总觉得意大利男人的眼里，除了女人和意面就没有别的了。曾在书里一段这样的描述：某个做意面的意大利大叔，一边揉面团，一边煞有介事地说：“对待面团就要像对待女人一样灵巧轻柔，万不能使用蛮力、重手重脚。”
所以当我目睹高大威猛的杰利大叔温温柔柔地揉面团时，深深感到一种莫名的反差萌。把鸡蛋、面粉、橄榄油和盐混合之后揉成面团，再把面团均匀分成可爱椭圆体，整齐摆列，盖上干净的抹布，放进冰箱冷藏，三十分钟之后才能拿出来制作面条。
其实意大利手工面，只是一个为了方便的措辞。据说在意大利的原文中，这一类手工现做的面食被统称为“Pasta Fresca”，意思是“新鲜意大利面”。两年前亲赴罗马品尝手工意大利面的厨房大叔，也曾说过，风干意大利面其实就是古人为了保存食物不得已而为之的产物。
就像我们中原人，能吃手擀面绝不吃挂面的。大概在意大利，能吃新鲜的手工现做pasta，是不会选择普通意面的。也有人说，手工意面是检验一个意式餐厅是否正宗的标准。杰利大叔虽然是法国人，但多年的烹饪经验，使他早已跨越各种界限，手工意面自然也不在话下。
但手工意面，需要花费很多时间。面粉调制要亲自配比，面团要亲手一点一点揉，在小小的压面机上一次也只能做出一份，而酱汁作为意面的灵魂，自然需要杰利大叔精心调配。因此在乐巴黎，每天限量供应手工意面，午餐10份，晚餐10份。
真正好的餐厅总是这样，品质永远优先于销售利润。即便门口排长队，杰利大叔也会一耸肩，一摊手，无奈地表示：自己每天只能做20份手工新鲜意面。对料理的最高敬意不是依靠这道美食发财致富，而是用它赢得食客赞赏。
杰利大叔给每个人提供了五种酱汁：香浓醇厚的奶油蘑菇培根酱汁，清新的罗勒酱，番茄肉酱，酸甜的番茄酱以及松子香蒜椒油。顾客在点餐时可以一一品尝五种酱汁，挑选喜欢的一款，然后就可以安心等待杰利大叔的pasta杰作了。
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