1
铁棍山药小牛肉
【主料】 牛肉500克
【辅料】 铁棍山药200克
【调料】 味极鲜酱油15克、臻品蚝油10克、料酒适量、白兰地适量
【做法】
1、牛肉洗净改刀成2cm备用，铁棍山药改刀成2cm×4cm备用；
2、将改好牛肉放入高压锅压熟、铁棍山药炸熟备用；
3、将压好的牛肉、铁棍山药放入锅中，将调好的酱汁烧制入味，出锅之前烹白兰地即可。
【创意心得】
牛肉有益气养胃、延缓衰老功效，铁棍山药有补中益气、健美养颜的作用，两者搭配在一起营养丰富，特别适合中老年人。
2
脆皮黄金墨鱼盒
【主料】 大墨鱼肉100克
【辅料】 豆腐衣50克，香椿苗18克，红尖椒10克
【调料】 味极鲜酱油10克，盐5克，湿淀粉适量，猪油适量
【做法】
1、墨鱼宰杀干净，剁成泥备用；
2、葱、姜、花椒水备好，把制好的墨鱼泥放入盆中加葱、姜、花椒水搅拌，入味，加蛋清，猪油湿淀粉充分打上劲；
3、用裱花袋把打上劲的墨鱼泥装入袋中，底下摆放豆腐衣，把墨鱼泥挤到上边，贴上红椒和香椿苗装饰以后，再用一个豆腐衣盖上即好；
4、锅中放油，烧制六成热，把制作好墨鱼盒，放入锅中炸制金黄色即可。
【创意心得】
根据饺子演变而来，把豆腐衣做成了饺子皮，墨鱼做成了馅，做出来以后是个笑脸形状，就是希望每位食客吃到这道菜品的时候就像这个笑脸一样微笑面对每一天！
3
飞红香脆驴肉
【主料】 驴紫盖肉
【辅料】 黄飞红香脆椒
【调料】 冰糖老抽、味极鲜酱油、 盐
【做法】
1、驴紫盖过水打沫，卤制备用；
2、锅底起油、挂糊，炸成金黄色，均匀撒上黄飞红香脆椒即可。
【创意心得】
驴紫盖肉配上黄飞红香脆椒寓意紫气东来飘万里，盖世无双竞群芳。
4
捞汁山药炝鲜鱿
【主料】 活鱿鱼
【辅料】 铁根山药、青笋
【调料】 盐、海鲜捞汁
【做法】
1、鱿鱼洗净过水；
2、山药、青笋切片过水；
3、锅底炝鲜花椒、蒜，倒入海鲜捞汁、葱、姜油浇香即可。
【菜品特点】
冷菜热作、滋补养生、清脆爽口、老少皆宜。
5
新派红烧肉配醯官醋泡菜
【主料】 带皮五花肉3斤，娃娃菜3斤
【辅料】 苹果1个、香叶3片，八角2粒，白芷2片，桂皮2克，葱20克，姜20克，蒜10克，矿泉水3斤，野山椒0.7包、蒜片100克
【调料】 冰糖70克，料酒1瓶，啤酒1瓶，味极鲜酱油50克，欣和面酱10克，臻品蚝油20克，盐270克，红曲米20克、糖130克，醯官醋1瓶
【做法】
1、将娃娃菜沸水，过凉沥干水分，将辅料煮沸放凉，加入醯官醋将娃娃菜浸泡，放冰箱12小时后即可食用；
2、将五花肉过水煮20分钟，过凉，改边长为2.5厘米的方块备用；
3、锅内加入少许油，放入辅料炒香，下入五花肉炒至肥肉出油时捞出；
4、锅内加油，加入冰糖炒至糖色时，加入调料，调小火煨40分钟，改大火收汁5分钟；
5、装盘配酸菜即可上桌。
【菜品特点】
吃红烧肉分为两步走：
第一步，入口肉皮和肥肉，感受软、糯、爽滑，顺势再来一口醯官醋泡菜，让陶醉在爽滑回味中的你惊艳，可谓酸辣爽脆，妙极了！
第二步，细细咀嚼半瘦半肥的部分，肉的醇香和淡淡的果香味在你唇齿间荡漾，余香环绕，回味无穷！
6
泰山银杏配老卤熏鱼
【主料】 银鲳鱼、泰山银杏
【辅料】 葱、姜
【调料】 味极鲜酱油，冰糖老抽，臻品蚝油，冰糖，盐
【做法】
1、银杏用烤箱烤熟，开口即可；
2、鲳鱼去头、尾内脏，洗净。片斜片，加盐、葱、姜腌一下；
3、锅入油，把鲳鱼放入七成热中炸熟，泡入老卤中半小时后捞出装盘即可。
【菜品特点】
银杏原汁原味不加修饰，鲳鱼口感香甜，肉质细嫩，营养丰富。
7
政阳煎饼一口酥
【主料】 牛黄瓜一根
【辅料】 黄飞红香脆椒50克
