昨天
是京剧大师梅兰芳逝世56周年的日子
作为著名的京剧艺术大师
中国的“四大名旦”之一
梅兰芳在饮食上其实亦相当讲究
当然这或许也和唱戏有着密切的关系
喜欢清淡的饮食
有着良好的生活习惯
注意饮食节制
……
事实上
要说起这“梨园行的美食大师”
还真是不胜枚举
叶盛兰、马连良、尚小云、荀慧生、谭富英
……
各位大家的饮食、养生习惯又各有不同
养生派、豪放派、挑剔派、随性派
……
今儿跟着好吃君
咱一块来长长见识咯~
节制派
梅兰芳
京剧大师梅兰芳的生活一向极有规律，在饮食方面，也是尤其喜欢清淡的东西，以青菜和水果为主，凡过于油腻及带有刺激性的调味品，他是从不问津的，同时更是滴酒不沾。
三不三怕饮食习惯
因为喜欢清淡，梅兰芳养成了“三不三怕”饮食习惯一是坚决不喝酒，怕呛坏嗓子；二是尽量少吃动物内脏和红烧肉之类太油腻的食物，怕生痰；三是演出前后不吃冷饮，特别是刚唱完戏不吃冷饮，声带经过激烈震荡的“热嗓子”就不会变成“哑嗓子”。为了保护嗓子，增加营养，梅兰芳主张多食鲜奶、鸡蛋、蔬菜和水果。
梅兰芳非常敬业，很讲究平时一日三餐与京剧表演艺术的关系。对戏剧界的饮食名言“饱吹饿唱”体会尤深，他说，演员在演出之前，决不能饱食，否则的话，唱起来中气不足，动作乏力，严重的还会引发胃炎。所以，梅兰芳每逢晚上有戏，晚饭吃得都很简单，一定要等唱完了戏，休息一会，才敞开胃口来吃。
据说梅兰芳每次散戏卸装之后，总要回家吃夜宵。为了保护嗓子，梅先生在口味上多有所忌，因为辣的东西刺激嗓子，使嗓子发干；甜的东西使嗓子发黏；酸的东西收缩声带，使嗓子发涩。梅先生很喜欢吃汁儿多的水果，既能祛毒败火，又起到了保护嗓音的作用，像西瓜、鸭梨、 水蜜桃等都是梅家常备的水果。
梅兰芳祖居北京，常年在京、津一带生活与演出。所以，他早期的日常饮食，主要是北方风味的家常菜肴。比如“熘丸子”、“熘锅炸”（用绿豆粉做成的小长条片油 炸而成）、“羊油炒麻豆腐”、“青酱肉”，以及梅兰芳最喜欢吃的“卤虾油烧豆腐”。还有一种“垆肉丸子熬白菜”，也是经常食用的。“垆肉”就是“烤猪 肉”，皮脆肉酥，又叫“响皮肉”。用“垆肉”剁馅，做成丸子，是很好吃的家常菜。北京由于靠近畜牧地带，因而，当地人都习惯以肉食与面食为主。
当年，北京、上海两地的梅公馆经常是高朋满座。梅先生十分好客，不管是老友还是新朋，抑或是小孩，他都要亲自迎送，平易近人、谦恭好客的风范在梨园界传为佳话。梅先生的食德更是有口皆碑，他十分注意席面上的礼貌，不论家居饮食还是在外赴宴，他只吃面前的菜。有两次梅先生在老友家就餐，其中有一道卤虾油豆腐是他平时最爱吃的菜，可由于主人把此菜放在了角落上，梅先生见卤虾油豆腐在桌子远处，宁可不吃此菜，也绝不欠身“过河”夹菜。
梅先生很注意饮食节制，每顿饭只吃七分饱，决不因为桌上有自己爱吃的菜而稍有过量。他曾说过：“一个演员，如果吃得过饱，万一在台上吐了，后果不堪设想。”为了保护嗓子，饭后他还必吃些水果来养津。
1937 年，抗日战争爆发，梅兰芳迁居上海。在上海，他请的一位厨师善于烹饪“淮扬菜”。“淮扬菜”的品种多样，制作精细，口味清淡，尤其是以原汁原味而著称。对此，梅兰芳颇为欣赏。他认为，这样既能保持菜的本色，又能够保留菜的营养。
另外，梅兰芳还有个习惯，无论是在自己家里吃饭，还是请客，都不喜欢厨师制作冷盘，而总是要摆上几盘酱菜，如什锦酱菜、八宝酱菜、酱莴笋、酱黄瓜等，来调剂口味。
清淡派
叶盛兰
叶派创始人叶盛兰也跟梅兰芳差不多，口味偏爱清淡，尤其喜欢清爽可口的凉拌菜，对拌黄瓜、鸡丝拌粉皮、香椿拌豆腐情有独钟。这样的食谱既合口味，又保护那 遒劲洪亮的金嗓子，此外，凡辛辣之物、零食之属，从不沾唇。和梅兰芳先生一样，家里的蜜柑、 苹果、鸭梨都是常备常吃的。
