在快节奏城市未央
突然回归竹林绿地
与万里外的美酒佳酿，共赴宴飨
成都大概住着最不讲究的一群讲究人。什么意思呢？你看人民公园里穿着白背心借个竹椅子能呷一整天茶的老头子，普洱要配紫砂壶，绿茶必须倒进玻璃茶盏，倒背如流……放在吃上，这种讲究即表现为“食不厌精，脍不厌细”。在外行看来川菜的大红大辣像是快刀斩麻，但成都老饕却告诉你，真正的川菜其实是庖丁解牛，二十六种味型，十四般烹饪技法，绝非“麻辣”可以一概而论。
正是这样的讲究，才让成都人的日常生活看上去太不讲究，因讲究生活已酿化为不拘泥于形式的散漫，深入骨髓。
↘马爹利“识厨解味”成都站
↘成都远洋太古里漫广场
↘2017年8月4日
因此，不难理解为何法国顶级干邑白兰地品牌马爹利（Martell）把今年于全国范围开展的“识厨解味”活动重要一站落子成都。要懂得成都人的生活哲学，从川菜入手最是闻一知十。受邀参加8月4日活动晚宴的刘老师能闻一知几不清楚，但晚宴主厨，成都映象的行政总厨付海勇师傅呈现的六道极致川菜美食，却让现场嘉宾们开启了一场“色、香、味、形”的全位面体验。原来，美食不仅拥有舌欲之欢，也是一种文化解读。
当然，刘老师并不是见到美食就走不动道，除非真遇到让人眼前一亮，有萌生“诶，不错哟很有趣”这样感触的料理，不然一般是不会拿来细细品鉴的。而付师傅当晚呈现的六道如西餐晚宴般高规格的川菜，从“入味灵感”、“入味之秘”、“入味创想”、“入味始源”四个方面，给予每一位莅临“识厨解味”晚宴现场嘉宾别样的享味感受。除了味道与食材的搭配、选择，中西融合的风味为这一餐带来许多轻松幽默感。所谓“享用”美食，大概便是这样。
入味灵感
↘成都Tapas
头盘借鉴西餐晚宴传统，为嘉宾展现川菜中的几道经典口味，从夫妻肺片、怪味虾卷，到糖醋排骨配菠萝，这道“成都tapas”将川菜演绎得如同这里的生活节奏，轻松而缓慢，像是午后的下酒菜，一口轻盈创意川菜，一口弥散馥郁香味的马爹利蓝带，食欲得到完全解放。
↘椒麻竹毛肚配藤椒美国野生大螺片
竹毛肚并非毛肚，而是竹荪盖，脆嫩口感不输螺片，堪称双“脆”合璧。川菜中独特的椒麻口感更能提炼出这道凉菜的纤维质感，在口中来回咀嚼，藤椒的麻味与两种不同质地的纤维渗透出无与伦比的立体口感。
入味之秘
↘酸汤鱼脑
所谓“鱼脑”是鱼鳃处的肉，质地尤为滑嫩。这道菜看上去颇为小清新，一口下去却是酸汤浓郁，较高的辣度与它的“肤如凝脂”形成强烈对比。要中和这种辣度，一口白兰地干邑是少不了了，虽有川香回环口中，但仍抵不过马爹利蓝带的厚重香气，辣度很快便消融在橡木、花果、蜂蜜以及紫罗兰的复合味道中。
入味创想
↘山珍竹林鸡汤
以茗茶的形式呈现的汤品，从“沏茶”的用餐方式，到淡雅轻盈的口感，皆富含禅意。付海勇师傅喜欢竹林，喜欢吹笛子，他演绎下的菜品也凝练出同样的气质。
在品鉴“山珍竹林鸡汤”前，宴会主持请嘉宾们戴上了眼罩，通过嗅觉、触觉与听觉赶赴一场游走乡间的旅行。在感受到花香扑鼻、雨露沾衣后，呈现眼前的一盏茶具，一口好汤，瞬间令人忘却掉城市里的喧嚣。
入味始源
↘回锅肉鸡枞菌饭团
作为主菜，付海勇师傅为嘉宾准备的是川菜里最出名的——回锅肉。但和成都的回锅肉不同，付海勇师傅以家乡的味道，加入青椒与仔姜，带来一盘极具“家常味”的菜肴。都说回锅肉每一个巴蜀地区的家庭都有各自的秘方，但最终做出来都是好吃的，你说川菜是否有神奇魔力？
↘“功夫熊猫”汤圆
最后一道甜品，付海勇师傅以可爱的熊猫汤圆搭配雪梨和冰粉，致敬传统成都小吃之余，也为这一餐带来一个极具趣味性与话题性的ending。
从品鉴美食，聆听付永海师傅诠释川菜文化，到欣赏精彩表演，全方位感受“识厨解味”晚宴带来的各种惊喜，刘老师的直观感受是——这场晚宴很成都，有感于马爹利蓝带所传递的乐活、轻松、休闲生活方式，付海勇师傅为我们展现出这座城市的味觉根源。关于这一次“识厨解味”活动，他有自己独到的见解与演绎方式。川菜与马爹利蓝带的跨界，在付海勇师傅眼中，更似金风玉露喜相逢。
川菜在大众眼中那么接地气，
