自古以来，就有“南粉北面”的说法。江南人想方设法在浇头上下功夫。不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能看似简单平常，却底蕴深厚。
第一碗：无锡鼋头渚·广福寺素面
想象一下，在你旅途饥肠辘辘之际，一碗热汤热面是多么惬意。地处灵秀的太湖鼋头渚的广福寺，饱览太湖水色，叩庙门而入，体验僧食之素。香菇、笋、豆腐、面筋、木耳、花菜等，没想到素面也可以鲜到飞起来。汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。面馆就在佛门净地。誉满无锡的这碗素面，心甘情愿为它跑一趟。
第二碗：南京小煮面
小煮面已有50多年的历史。一碗合格的小煮面，皮肚面要脆，像吸满汤汁，香肠肥瘦相间，猪肝新鲜可口。汤头要用当地的板鸭熬制。也许这种面条正中了南京人的性格。他们总是不急不慢，不粗不细，遇上事儿，一句“多大的事啊”就化解了。
第三碗：苏州枫镇大肉面
苏州的面式很多，焖肉面最家常，枫镇大肉面还上过《舌尖2》的。“苏州最红汤面”是一碗白汤面，据说创于枫桥镇，其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样才好吃。细面，像极了苏州人的精致和小家碧玉。正宗的枫镇大肉面，要去苏州姑苏区十全街624号的同得兴。
第四碗：镇江锅盖面
被乾隆评为“天下第一面”的锅盖面，原来煮的时候要煮小锅盖。：一是为了开水不外溢；二是杉木锅盖特有的木香来提鲜！浇头原料都为镇江地产，长鱼、腰花、肴肉、猪肝、干丝、素菜等，烫在面汤里，香在碗里。镇江老店邵顺兴的锅盖面做得很地道。
第五碗：盐城东台鱼汤面
“吃一碗，想三年”，据说这碗面源于清乾隆33年，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。原料主要是鲫鱼，鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，汤白汁浓，滴点成珠，鲜到眉毛掉下来！
第六碗：扬州小阳春
很多人起个大早，只为一碗阳春面。其实就是普通酱油光面，通常会再加一个煎鸡蛋，鸡蛋代表太阳，面调料之一是小葱，绿绿的小葱代表春天，故名“阳春面”。酱油都是特别熬制的，加点虾，味道更鲜美。
第七碗：泰州干拌面
大部分的泰州人的早晨，常常是从一碗香气四溢的干拌面开始的。天边的晨光微亮，佐料一字排开点好，面条下水，沸腾后用观音斗撩起，沥干水份，倾到碗里，撒一点儿芹菜或青蒜，食客们自行把面拌开，或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料，旁边配一碗浓浓的鱼汤。奠定了泰州人一整天的基调，利落又明亮。
第八碗：常州银丝面
创于1912年，距今百余年的银丝面，靠面+汤+浇头三个部分组成。延用老法轧面工艺，坚持比普通的面条多轧两道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑软爽”。百年老店常州银丝面馆，面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制，美极了！
第九碗：徐州板面
在地图最北的江苏人最爱吃的是板面。徐州的老翟板面、蒋一碗、丁三板面都是最爱。板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，这鲜香能飘半里路！
第十碗：南通跳面
跳面，其实就是曹公面。曹公即是曹顶，他除了是南通人民心中的抗倭英雄，还是全国唯一一个享有庙供待遇的面点师。传闻就是由曹顶改良了擀面方式，使其筋韧柔滑爽口。地道的跳面鲜、咸、香。特色是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，就是碗大汤多面少。文蛤、虾皮等汤料辅助调味，是区别于其他汤面的一大特色。
第十一碗：宿迁九鲜疙瘩面
宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。除了高汤的鲜美，最大的妙处在于面疙瘩。疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。一碗九鲜疙瘩面，多少人吃出了小时候的味道！
第十二碗：淮安长鱼面
每次去淮安，必吃长鱼面，也叫鳝鱼面，是老淮安的味道。长鱼是关键。淮安长鱼面所用的野生长鱼，吃起来不腻。划鳝丝的时候得干净，吃鱼肉的时候不能吃出一点骨头来；面是小刀面，自己和的，进行精加工，比机器做的更劲道；汤则都是排骨汤。
第十三碗：连云港炒面
最平凡的一碗炒面味道却让人恋恋不忘。连云港最好吃的叫黄记炒面，小门面里的炒面技术一代传一代，是当地一绝。 牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，然后不断地加汤去把面炆熟的。
每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一碗好面的所有预期。
转自：无锡太湖鼋头渚风景区
