湖南人早上先干嘛？“嗦粉”啊！大大小小的米粉店，琳琅满目的码子，在热辣的天气中嗦完一碗热辣的米粉，才算开启一天的生活。
昨夜，闷热的北京下了一场雨，微凉的季节也更适合嗦粉。
作为一个资深吃货，会吃粉也要会做粉，那就快跟着贝小煮做碗米粉嗦一嗦吧！
- 材料 -
湿米粉 400g ／高汤 600ml
鸭蛋 2个 ／平菇 50g ／猪肉 50g
木耳 20g／姜 10g ／葱花 10g ／盐 10g
- 步骤-
头晚准备：
1.将鸭蛋打散，在蒸碗里垫一层保鲜膜，倒入打散的鸭蛋液，加入少量泡发的木耳，用保鲜膜封口隔水蒸熟，晾凉之后切小块备用。
2.将平菇洗净撕成小片，猪肉切片，生姜切成姜米备用。
早上制作：
1.将湿米粉用凉水冲一下，起锅烧开水，放入米粉煮10秒左右，捞出沥干水分放入大汤碗中备用。
2.另起锅加入高汤，加入肉片、姜米、平菇片、大火煮沸后，去除浮沫，加入切好的鸭蛋大火煮一分钟加盐调味出锅，将煮好的汤浇到米粉上，撒上葱花即可。喜欢吃辣就再放点辣椒。
做一碗好粉，粉、汤、码、料缺一不可。
粗细不同的圆粉劲道弹牙，条状的扁粉则更易入味。
无论是猪骨汤还是牛骨汤，都能将粉的鲜味调起来，汤比平常要放咸一些，因为米粉本身没有味道，全靠汤汁入味。
湖南人把浇在粉面上的菜叫做“码子”，也就是常说的“浇头”。码子的搭配也是一门学问，一般来说一碗粉中的码子有荤有素，荤码中牛肉、猪肉、鸭肉甚至鱼片都可以为粉添彩，素码更是多样，木耳、花生米、酸豆角、平菇，看似毫不相干的食材却是一碗粉味道丰富的关键。
辣椒、葱花、姜米算是米粉常见的调料，随性配搭在一起，从色泽和味道上来说都使碗中的粉更胜一筹。
一口气吃下整碗的粉，滋遛滋遛的嗦粉声伴着额头上冒出的小汗珠，再轻轻地把漂在汤上面的葱花吹走，喝上几口汤，或鲜或辣的汤底实在让人不忍放下手中的碗。
贝小煮只能说：
走，嗦粉去! 今天，你嗦嗦嗦嗦嗦嗦嗦粉了吗？ 中午你吃啥，我嗦粉！ 贝小煮分享的三鲜米粉你学会了吗？更多内容请订阅贝太厨房8月刊 一二三四五六七，七六五四三二一，嗦粉小分队走起！ 每一个地道的长沙人，都是嗦着粉长大的
2017年8月刊
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单份食谱：
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