【调料】 味极鲜酱油30克，蒜蓉辣椒酱20克，味达美臻品蚝油50克，盐10克，糖20克
【做法】
1、蔬菜料煸炒加入药料包，加水500克，调成卤水，将牛黄瓜用卤水，卤45分钟；
2、晾凉改刀，切成厚0.5厘米，长7厘米，宽5厘米片；
3、锅上火下油炸制1分钟；
4、用黄飞红香辣酥垫底，配辣椒酱装盘即可；
【菜品特点】
牛黄瓜又称“黄金肉”，营养丰富，强身健体。
8
国韵牡丹
【主料】 大东方虾一只约100克
【辅料】 鱼籽酱5克，三叶香，五香毛豆仁少许
【调料】 欣和黄飞红香脆椒
【做法】
1、将大虾去头、壳、沙线，然后改刀；
2、将虾仁加入盐，少许味精，少许胡椒粉腌制入味；
3、油温4成热，将虾仁滑熟，捞出待用；
4、将黄飞红香脆椒搅碎，把虾仁放上，点缀三叶芹，五香毛豆仁，最后再放入鱼籽酱即可。
9
金沙羊排
【主料】 羊排
【辅料】 面包、糖、蒜、葱、白芝麻
【调料】 臻品蚝油20克，味极鲜酱油15克，沙茶酱少许
【做法】
1、用味极鲜酱油、臻品蚝油、沙茶酱调制的汁把羊排放高压锅压制；
2、压制12分钟后放入5成热的油炸一下；
3、然后把面包末、糖、蒜、葱、葱、白芝麻等辅料洒在羊排上即可。
10
香茅精品牛小排
【主料】 精品去骨牛小排2斤
【辅料】 琥珀核桃仁20克，鲜香茅草1根，蒜片5克
【调料】 臻品蚝油20克，味极鲜酱油15克，味达美压锅酱20克，冰糖老抽20克，高汤2000克，花雕酒100克，陈皮5克，八角5克
【做法】
1、将牛小排自然解冻，冷水下锅，飞水煮透；
2、锅烧热下油，下八角，姜片爆香，烹料酒加高汤，放入压锅酱、陈皮、牛小排，大火烧开后，放入剩余入高压锅，压至牛肉软糯，改刀成4厘米见方，厚0.5厘米的方片；
3、取平底锅一个，倒入牛肉及高汤，大火收汁至汁水完全包裹在牛肉上，装盘，香茅草撕成细丝，过油炸成金黄色，放在牛肉上面，撒上炸好的蒜片，琥珀桃仁与有机花苗一起装饰即可。
11
春色杏鲍菇
【主料】 杏鲍菇500克、虾仁200克
【辅料】 鱼子酱30克、青笋100克
【调料】 臻品蚝油10克、味极鲜酱油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克
【做法】
1.将青笋用削皮刀削成片备用摆盘，将杏鲍菇切成夹刀片；
2.将虾仁剁成蓉，夹在杏鲍菇里，拍淀粉过油炸至金黄色；
3.起油炝锅，把葱、姜煸成金黄色，加入臻品蚝油、味极鲜酱油、冰糖老抽调味；
4.把做好的虾胶杏鲍菇摆在青笋上，然后点缀一点鱼子酱放在菜品上即可。
12
杨氏虾游鱼
【星厨】 杨永彬 正泰茶莊
【主料】 巴沙鱼1斤 鲜虾0.2斤
【辅料】 香椿苗，葱，姜，蒜，干辣椒
【调料】 臻品蚝油50克，清香米醋30克，味极鲜酱油8克，盐、味精、鸡粉若干，白糖70克，生粉0.5克，番茄沙司10克
【做法】
1、巴沙鱼去骨、去皮改刀成长10厘米宽3厘米段，用清水漂洗20分钟，捞出控干水加盐、味精、鸡粉码味，虾仁去虾线改成球；
2、虾仁加盐、味精、鸡粉、生粉上浆码味；
3、锅上油，油热下入鱼条，炸至金黄备用码盘；
4、虾仁蒸锅凉油滑熟备用码盘；
5、锅放少油、干辣椒丝、蒜片、姜片、葱片爆香放入调料，调好味，勾芡淋在鱼条上即可。
13
时蔬鲜虾脆卷
【星厨】 程樑 启德大酒店
【主料】 鲜虾仁100克、春卷皮10张
【辅料】 苦菊心1颗、红丁萝卜1个、薯片2片、香椿苗2克
【调料】 蒜蓉辣酱10克、清香米醋5克、禾然有机龙眼蜂蜜5克、盐少许
【做法】
1、将鲜虾仁剁碎放盐、香椿苗调成馅；
2、将春卷皮一张放入少许的虾仁馅卷成长卷；
3、把虾卷放入油锅炸至金黄酥脆取出；
4、把调料放在一起调匀；
