丨立秋食单丨
❶蒸茄脯
丨蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食。——《随园食单》丨
食材丨茄子、糟辣椒、芝麻油、米醋、酱油、蒜末
步骤丨
1/ 将茄子切段，入蒸锅蒸熟后置于盘中放凉
2/ 将茄子撕成细条装盘
3/ 调好酱料，倒入盘中拌匀即可
生长于西南的料理人腌渍了罐糟辣椒，椒香辛爽中略微带酸，在素味的菜肴中添上一勺，舌尖便怀想起熟悉而浓烈的家乡味道了。
蒸熟后的茄子保留了表皮的韧，而瓜瓤早已软化成绵。既是家常味道，便可由着喜好撕成适口的长条食用。放入冰箱冷却后佐粥，暑气便化在绵滑的口感里囫囵入腹，成了回味时咂吧嘴的好滋味。
❷酥炸茄盒
食材丨茄子、猪肉、鸡蛋、葱、蒜、面粉
步骤丨
1/ 猪肉剁蓉，腌制半小时
2/ 将茄子切片，第一刀不切底第二刀切底，以此类推
3/ 将腌制好的肉馅填入茄盒中，注意不要将茄盒弄断
4/ 面粉加水和蛋液调成面糊
5/ 油烧七成热时转小火，茄盒裹面糊后下锅，炸至微黄捞出
6/ 撇去浮沫，开大火，将茄盒再次下锅炸至金黄捞出即可
清凉温淡的茄子中和了肉馅面糊的腻味，经重油痛快淋漓一炸，浑然一体，酥软得恰到好处。刚炸好的茄盒软糯香酥，肉馅油香扑鼻。依着各家口味蘸些辣椒面或五香粉，香气的丰富便又更上了一阶。
儿时总馋一口热乎新鲜，不知多少次在酥炸茄盒刚出锅时伸手偷食。谁知那茄肉小圆饼润软好嚼，却格外容易饱腹，吃得太快，也容易噎住了胃。
❸酱烧茄子
丨味极甜美，送饭最宜。——《雅舍谈吃》丨
食材丨茄子、猪肉、酱油、甜面酱、蒜末、葱
步骤丨
1/ 茄子滚刀切块
2/ 入油锅炸至微黄捞出
3/ 猪肉剁碎，炒香后放入茄子翻炒，加甜面酱和酱油调味
4/ 盛盘时撒葱花蒜末即可
黑糊酱色油光光一盘，卖相虽不见大雅，酱烧茄子在心里的下饭菜排行中却一直位列前茅。本身寡味的蔬菜，还需得用浓油赤酱旺火一烘，将肉汁油香全数收入瓜瓤，再爽利地撒上葱蒜一拌，才能在闻见那喷香荤味时让人自觉地多添一勺饭。
家里习惯将肉末炒得略微焦香，一口若是同时吃到茄肉，滋味浓郁，扎实嚼劲，整道菜也不至于过分肥腴。这种时候，直接端起碗大口大口扒拉着米饭，便是对一道酱烧茄子最好的致敬了。
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