湖南人早上先干嘛?“嗦粉”啊!大大小小的米粉店,琳琅满目的码子,在热辣的天气中嗦完一碗热辣的米粉,才算开启一天的生活。
昨夜,闷热的北京下了一场雨,微凉的季节也更适合嗦粉。
作为一个资深吃货,会吃粉也要会做粉,那就快跟着贝小煮做碗米粉嗦一嗦吧!
- 材料 -
湿米粉 400g /高汤 600ml
鸭蛋 2个 /平菇 50g /猪肉 50g
木耳 20g/姜 10g /葱花 10g /盐 10g
- 步骤-
头晚准备:
1.将鸭蛋打散,在蒸碗里垫一层保鲜膜,倒入打散的鸭蛋液,加入少量泡发的木耳,用保鲜膜封口隔水蒸熟,晾凉之后切小块备用。
2.将平菇洗净撕成小片,猪肉切片,生姜切成姜米备用。
早上制作:
1.将湿米粉用凉水冲一下,起锅烧开水,放入米粉煮10秒左右,捞出沥干水分放入大汤碗中备用。
2.另起锅加入高汤,加入肉片、姜米、平菇片、大火煮沸后,去除浮沫,加入切好的鸭蛋大火煮一分钟加盐调味出锅,将煮好的汤浇到米粉上,撒上葱花即可。喜欢吃辣就再放点辣椒。
做一碗好粉,粉、汤、码、料缺一不可。
粗细不同的圆粉劲道弹牙,条状的扁粉则更易入味。
无论是猪骨汤还是牛骨汤,都能将粉的鲜味调起来,汤比平常要放咸一些,因为米粉本身没有味道,全靠汤汁入味。
湖南人把浇在粉面上的菜叫做“码子”,也就是常说的“浇头”。码子的搭配也是一门学问,一般来说一碗粉中的码子有荤有素,荤码中牛肉、猪肉、鸭肉甚至鱼片都可以为粉添彩,素码更是多样,木耳、花生米、酸豆角、平菇,看似毫不相干的食材却是一碗粉味道丰富的关键。
辣椒、葱花、姜米算是米粉常见的调料,随性配搭在一起,从色泽和味道上来说都使碗中的粉更胜一筹。
一口气吃下整碗的粉,滋遛滋遛的嗦粉声伴着额头上冒出的小汗珠,再轻轻地把漂在汤上面的葱花吹走,喝上几口汤,或鲜或辣的汤底实在让人不忍放下手中的碗。
贝小煮只能说:
走,嗦粉去! 今天,你嗦嗦嗦嗦嗦嗦嗦粉了吗? 中午你吃啥,我嗦粉! 贝小煮分享的三鲜米粉你学会了吗?更多内容请订阅贝太厨房8月刊 一二三四五六七,七六五四三二一,嗦粉小分队走起! 每一个地道的长沙人,都是嗦着粉长大的
2017年8月刊
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