今年夏天高温天不断
鸡头米比往年提早了半个月上市
葑门横街上，已经有现剥鸡头米的摊位了
鸡头米又称苏芡，是芡实的一种。
一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。
最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。
——《芡实》
它
8月中上旬上市，10月下市，中间只卖60天。中秋前后是最好吃的时候。鸡头米，一种特别金贵又惹人喜爱的食材。
现在它已经小批量地上市，葑门横街出现了几个剥鸡头米的摊位。
今年的价格在110元/斤左右，比去年便宜10元。
它
诞生于凌晨，当你还沉睡在梦乡的时候，采摘人已整装待发。从凌晨3点到6点，共需要3个小时，鸡头米才能出世。
它
蜕变于清晨，当你刚从梦乡苏醒过来的时候，剥芡实的熟手已经开始工作。没有过多的喧嚣，只有铁指甲摩擦芡实壳的声音。
光是剥开，就需要一个小时。七八个鸡斧头才出一斤鸡头米， 只是看着，就觉得累，真正的慢工出细活。
而剥一斤鸡头米，人工费才20元，剥米人自己都舍不得吃。价格听着贵，其实都是辛苦钱。
苏州人对鸡头米的热爱已久
作为八月时令美食
其烹饪方式也有很多
清炒、煲汤、煮粥
鸡头米的营养价值很高
作为时令美食
其烹饪方式也有很多
一起来看看吧！
清氽鸡头米
清氽，吃的就是原汁原味。先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花。六分汤，四分鸡头米，“水分”十足。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。
桂花米仁鸡头米
先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。然后把冰糖煮成糖水，放入干桂花。最后把清水烧开，放入鲜鸡头米煮开后2~3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，这道桂花米仁鸡头米就算大功告成啦！
红菱鸡头米
锅里加入清水，烧开后再放入去壳一切为二的红菱肉、鸡头米，一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。最后在锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。
鸡头米虾仁
把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜。
鸡头米红枣银耳汤
先把干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。再把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟，等到银耳煮至软糯，将新鲜鸡头米放入，再煮2~3分钟就完成了。
山药薏仁鸡头米粥
先把山药去皮、切成小块，浸在水中防止变黑。然后锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。接着大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。最后放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。
莲子鸡头米汤
在锅里加入水，莲子，鸡头米，猪肉，猪肋骨和调料，先大火煲一个小时，再用小火煲一到两个小时，直到变成浓汤，这时候加点盐调味就可以了。
鸡头米炒豌豆
先将鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。然后在锅内倒少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可。
鸡头米排骨煲
先把肋排洗干净，腌制一小时。然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，大火煲滚后转小火再煲半个小时后，最后出锅时加上蚝油调味即可。
芡实百合杂锦煲
这道菜的主料是新鲜鸡头米和百合，其他配菜则可以自行斟酌，鸡丁，松仁，胡萝卜，香菇，鸡丁皆可。先把除了百合以外的食材放入砂锅中加水淹没食材为好，大火转中火焖煮，然后加入百合，焖至汤汁刚好和食材相平加盐调味即可。
蟹粉鸡头米
蟹粉加鸡头米，把蟹粉和鸡头米放在一起炒！
这就是关于鸡头米的故事，
承载了苏州人对于美食的太多幻想
预计这段时间
市场上鸡头米的供应量会明显增加
来碗鸡头米好伐？
来源：苏州市旅游局、苏州发布