叶盛兰的一日三餐简单而不单调，总是粗粮与细粮搭配，荤素兼有。叶盛兰爱吃面食，饺子、窝头、热汤面都吃得既可口又舒服。早上起来一般喝杯牛奶，吃两个煮鸡蛋，然后耗腿排戏。午饭一般是两荤两素，外加 一碗羊肉杂面汤，就能吃得很不错。
叶盛兰虽然也偏爱清淡，但比梅兰芳更讲究一些，比如荤素、粗细搭配，还分“戏前饭”和“戏后饭”。
叶盛兰戏路很多，昆乱兼擅，尤以雉尾生最为有名，有“活周瑜”的美誉。但如要演武小生， 唱、念、做、打并重，体力耗费很大，所以如果晚上有戏码，叶盛兰就先吃两个热馒头就点儿青菜垫补一下，这叫“戏前饭”。
“戏后饭”就比较讲究了，等到散戏回来之后，家里人再给做几样他喜欢吃的偏重鲁味的菜， 像干烧黄鱼、红烧海参、清炖鸡汤等。在叶盛兰看来，饮食应该讲究，但不是为了饮食本身，而是为演出服务。
精致派
马连良
有人总结：说起梨园行的美食大师，当首推马连良。
马连良喜欢吃北京两益轩的炸虾，每次去必点这道菜，而且每次都吩咐厨师只做两只虾，吃完后再做两只。有时一顿饭能吃十几只，但一次绝不能多于两只。
有人很不理解，就问他，为什么不一次多做几只，非要这么麻烦？马连良说，做这道菜的秘诀就在于快炸、入味，一次两只是最合适的，要是多了就炸不出那个味儿了。而且一次吃好几只的话，嘴里的感觉就坏了，吃两只刚刚好，等感觉下去了再吃两只，才能充分体会它的妙处。
关于马连良与美食的经典段子还有不少，比如羊肚仁的故事。
马连良最喜欢去的地方是爆肚冯清真馆，去了之后不用开口，老板马上亲自下厨，给马大师来一盘正宗的羊肚仁。不过这盘羊肚仁可不是咱现在吃的所谓的羊肚仁。羊肚仁非常珍贵，一头一百多斤的羊，只能选一条几两重的“棱”，这条棱又分为三段，只取最后一段拇指大小的东西，然后再剥掉外皮，剩下的东西最多也就几钱重，马连良吃的就是这几钱重的东西。
所以马连良吃的这盘羊肚仁，看似不起眼，但至少要十几只大羊才能凑出这么一盘，自然珍贵异常，也只有马连良这样懂美食的大腕儿才能吃得上。这家爆肚冯清真馆的老板感慨地说：“马先生的吃就同他的戏一样，前者精致到挑剔，后者挑剔到精致。”
▏梨园宴会 左起：张君秋、马连良、姚撼岳、侯喜瑞、李多奎
挑剔派
尚小云
如果说马连良对美食挑剔到了极致的地步，那么在梨园行，还有一个人跟他有一拼，这个人就是尚小云。
尚小云家的私人厨师有十几位，而且都是京城的名厨。到开饭时，每位厨师都精心准备一道菜，尚小云挨个儿品尝，觉得好的，点一下头，觉得不好的，不做评价。等品尝完了，挑出两三道满意的，让厨师再单独做一份，自己就吃这两三道菜。至于剩下的那些，家里门人徒弟一大帮，都在等着呢。
尚小云还有一个特别的习惯，就是喝滚烫的茶水。
每当演出时，尚小云在台上唱着，后台就开始烧水，等尚小云唱完了，到后台来，徒弟马上倒上滚烫的茶水，尚小云就喝这个，要是不烫，徒弟就该挨批了。
尚小云的这个习惯在梨园界流传极广，几十年来也没有人辟谣，想来是真有其事。至于为什么尚小云的嘴不怕烫，那就只能用“大千世界，无奇不有”来形容了。
豪放派
程砚秋
在梨园行，像梅兰芳、叶盛兰等节制饮食的应该占大多数，毕竟需要时刻保养嗓子，刺激性的东西绝不能沾，这是梨园行的通识。但“通识”并不代表每个人都适用，比如跟梅兰芳齐名的程砚秋就从不节制饮食，越油腻、越刺激的东西越喜欢，而且食量惊人，生冷不忌。
有一次，程砚秋跟名旦童芷苓等人去吃饭，童芷苓回忆说，当时对方要了很多红烧肉、肘子等非常油腻的东西，看得她一点胃口都没有，却见程大老板谈笑风生间把红烧肉、肘子全都吃了下去，而且吃完后又要了好几个鸡蛋，看得她担心地跟旁边的朋友说，程老板的胃受得了吗？嗓子不会受影响吗？朋友笑道，程老板的嗓子就是这么吃出来的！
