小的时候，对做饭是没有认识的，最喜欢的就是拆各种东西，例如，一支手电筒，一部坏掉的手机，对于喜欢做饭这件事呢，要是讲萌芽的话，还是在于父母对我生活能力的培养，这是很多家长锻炼孩子的一个重要课题――学会做饭，这是一项重要的生存技能，当然啦，他们总是讲很多道理来说服你，比如“今后出远门自己会做饭好照顾自己啦”或者“找个媳妇儿也会更喜欢你一点”之类的话，于是就在一种半好奇半强迫的态度下开始学。 记得刚开始的时候，用电饭锅煮干饭，找不准多少米该加多少水，于是乎搞得有时候6很稀，有时候又是夹生的，到后来煮饭的时候就守在电饭锅旁边，过一会儿就打开锅盖看，一会儿看还有多少水，一会又尝饭熟了没，那是个三角牌的电饭锅，那种老式的有两个显示灯，一个煮饭，一个保温那种，至到看着保温灯亮起，若是饭没熟，就又加些水，把它按到煮饭，继续看着它煮，搞得像做科研实验一样，母亲也是个急性子，煮不好我就要挨骂，所以每次煮饭就格外认真，慢慢的也就学会了，现在想起来那真是很有趣的一段经历，仅仅是为了把饭做好，单纯又认真，也在冥冥之中奠基了我的职业生涯。 初中那会儿，也没想过自己会做厨师，那时经常看央视财经频道播出的《生财有道》那个节目，有养鸡的，养鸭的，或者种树种花而发财的故事，加之很多主人公都是底学历打工创业，倒也就正好应了我这个学习成绩差，一心只想快点毕业出去打工的心态，那时候想得多单纯呀，“先出去打几年工，存个十几万，让后也学着养点什么，种点什么的”，以后也能发财当老板，但是不成熟的想法终究还是败给了做菜。 父亲可以说是个资深大厨，现在衣柜里还放着他一九八几年由四川省商务厅盖章的特级厨师证，他经常在茶余饭后，对我和老妈讲他当年的事迹，如何拿下一个又一个的厨房，他的做菜的经历，和如何得到老板和客人的认可，听得我心里也是小小的兴奋，希望以后也可以像他那样，慢慢的开始对做饭感兴趣，记得过后很长一段时间，我对做饭的兴趣越来越浓，每逢周末，家里一日三餐都是由我主厨，有时候学着烧条鱼，挤个肉丸子，或者炸个馅饼，也是自我陶醉在自己家的小厨房里，老妈就是我的食客和评委，在一个又一个的正午或傍晚，精心的做好两个菜，等着她回来吃。 当然，电视里各种美食节目我都是不放过的，最开始东方卫视的《顶级厨师》让我认识了我的偶像刘一帆先生，一个严格的，技术精湛的地狱厨神，再是《舌尖上的中国》，百看不厌，看了好多遍，《回家吃饭》《厨王争霸》《老广味道》，都是我的必看。 那时候，心里最崇拜的就是行政总厨，每每看到电视里的大厨介绍某某酒店行政总厨，心里就会怀着一种热血沸腾的感觉去默默的念一遍，一次看中文国际频道的《流行无限》，让我认识了史正良先生，一位和蔼可亲的老人，川菜烹饪大师，听他讲述他的学习经历，更是让我对他多了一份敬意，一个小学没毕业的孩子，仅凭自己艰苦的努力，没有关系，没有背景，终究成为了烹饪界大师级的人物，以至于在后来的日子里，到处找他的书籍，资料。视频，一段时间里，可谓是他的铁杆粉丝！ 让我对职业厨师，专业厨房有系统的认识的，是老爸的一本《川菜烹饪事典》，它比较旧了，没什么图片，那是老爸学徒的时候用的书，上面还有些许笔记，它让我对职业厨师有了一个初步的认识，各种典故，专业术语，还记住了很多经典名菜，让知道了厨房的构成，水台，打荷，墩子，炉子，等等。这一切让我更想学厨师。 中学毕业后，由于和理想高中分数差距甚远，只好选择打工，学技术，我第一次提出来要学厨，遭到了父母的坚决反对，一时间阻力很大，于是就去周围镇子大大小小的工厂，跑了十几家，那时候热情还挺高的，一心想出去打工，大热天的到处坐车到处跑，最后在离家不远的一个电子厂里开始上班，7个多月，感觉实在不适合我，就离职了，回家后，学厨的火焰又在心里燃气，那时候每天都看书，《烹饪事典》《药膳》《重庆江湖菜》，背烹饪原料，什么大米呀，蔬菜啦，豆制品之类的，它们的质地，产地，制作方法，背熟了经常在老爸面前炫耀，有机会就在家照着书做一些家常菜，搞的老爸也很惊讶，说“看来你还真的在用功”。 于是在16年新年过后，也就是16年的二月份，我决定正式学习厨师，父母仍然阻拦，特别是老爸，他深知厨师学徒的苦和累，要受多少委屈，老妈甚至给我联系好了美发师，让我去学理发，都被我“恶狠狠”的态度拒绝，最后，算是我打赢了这场战争，父亲给我联系了我远在成都同样从厨的干爹，本来说好了一家酒店，但是因为一些原因也没谈拢，当然，老爸借着这个理由再次劝我放弃，我只是回了句，“你不靠谱，我自己去找”的气话，父亲自然也很不高兴的说“你自己找吧，看你能找到什么地方，那个店子会要你”，赌气一晚。 那天后，我就在各大招聘网站上放简历，倒是找到很多，我也就更加傲气，给爸妈说，要学徒的多着呢！积极联系了很多，每天都在打电话，也跑去现场看，父亲不放心也陪我去看了一家，但是，都被我家的资深大厨的专业意见，和老妈担心的“太远了，不行”所否决，我也联系了新东方烹饪学校，但是高昂的学费就是一道无法逾越屏障，于是，综合所有，我就去了镇上，应该是在16年的2月15号左右吧，那天我一个人在那家酒店的门口徘徊了很多圈，最后胆子一大，心里想着，“怕是心头怕，胆子要放大”就上了楼，成功的进到厨房，那是我第一次看到真正的厨房，一群白衣服，高帽子的师傅们，和厨师长说了我的来意过后，事情就这样顺利的说定了，当时强压着心里的激动，一下楼我就迫不及待的给父亲打电话，说我找到了厨房了！就这样，我就正式的开始了我学习厨艺的旅程！ 其实做好一道菜，比解一道数学题更难，调味和食材就像化学一样精细，烹饪是一场旅行，免不了旅途艰辛，但是走得越远，看到的风景越多，一个厨师，就像在修行，随着时间的流逝，经历的增加，打磨心性，理解每一种食材。其实，抛开商业化，抛开营业额，抛开谋生的压力，单纯的做好一道菜，那是一种享受的过程，是厨师和食材心与心的交流！ 正所谓，把职业变成信仰，把谋生变成敬畏，我爱她，或许，她就是除了我另一半之外，唯一伴随我一生的了！ 2017·8.7 沈俊豪 重庆·南岸
【本文来源味觉大师APP，作者：沈俊豪.】