三杯牛仔骨
材料：
牛仔骨400g（3条） 盐少许 面粉适量 洋葱半个 小米椒3个 生姜1小块儿 大蒜1头 新鲜罗勒30g 酱油1大勺 蚝油2小勺 番茄酱1大勺 米酒1大勺 糖4小勺 香油1大勺 色拉油少许
做法：
1. 牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；
2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分
3. 两面均匀撒少许盐，不要太多，少许，静置片刻入入底味儿；
4. 生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
5. 洋葱切片；小米椒斜切段儿；
6. 新鲜罗勒洗净，略撕碎；
7. 酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
8. 米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
9. 牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；
10. 中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；
11. 盛出牛仔骨备用；
12. 锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；
13. 下入蒜片，爆出香味儿；
14. 下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；
15. 下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀；
16. 下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
17. 下入1/3罗勒叶；
18. 翻炒均匀，关火；
19. 煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；
20. 将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
21. 撒上最后1/3罗勒叶；
22. 盖盖，焖20到30秒，上桌。
..............................................................
锅仔玉米牛腩
主料：玉米 牛腩 香菇
辅料：辣酱 火锅调料
锅仔玉米牛腩的做法步骤：
1. 玉米切六条，牛腩、香菇切块
2. 锅中加冷水，下入牛腩焯过
3. 锅内加辣酱和火锅底料炒香，添水，加葱、姜、蒜和牛腩
4. 煮牛腩酥烂，再加入香菇和玉米煮熟，根据口味再调味即可起锅。
..............................................................
白玉镶金
主料:猪肉馅50克 虾50克 草菇8朵
辅料:火腿20克 鹌鹑蛋8个 枸杞子8粒
调料:食盐适量 鸡粉少许 姜适量 生抽适量 香油少许 胡椒粉适量 花雕酒适量
白玉镶金的做法
1.猪肉馅买回来用刀剁成带有粘性的肉糜
2.大虾去皮，挑去虾线
3.虾剁成茸
4.将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀
5.草菇洗净，掰掉尾部
6.用勺子轻轻挖掉里面的部分肉
7.中间填上肉馅
8.抹平，用手轻轻在中间挖个小洞，放在蛋黄不居中
9.蘑菇底削平，防止滑倒
10.打入一个鹌鹑蛋
11.蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右（根据大小不同）
12.火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制
13.至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁
14.将芡汁淋在蘑菇上面，即可。
..............................................................
香椿炒虾仁
主料:香椿1把 虾100克
调料:食盐适量 葱少许 姜少许 料酒适量 水淀粉适量 鸡蛋清少许 植物油适量
香椿炒虾仁的做法
1.香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用
2.虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线
3.将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆
4.锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟
5.倒入香椿杆，加盐炒软
6.再倒入香椿叶略炒即可出锅。
主料:羊肉300克
辅料:花生1小碗
调料:色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量 蚝油1勺 江米酒适量 孜然适量 白胡椒适量 香菜适量
干煸羊肉的做法
准备工作：
炒花生米：
1.花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮
2.锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出
3.将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的
4.平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色
5.捞出，沥干油分
羊肉处理：
6.羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右
7.平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干
材料汇总：
8.香菜切段，大葱切片，姜切丝
9.调味料准备好
10.平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右
11.放入蚝油一勺左右
12.放入煸炒至6成熟的羊肉
13.放入孜然粉
14.放入白胡椒粉
15.放入炸好的花生米
16.放入香菜段
17.煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，蚝油也有咸度）即可。
内容来源网络，如需删除请联系我们
免责声明
部分文章来源于互联网或转载于其它微信平台，我们对文章观点保持中立，请读者和作者自行理解。我们平台旨在弘扬餐饮文化和科普行业知识，无任何商业行为，版权归原作者所有。凡是未注明禁止转载或公共百科类知识如被我方引用或转载的，请作者联系我们第一时间内删除