如果程砚秋的饮食习惯让童芷苓替他担心，再让她看看程砚秋喝酒的场面，恐怕就得当场吓倒了。程砚秋不光食量惊人，酒量也同样惊人，一旦上了酒桌，觥筹交错，谈笑风生，满桌子的人都喝不过他。更绝的是，一瓶白兰地下肚，照样登台演出，嗓音丝毫不受影响，甚至艺术效果还比清醒时更胜一筹，被同行惊为天人。
奔放派
盖叫天
跟程砚秋有一拼的，还有盖叫天。
盖叫天有“江南活武松”的美誉，不光指他以扮演武松而闻名，亦指他颇有武松的豪爽气概。
有一次，盖叫天带着两个外地的朋友去一家饭店吃饭，因为是这里的常客，知道什么菜好吃，两位朋友就递过菜单让他做主。盖叫天把菜单一扔，直接把厨师叫来，随口说了七八个菜，而且把每个菜需要注意的地方都说得头头是道。
两位朋友连忙打断他说，咱们就三个人，用不了那么多菜，顶多四五个就够了。盖叫天没理会，又加了两个大菜。
菜上来后，摆了满满一大桌子。两位朋友一会儿就吃饱了，可看桌子上的菜连一半都没吃完，连称可惜。但盖叫天不慌不忙，边吃边喝，谈笑风生，不一会儿，桌子上的菜全都见了底，连汤都没剩多少，惊得两位朋友目瞪口呆，连声赞叹：“江南活武松”果真名不虚传！
大食量
张君秋
关于饭量与唱戏的关系，名列四小名旦的张君秋曾有过一段高论。
不同于程砚秋、盖叫天的天生神武，张君秋生得一副书生模样，扮相雍容华贵，嗓音也以俏丽清新著称，但饭量却不在程、盖二人之下。
张君秋的饭量之大在梨园行是公认的，在湖北武汉时，每次登台前,他都要吃一盘红焖肘子，加一条武昌鱼。不登台时，张君秋便四处闲逛，武汉琳琅满目的小吃被他吃了个遍。
张君秋不光自己能吃，也要求徒弟们能吃，他经常跟徒弟们说的一句话就是:干咱们这行儿，是力气活儿，吃饱了才能干活儿。
不讲究
荀慧生
有讲究的，就有不讲究的。四大名旦之一的荀慧生就是“不讲究”的典型代表。
荀慧生自幼家境贫寒，小小年纪就出来挣钱养家，自然没有讲究的条件。等到成名后，他也没有像尚小云、程砚秋那样对美食精益求精的要求，而是继续保持着不讲究的风格。
荀慧生不喜欢去大饭店，而偏爱地方小吃。演出时每到一个地方，很少参加当地安排的宴会，而是经常一个人走街串巷，去品尝当地的特色小吃，但他也不像张君秋那样对小吃来者不拒，而是挑几样自己喜欢的，吃饱了就不再吃了。
荀慧生最不讲究的还要数跟大家一起吃饭的时候。大家一起吃饭时，荀慧生会招呼大家多吃点，但自己吃得很少、很慢，等大家都吃饱了，桌子上也只剩下菜汤了，荀慧生这才打起精神来，让厨师把菜汤都倒在一块儿，然后用这个汤来下面条吃，吃得津津有味、大汗淋漓，丝毫不顾大家惊讶的眼神。
随性派
谭富英
跟荀慧生一样“不讲究”的，还有谭富英。
谭富英是梨园泰斗谭鑫培的孙子，谭小培的儿子，按理说，名门世家，最有资格讲究吃喝，但谭富英却天生没那个口福，越珍贵的东西越吃不惯，倒是炸油条、炸油饼、炒鸡蛋这些大众化的东西百吃不厌。
不过，有一次因为“不讲究”，还差点出了大事。
那是在抗美援朝的时候，谭富英去前线慰问演出，吃饭的时候，部队首长为了表示对这些艺术大师的尊敬，特地把缴获的美军罐头、牛肉等好东西搬了过来，但谭富英吃不惯这些好东西，只要求一碗蛋炒饭就行了。
这个要求按理说一点都不过分，但谭富英不知道，当时在前线根本就没有鸡蛋，为了找鸡蛋，部队专门派了一辆车，冒着炮火跑了好几百里地才弄了几个鸡蛋，差点儿搭进去几条命。后来谭富英感慨地说：“我哪儿知道几个鸡蛋要冒这样的危险呀！知道我就不吃了！”
看了京剧泰斗们的饮食养生之道
有神马启发不？
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编辑 | 流食吴小兜儿