环贸六楼，空关了三年有余的一隅，因一家新餐厅变得热闹起来。新餐厅门口两只羽翼敛起的白孔雀，宛若端庄少女，似成相识。意料之中的招牌上多出了“皇朝”二字，哼哼，FCC餐饮集团终于把想打造川菜王国的霸气显露出了。随我探探去。
粉色也玩得很高级
走进孔雀系最新的这家餐厅，裸粉色、白色和玫瑰金，满满的少女心。从最初大胆启用tiffany蓝打造精致川菜，到现在玩起更难更高级的粉色。一直被抄袭，从未被超越，大概说的就是孔雀吧。
水粉色磨砂玻璃组成的吊灯群
粉是高级的裸粉，配以纯白皮雕墙面：长短不一的孔雀羽毛立体灵动；专注地看一会儿，会有群毛舞动的错觉。点缀玫瑰金的餐具柜，由于材料用得好，粉的度把握恰当，也丝毫不落俗。
立体皮雕 灵动无比
坐在有粉色元素流动的大理石桌边，靠着裸粉色的皮质沙发座椅，打开熟悉的菜单。熟悉的只是封面，内里菜肴已大不同，简言之：这家孔雀皇朝里的川菜那是上河帮，下河帮和小河帮兼具。河帮是川菜厨师对川菜派系的分法。且听我慢慢道来：
沙发椅都是粉色
上河帮
成都，川西坝子：麻辣度柔和
冷菜从上河帮开启。名为老坛泡顺风，实乃成都家常的跳水泡菜，即仅泡制一周、新鲜度极高的泡菜品类。顺风即猪耳，片成薄片的爽脆，跟莴笋和胡萝卜的脆，口感统一。新鲜的小米辣、泡制的青小米椒，增添了酸辣的口感，清爽开胃。
老坛泡顺风 37元
去过成都的人都会被川式卤味所折服，看到花椒卤乳鸽就毫不犹豫地点来一试。用的是极嫩的乳鸽，椒麻风味，带着新鲜青花椒特有的清香味道。
花椒卤乳鸽 75元
不同于粤式的卤水，这款四川花椒卤乳鸽，以花椒盐腌制入味后，只在卤水里小火卤20分钟，之后浸泡一小时，食材的鲜嫩度就会被保留得很棒。
浸泡法做出来的卤味就是嫩
对成都大街小巷的串串店印象深刻，推荐乐山冷串串！味似乐山钵钵鸡，是红油麻辣滋味，麻辣回甜之中还透着一丝清爽的酸意。这桶串串里，有爽脆的金钱肚，口感Q弹的去骨鸡爪，脆爽无比的鸭肠，还有鸡胗鸭胗和一众素菜，一把撸串撸到爽。
乐山冷串串 53元
在上河帮里，冒菜还分火锅冒菜、清汤冒菜和卤水冒菜。毛血旺，那可不是冒菜，不要瞎糊弄。这道三顾海鲜冒菜，是改良版的火锅型冒菜，把传统的三分水、七分油的冒菜改良成了六分水、四分油，香辣的好口味还在，更符合大家对健康的追求。
三顾海鲜冒菜 178元
这个漂亮的铜锅里，一勺捞起，藏着青口贝、大连鲜鲍、基围虾、鱿鱼、蛏子皇等高品质海鲜，分别处理后，都保持了鲜嫩的口感。铜锅良好的保温性能，也让这道冒菜吃来始终烫口。
硕大的大连鲜鲍
川菜72味型里的宫保味，准确的说是胡辣荔枝味。以硕大虾球打造的宫保核桃大虾球正是这个酸甜口味，透着特别地道的焦香味。宫保做法里常见的花生仁在这里被升级成了脆甜的琥珀核桃仁。
宫保核桃大虾球 138元
下河帮
重庆及重庆以南：大麻大辣，口味重
这道重庆飘香豌豆桂花鱼，采用四川独特的烹饪方法“活渡手法”烹制，可谓下河帮的代表菜。何为活渡？活杀洗净后的鱼，浸入提前做好的汤料中，微火浸8分钟，刚好断生，嫩滑而入味。
重庆飘香豌豆桂花鱼 238元
这道招牌菜，采用千岛湖有机桂花鱼，每条重达700g，每日现杀现做。活渡过后，浇上炒香的酥豌豆红油，即成。硕大的桂花鱼的蒜瓣肉，瓣瓣分明，入口鲜嫩爽滑。酥脆的小豌豆一颗颗也是吃得停不下口。才开业几天的店，居然每桌都能看到这道菜的身影，只想感叹，懂得吃的人真是多。
最后浇上火辣的热红油
你们可知川菜72味型里，有一个味型就是泡菜。这道老坛泡菜芝麻蟹里的老坛泡菜颇有来历。四川泸州的老坛泡菜，泡制时间长达两年以上，采用土窖干式发酵法。如此这般讲究做出来的泡酸菜，拥有纯净厚实的酸味，口感爽脆，无一丝酸臭味，在当地是煮河鲜时必不可少的配菜。
老坛泡菜芝麻蟹 285元
现杀现做的青蟹，分量在一斤左右。过油后就被泡入老坛酸菜泡椒油中，表面满满的白芝麻，让这道菜一上桌就有浓郁的芝麻香扑鼻而来。我只想说，螃蟹哪里都能吃到，但配上这汤里的老坛酸菜，真的是酸爽可口，反正是吃过之后就念念不忘。
老坛酸菜的酸爽统统泡浸了汤里
这道巴山蜀水跳水蛙是典型的麻辣味型，以贵州子弹头椒、二荆条、满天星这三种辣椒炼出的红油，加高汤后煮成红汤，投入现杀码味的牛蛙。牛蛙的鲜烫麻辣嫩滑，让你辣到丝丝吹气都停不下来。
巴山蜀水跳水蛙 95元
小河帮
自贡，内江，隆昌：仔姜鲜辣味为主
提到小河帮，首先想到蓝孔雀的招牌菜，自贡的仔姜跳跳蛙。这道经典是为数不多的老面孔。以自贡井盐、自贡产小米辣、泡椒仔姜烹饪的这道跳跳蛙，鲜辣的特色相当鲜明。自贡的土壤含碱量高，因而出产的仔姜和小米辣的辣味分外浓郁。这是一道辣到你哭，还哭着要吃的无比鲜辣的嗲菜。
仔姜跳跳蛙 99元
辣到哭了？不怕！赶紧来份隆昌醉冰粉。隆昌靠近自贡，这道冰粉可是小河帮的代表甜品呢。既然自贡产的小米辣特别辣，那就取隆昌产的冰籽树果实制成的冰粉来解辣解腻吧。话说不太能吃辣的我，试过无数种解辣大法，如酸奶法、开水法等等，没有一种比吃冰粉来得更享受更有效了。
比凉粉更嫩滑，配以花生碎和小圆子，加入了带着香甜酒香味道的酒酿，我给这道特色甜品满分。
隆昌醉冰粉 23元
这么一轮菜单滚下来，把川菜三大风味派系着实小撸了一遍！在感叹川菜博大精深的同时，觉得“孔雀皇朝”这个名字，倒也起得是恰如其分。孔雀的妩媚妖娆，雍容华贵的仪态，以及开屏时候的壮观景象，彰显了这番打造川菜王国的霸气。
餐厅信息如下
孔雀皇朝
徐汇区淮海中路999号上海环贸广场六层603及七层702
电话：5757 7077
营业时间：11:00-22:00
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