进门左转就看的到窗门里的牌牌写的阿贵串串 .....
老板拿了两间房来做串串的店面，小而干净，左边的房间是厨房和拿菜的地方，右边的房间就是供客人坐的地方。
虽然是小区的房子改的，环境还是很舒服，两个服务员嬢嬢有时让帮忙拿个东西啥的很是热情呢。
去年才从青羊小区那边搬过来，卖的就是地道的成都味，性价比超高。一般就卖晚上，5点左右开始烧水，6点开始卖，去早了，老板会说水没烧喊你开等哈儿再来.....
菜品虽然不多，但该有的都有，一般切了就冒碗粉，整碗脑花，少来点菜，两三个人妥妥的够了....如果其他不点，但也请一定不要错过冒脑花！老板儿把筋都挑干净了的，蘸干碟吃，够香辣！
冒脑花10块钱一份，说是它家的招牌菜，味道巴巴适适的，跟其他家相比，这家的脑花里面没有放任何配菜，还是希望老板儿以后可以放点豆芽之类的素菜在里面吸吸油。
串串的香味儿全部浸入了脑花里面，如果平时口味比较清淡的小伙伴们，可能会觉得有点点咸。
我自己比较喜欢吃脑花的话会单独再要一个干碟子，蘸起黄豆面面跟辣椒，要比油碟好吃得多，一哈整两幅也不会打脑壳！
脑花够味，不腥，还很嫩，若是吃完脑花再用脑花碟子里的汤汤蘸菜味道更足！吃完之后也不会觉得糊嘴。
对了，我不推荐用油碟子哈，要么用干碟加滴儿油，要么直接用吃完脑花的料当碟子，谁吃谁知道！
刚开始连续一个月每周去三次的我会随便说？
地址： 天仁北二街1号院和平瑞苑2栋
３
每天卤三道都不够卖的脑花
青西路卤肉店
青西路这家卤肉店25岁了，住在附近的朋友说这是从小吃到大的。最开始老板是老两口，后面是两兄弟，现在是两父子，都是一家人，历经岁月的沉淀，味道却从未改变。
它家的卤肉很实在，上次团长推荐卤肉的时候也给你们安利过这家，肥瘦刚好，味道也刚好。
我以前讨厌脑花，现在爱不释手…每次不论是吃火锅、冒菜，还是烧烤，只要是有脑花，就必点。
它家的卤脑花绝对是所有卤菜里卖得最快的一个，卤得很入味，人手一个都不腻，但是要趁热！一副脑花，7块5的样子，不贵，分量不算特别大。
早上十点多种就开门了，刚买回来，拿到手都是热的。
脑花颜色看起来不深，味道就是卤煮的味儿，没有半丝腥气，更像成都的味道！我喜欢在卤水里面多泡一哈再吃的口感，那样更入味些！团长一个人吃两幅不得问题。
地址：青西路4号附7号
４
吸收了牛油火锅底料的脑花
电台巷
红极一时的电台巷，在成都好吃嘴儿心中的地位肯定是不可磨灭的，从科华路新店开了以后每天更是排队排上几百桌的节奏。
但团长要说一句，我吃了这么多次的电台巷，却从未尝试过它家的脑花，脑花可以称得上是它家的隐藏菜单了！反正我是被同事安利了Ｎ次，必须要试试试试。
团长的吃货胖友是电台巷的忠实死粉！！每次去必点的一道菜就是脑花，电台巷的脑花很新鲜，都是一早送货过来的，红彤彤的很有食欲。
鲜脑花倒入沸腾的锅里，如果才丢进去，千万不要用勺子使劲儿地搅锅底，那样脑花容易碎，整个煮好慢慢夹起吃的口感才最棒。
最好是要煮久一些，才能让脑花入味地更久，再蘸一些料，入口即化的感觉real满足。火锅锅底的牛油在熬了很久之后，简直吸收了所有香味儿。
而且，脑花被烫得好吃与否，绝对是直接检验一家火锅店的锅底是否优质的标准之一。一副美味的脑花应该是滑嫩鲜香的，除了如豆腐般的咀嚼感外，还有着油脂的醇香。要是吃到带腥味的脑花，那一定是，底料不够好！
而电台巷是绝对可以给你足够的美好体验的。
地址：科华北路121号
５
街坊邻居都爱吃的串串店脑花
喷火小郡肝串串
都说社区多美食，双林社区这个地方可谓是与世无争，哪管外面的都市多么灯红酒绿，只要一入小区，满眼看到的筒子楼、干货店、小茶馆，这些都还是老成都的感觉。
楼下随意搭个棚子，麻将摊摊就开张了。这种古旧的安逸调调在钢筋水泥森林里是难以模仿的，但在成都，偶尔还是找得回来。
这家串串就在双林中横路社区里，七拐八绕有点难得找，但绝对是资深好吃嘴的私藏，左领右舍问一问还怕晓不得地方？
老板每天都会采购新鲜脑花，跟外面的“妖艳”冻货绝对不一样，可以放心丢锅里煮，煮过以后，细腻感就不用说了，一入口完全可以完美诠释它该有的味道，那种…既不是干辣，辣得抠喉，也不是那种烧心的辣的。
脑花还有一种是藤椒脑花，青椒的辣要温和一些，紧致细嫩，它家必点项目之首果然是有一定道理的。
绿油油的，颜色很舒服。看起虽然清淡，吃了后就晓得啥子叫够味儿了，吃不得辣的必须下一瓶饮料才行，不过，这么辣也敌不过它那股浓浓的香味儿。