5、苦菊心洗净，红丁萝卜切片摆放到盘里放上虾卷，淋上调好的味汁即可。
【创意心得】
炎炎夏日缺乏食欲，搭配酸甜的蒜蓉辣酱使鲜虾脆卷更为清脆爽口，再搭配上色彩突出的蔬菜可以让食客眼前一亮，爱上这道菜。
14
八戒抢绣球
【星厨】 马大龙 澳德乐大酒店
【主料】 一级五花肉500g
【辅料】 大米100g、胡萝卜10g、上海青10g
【调料】 臻品蚝油30g、味极鲜酱油35g、冰糖老抽15g、食盐5g、白糖10g
【做法】
1、对五花肉进行初加工，五花肉入蒸车蒸20分钟至断生（蒸时加姜片、葱段、少许盐）；
2、将蒸好的五花肉切成标准的方丁备用；
3、锅入底油，下葱、姜爆香，加入调料炒香，下入改好的五花肉丁，翻炒均匀，加入高汤调味，开锅小火慢炖20分钟关火；
4、大米蒸熟，将胡萝卜、上海青切成米粒大小的末，氽水投凉，将大米、胡萝卜、上海青调匀（适当调味），制作成球状；
5、把烧好的红烧肉、饭团摆盘，点缀即可。
【创意心得】
此菜品是由“米饭把子肉”转变而来，深受广大食客喜爱，把肉改成规则的正方形，小火慢炖，在米饭里配上海青的绿色、胡萝卜的红色，色泽诱人，符合健康饮食的理念。
15
鲜虾黄豆酱蒸海鱼
【星厨】 魏建波 君悦酒店
【主料】 鲽鱼50g、河虾1只
【辅料】 蒜蓉5g、山药泥5g、干葱10g
【调料】 葱伴侣黄豆酱10g、味极鲜酱油5g、盐3g、二锅头5g
【做法】
1、先将鲽鱼切成一厘米厚的片，加蒜蓉、盐、二锅头腌制待用；
2、将河虾搅拌成虾泥，加葱伴侣黄豆酱，炒制成虾酱；
3、把虾酱抹在鲽鱼上，蒸制5分钟取出，淋味极鲜酱油，淋热油即可。
16
香辣脆皮鸡
【星厨】 魏志 喜合大酒店
【主料】 鸡胸肉380克
【辅料】 馄饨皮60克
【调料】 味达美酸辣捞汁35克、六月鲜特级原酿酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许
【做法】
1、把鸡胸肉改刀，用味达美酸辣捞汁腌制，挂上馄饨皮入油锅炸制；
2、用六月鲜特级酱油，鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁，摆盘即可。
【创意心得】
根据小时候妈妈给我做的一道小食香脆鸡柳演变，为更好的迎合现代人的口味，把鸡胸肉用味达美酸辣捞汁腌制增加口感，挂上馄饨皮炸制，口感香脆，结合分子料理技法做成的酱油布丁清凉香甜，回口有淡淡的酱油香气。
17
手撕捞汁海鲜菇
主料：海鲜菇400克
辅料：
香葱段60克、香菜段30克、红彩椒丝5克
调料：
味达美海鲜捞汁27克、臻品蚝油20克、花椒粉1克，油辣椒粉1克、红油40克，藤椒油6克、鸡粉3克、白糖3克、芝麻5克、麻汁5克
做法：
1、将海鲜菇洗净后焯水，过凉后撕成条；
2、将主料、辅料加入调料拌匀放上红椒丝点缀即可；
18
五彩烧茄柳
主料：杭茄450克、猪通脊80克
辅料：蒜末30克、香葱30克、香菜30克
调料：葱伴侣黄豆酱45克、味极鲜酱油12克、味达美冰糖老抽6克、黄飞红香脆椒30克、红油22克、藤椒油12克
做法：
1、 将杭茄洗净，一分二切成茄柳，在八成油温中炸制沥油；
2、 猪通脊切丝后上浆，在油锅中滑油；
3、 锅中爆香葱蒜，加入黄豆酱炒香，烹入味极鲜酱油和冰糖老抽，加高汤和炸制的茄柳慢火煨制入味装盘。
4、 将滑油的肉丝放茄柳中间，蒜末、香葱、香菜、黄飞红香脆椒碎依次对称撒均即可。
创意心得
此菜为红烧的烹饪技法，荤素搭配，呈现多层次的独特口感，黄飞红香脆椒的椒香、蒜香、葱香、结合葱伴侣黄豆酱的酱香，唇齿留香，搭配眼下最流行的辣味元素，打造食客必点的下饭圣品！
来源： 欣和味达美餐饮服务