（续）
三杯鸡，所谓“三杯”，是麻油、酱油和米酒各一杯。
米酒，台湾厨子肯定也会强调，用台湾米酒哦。那啥，我爱喝酒，品酒功夫也还行，但真分不出各种米酒在高温烹饪二十分钟后的味道区别。
酱油一杯，这描述比较笼统。每种酱油咸淡不同，不能拘泥。我会取老抽和生抽1:3来搭配。
至于胡麻油、黑麻油、芝麻油、麻油、香油...... 不管你们各地人民怎么称呼，我这儿，就叫“麻油”，sesame oil，拉丁学名Sesamum indicum L. 的油。千万别再拷问我：麻油是什么油？芝麻油？胡麻油？亚麻油？麻椒油？作为植物学爱好者，我强烈呼吁全世界的菜谱都使用动植物的拉丁学名，要不然，每描述一个菜，如此严谨的我，起头不写个几千字都不能停下来........
（小编注：胡麻油即亚麻籽油，我国主产西北寒冷地区，富含富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA，含有48%亚麻酸，能健脑、降血脂，是好东西，但不是所有人能习惯胡麻油的味道。图片来自网络）
（小编注：市面上的黑麻油分三种– 纯黑芝麻榨的油、黑芝麻+白芝麻榨的油、黑芝麻油+其他油混合的油。图片来自网络）
（小编注：台湾名小吃麻油鸡就要用到黑麻油。图片来自网络）
（小编注：香油即芝麻油，但有时候麻油有50%可能是胡麻油。各地称呼指代不同。图片来自网络）
好吧，还是继续交代食材。三杯鸡除了罗勒和“三杯”，还有一个非常重要的材料，是生姜。取十片姜，用油干煸。强调一下，干煸的意思就是煸到干干的，不焦即可。
其它需要准备的材料，还有蒜瓣七八粒，葱段少许，辣椒少许，冰糖少许。
所有材料备齐，那么开始烹饪：
（小编注：实际材料以作者描述为准，这里只是示意。图片来自网络）
1
鸡肉（最好是童子鸡）切件，起油锅，先将鸡块煸一下，至表皮金黄。捞出待用。
2
麻油烧热，下生姜，煸干。再加整颗蒜翻炒出香，辣椒和葱段入锅翻炒。倒入鸡块和冰糖，翻炒糖色。
3
加入米酒和酱油，转中小火，快收干时翻动一下。
4
转大火，加入九层塔，不用翻炒，关火加盖焖片刻后出锅。
这道菜在于味觉非常的刺激，香草、葱姜蒜、调料，各路英豪逞强江湖，华山论剑，毫不相让。炎炎夏日，倒是能令人食欲一振。
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
关于罗勒和三杯鸡的前期内容，看这里：
小苹更多罗勒用法，看这里：
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三杯鸡是江西名菜，在台湾发扬光大，其中会用到九层塔，能具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿，还可以用在海鲜尤其贝类料理中，十分惹味。要做好三杯鸡，除了鸡肉要好，酱油也一定要好。
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