总得来说，这是一家有着很浓市井气息的串串店～底料有很香的牛油味，夺命脑花是相当特色，咋能允许错过？
地址： 双林中横路14号小区大门内
６
烧烤店把泡椒脑花作为镇店宝
牛华朱弟烧烤
这家店是乐山烧烤，“牛华”是乐山的一个地名，在乐山也是出了名的美食地，而在成都也不乏有很多的“牛华麻辣烫”“牛华烧烤”，味道都很巴适。店里的其他的菜团长不多说，但是脑花必须给你们安利。
烤脑花是这家烧烤店的招牌。最开始这好像只有泡椒味一种，而现在多了香辣和豆豉味两种，简直是吃货们的福气。
老板一般就在门口开始烤，烤好后要撒一把很厚的葱花才得端上桌，去掉一点烧烤的烟火熏味。脑花很嫩，没得筋筋哇哇的那些。
泡椒味的味道比较惊艳，酸酸辣辣的泡椒配合嫩滑的脑花，很赞！泡椒的好处一是把脑花该有的腥味儿基本给消除了，二是泡椒的水被烤得趋于浓稠，刚好中和了脑花的腻。
我自己吃的时候会把脑花在泡海椒汁里裹两下，然后还要蘸起海椒颗颗弄在一起吃，味道才洋气。
脑花在烤的过程中吸足了泡椒的味道，入口就化开在嘴巴里，嚼两下以后，辣味丝丝慢慢又出来了…hin鲜。
若是不喜太辣太重口的小伙伴可以点豆豉味的，要相对温和些，没有特别大的辣味儿，豆豉的香味儿把脑花的腥味也盖得住。
香辣的脑花跟常规的烤脑花差别不大，可以点来一试。而且它家的价格很实惠，感觉这么多年来都没怎么涨过价哦。
地址：双林北横路
７
泡菜颗颗加持的锡箔纸烤脑花
九香烤脑花烤鱼
川师这边的鬼饮食在成都的各大高校的餐饮圈子算是大有名头的，好些卡卡头的摊摊儿的口碑都是一传十，十传百，可谓好味道的“藏龙卧虎”之地。
这家店是川师的朋友推荐的，他非常喜欢！开了十多年，能在这个片区可以扎根存活如此之久，可以说味道很有竞争力。
大约位置在川师本部的南门广场，那一片基本都是卖吃的，一般到了晚上才开始卖，霓虹灯logo一亮起，就很好找。
露天敞起的，没得空调的，几个巨大的大风扇转来转起，让这里的烟火气更足了些。
烤脑花儿很卖座，方法没得那么多讲究，但是老板却做的很有味道。
虽然店面本身是苍蝇馆子，但锡箔纸脑花的卖相却有点精致哟，就包在最普通锡箔纸里开始烤，一份不大，入味得很。
香香嘴儿们会觉得脑花就应该要重口的才好吃，而它家在烤脑花上还撒了一层独家的酸萝卜颗颗，第一次吃这种脑花儿的时候，还有点解辣。
老板把料给得很足，若非要找个缺点的话就是分量少了滴滴儿，大概只有一副脑花的1/4吧…其他都ｒｅａｌ好评。
反正团长吃完一份会觉得远不够，基本上都会让老板再追加第二份的。
地址： 静安路7号附15号-17号(近川师)
８
串串店也能把脑花做出花儿
田席干拌串串
之前安利这家店是因为它家的冰粉儿。虽然成都现在的干拌串串多不胜数，但田席的串串是干拌届的鼻祖哟，没吃过的一定要来试试。
新鸿社区里面，新华公园背后，小巷子进去，那一条街上还有网红禅泉冰粉、牙尖十八怪…好吃的多的很。这家的话可以说是完全没有环境，就是小时候坝坝里面吃火锅的那种。
田席最大特色的是脑花，个人觉得更胜串串。对于一个脑花爱好者，这家的三款招牌脑花绝对360度满足你的需求，脑花可以有三种不一样的吃法。
喜欢它家的脆皮脑花和豌豆脑花。脆皮脑花吃起来像炸鸡一样脆，目前为止也只在这吃过，外酥里嫩，里面像豆腐一样，蘸酱是加了芥末的甜辣酱，是自制的，一入口就感觉整个头都麻木了，总的口感有点像鸡米花。
豌豆脑花面上盖了一层香菜，虽然没有脆皮脑花那么冲，但辣味还是很足。
里面还加了一些耙豌豆跟剁碎的青椒，颜色很讨喜。以前吃的别家的脑花大多是麻辣的，在西昌烧烤店吃过泡椒的，有点出乎意料的是这里是青椒的，压住了脑花的腥味，凸显了青椒的清香，还不错。
脑花处理得很干净，入嘴绵密细腻，配上绿油藤椒，没有其他脑花的油爆爆，特别辣特别过瘾。
还有一个就是叫夺命脑花，其实也就是小米椒红油脑花，比绿油的更辣更刺激~
还是要说一句，它家的干拌串串菜品很丰富，四个冷柜，光是牛肉就有四五种，郡肝有一根签串的薄的，还有两根签串的厚的两种。
煮好了端上来看似是干焦焦的，但是下面还有一层汤底，撸下来沾一下汤底再沾油碟吃，味道很浓郁，一点不比自己煮的那种差。我自己是经常为了脑花来吃这家的串串。
地址：双林北支路新华公园后门对面万和龙门火锅旁
你们的私藏脑花
就在留言里告诉团长吧
文 | 昔又白
图 |部分源于网络
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