怎么和洋气的马爹利搭上的呢？
川菜并非都是麻辣，诸如开水白菜、鸡豆花等传统川菜其实对厨艺、食材都有很高的讲究。而马爹利作为顶级干邑白兰地，制作过程中的蒸馏、调配，以及对葡萄、橡木桶的选择也十分挑剔。做好一盘川菜与酿好一瓶马爹利，背后同样是技艺的磨练与传承，食材的反复甄选，这是一种同根同源的匠心精神。你得对生活有所讲究，才能收获同等好的川菜或白兰地。
在为马爹利“识厨解味”选择菜单时，
是如何做到独具特色的？
我们用尽量多的方式去呈现川菜的丰富性，让食客能清晰地吃出“成都味”。这一次的晚宴，嘉宾们几乎可以尝遍川菜的26种味型。此外，我们也针对宴会的规格与马爹利的品牌定位进行了一部分食材与呈现方式上的改良创新，比如“成都Tapas”中的春卷，我用到了阿根廷红虾；搭配竹毛肚，我们选择的是美国螺片等等。川菜需要走向世界，作为舶来品的马爹利需要深根成都，用传统饮食与世界范围食材碰撞出新奇滋味是不错的方式。
品尝过马爹利蓝带后，
是否给予你对于此次晚宴设计上的灵感？
当然。马爹利蓝带拥有极其丰富的口感，混合果木、花香、蜂蜜、黑巧克力等味道，我们在设计菜单时也尽量匹配出更多味型的菜品，以搭配马爹利蓝带的馥郁。而为了与马爹利品牌采用的干邑地区优质白玉霓葡萄，以及双重蒸馏出的“生命之水”相契合，我们菜品取材也坚持用自然环境中最优质的食材，方能达到相得益彰。
其实不止晚宴，“识厨解味”的活动展览区有许多装置，通过它们，大众也能发现马爹利所倡导的法式生活方式与成都这座城市的气质，与我所理解的川菜有太多不谋而合之处。因此，这次同马爹利的合作，也可以说是对川菜，对休闲生活方式的致敬。
付海勇师傅提到的“识厨解味”活动展览区，除了从文字、图片上对他的厨师生涯，对马爹利品牌的历史、文化进行了详细的介绍，还通过互动装置，为观众带来直观的五感体验。在“识厨解味”，不仅可以品尝到饕餮美食，也可以如参观历史文献艺术馆般，穿越时空，同拥有三百余年历史的马爹利品牌进行深度对话。
通过嗅觉互动装置，观众可以零距离呼吸到马爹利干邑白兰地所蕴含的宝德区独有的紫罗兰香气；同时，成都人熟悉的花椒香气也能在此得以嗅到。
靠近展览现场的听觉互动装置，可以聆听付海勇师傅的厨艺生涯故事，从灵感一现，到川菜的重要时刻，通过它，你将对我们习以为常的饮食有新的理解。
了解一个厨师，不仅从他所呈现的菜品中品鉴，他的生活喜好也会影响其味觉密码。付海勇师傅喜欢竹林，吹笛是他的业余爱好，因此，“识厨解味”的佳肴里有许多来自竹林的食材与创意灵感。而这些讯息，通过展出区域的照片墙与屏幕便能探知一二。
一圈展览逛下来，刘老师不仅对马爹利品牌，对付海勇师傅有了更深入的了解，也从中洞悉出此次活动所传递出的“成都式”慢生活情节。付海勇师傅创作出的一道道川菜，遵循传统，精选食材，将川菜的挑剔、讲究发挥到极致，可见成都人对于吃这件事并非将就。有时间，有精力，便把生活过得多姿多彩一些，不比拘泥于形式，你看，马爹利配上川菜，不也吃出了分外合拍的感觉了么？
关于马爹利“识厨解味”
作为精致美食体验的“倡导者”和“探索者”，马爹利相信，每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者，更是了不起的生活家，他们的背后蕴藏着不为人知的动人故事。因此，马爹利深入探索大厨美食创作背后的灵感源泉和生活态度，揭秘厨艺背后的根源之美，展现最为真实、立体的名厨故事。
美食之味，一味烹饪，一味生活。马爹利在“识厨解味“中，保持好奇于心，解密厨师们鲜为人知的灵感世界、探寻美食入味的真正秘诀、呈现前所未有的多感官体验，与大厨一同探寻美食本味。
在成都站“识厨解味”活动中，马爹利精选马爹利蓝带（Martell Cordon Bleu）作为晚宴美酒搭配。它丰满、圆润、高雅，且精致细腻的花香，柔润细致，带有果木香的香醇口感，与付海勇师傅呈现的精致川菜相得益彰，为当天晚宴带来成都与法兰西双重味觉体验。
文/刘沙河
图/刘沙河 部分由品牌提供
排版/刘沙河 刘钫
