蒸排骨放点TA,又嫩又滑还吃不腻!

  排骨蒸着吃最能保住营养和鲜味,可是自己蒸的排骨总是又老又腻,没吃几块就不想吃了,这可怎么办?别急别急~卢大厨找到一个拯救蒸排骨的秘密武器,有了它,排骨又嫩又滑还吃不腻!到底是什么好宝贝怎么厉害?往下看就知道啦!

  卢大厨说,让蒸排骨吃不腻,他的秘密武器就是——酸梅!▽

  

  酸梅颜色淡黄,味道酸而微苦,据神农本草经记载,梅性味甘平,可入甘,脾,肺有收敛生津作用。酸梅用来入菜,可是有着很好的开胃作用,和排骨搭配在一起,可以破坏肉质的筋膜组织,让排骨的肉更鲜嫩松口,吃排骨的时候还更加容易脱骨哦!

  我们选择本地的咸水梅,个大饱满、色泽金黄,这样的酸梅吃起来特别酸爽!▽

  

  除了酸梅,还需要准备肋排、子姜、料酒、生抽、生粉和盐。肋骨最好选用小排,这里的肉最嫩,最适合用来蒸。▽

  

  1斤肋骨配10个酸梅刚刚好,用勺子把酸梅压碎,酸梅核取出备用。▽

  

  将酸梅肉放在砧板上剁成蓉,这样蒸排骨的时候更容易入味。▽

  

  然后处理排骨,清洗排骨时一定要把排骨的血水洗掉,蒸出来才能晶莹剔透、口感好。▽

  

  我们可以把排骨放到大盆里,放入冷水,用手不断地旋转甩洗排骨,1分钟后滤掉血水,重复洗3次,这样排骨的血水就被洗干净了。▽

  

  

  在排骨里放1/3勺酸梅蓉、酸梅核、1勺生抽、少许盐、1勺生粉和1勺料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。▽

  

  腌好后把排骨铺平在盘子里,放剩下的酸梅蓉,再把子姜铺上去。子姜味道没有老姜浓,不会抢排骨的鲜味,还能有效去腥。▽

  

  

  覆盖上一层保鲜膜,防止蒸排骨时水倒流进去,影响排骨口感。▽

  

  蒸锅里放水烧开,水沸后将排骨放进去大火蒸15分钟。注意一定要水沸后再蒸,冷水下锅受热不均匀,蒸得比较老,不好吃。▽

  

  15分钟后关火,香气四溢的酸梅蒸排骨就可以出锅了。▽

  

  

  色泽诱人、汁水浓厚的酸梅蒸排骨,简直看着就让人口水直流啦!还等什么?赶快把它搬上你家餐桌吧!

  

  

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