地震过后
除了积极抢救伤员
灾区的食源和水源也会受到影响
地震过后，灾区群众在饮食方面有哪些注意？
如何在地震灾区也能安全、放心饮食？
小微邀请到了
四川省首届健康科普专家
四川省人民医院临床营养科副主任
曾凯宏
为在灾区的群众和救援人员支招
——
灾区群众饮食
注意这些要点
地震发生后，如果自己身在灾区，饮食上和平时应该如何注意？
注意这些事：
▶喝清洁的饮用水，生水应烧开后饮用；
▶饭前便后要洗手，加工食品前要洗手；
▶制作食品前将原料用清洁的水清洗干净，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；
▶制作食品要烧熟煮透；
▶生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；
▶饭菜应现吃现做，做后尽快食用，剩余饭菜要及时冷藏，食前确保没有变质，经彻底加热后再食用；
▶不吃来源不明、腐败变质的食品，不吃包装破损的或过保质期的包装食品；
▶不吃病死或者死因不明的家禽家畜，不吃霉烂变质的粮食；
▶不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品；
▶不使用来源不明的容器盛装食品，清挖出的炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用；
▶盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放；
▶存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防鼠、防蝇、防虫；
▶食用包装食品时，应尽量避免用手直接接触食品。
集体供餐饮食
卫生要点
地震后，受灾群众会得到集中安置，救援人员的食宿也难免会集体进行。那在集体进餐的时候，需要做哪些卫生上的注意呢？
注意这些事：
▶集体供餐最好在室内或者搭建的简易厨房内制作食品，做饭场所一定要远离垃圾、厕所，并处于这些污染源的上风向；
▶制作食品的原料应新鲜、符合食品卫生要求，不使用来源不明、腐败变质的原料；
▶加工场所禁止存放有毒有害以及非食用原料；
▶炊事员应当由健康人员担任，手上有破损、有化脓性伤口的人不能担任炊事员；
▶制作食品前将原料用清洁的水清洗干净；
▶生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；
▶制作食品要烧熟煮透；
▶制作食品的场所要及时清扫，保持清洁，容器餐饮具要清洗消毒，保洁存放；
▶做好的饭菜应尽快食用，熟食在室温下存放不要超过4小时；
▶烹调后的食品如需运输，应使用密闭清洁的容器运输食品。
灾区内的人员
营养咋保障
受灾群众需要继续求生，救援人员也需要保证充沛的体力参与救援，这两类人群的营养咋保障呢？
受灾人群
基本原则：保障基本饮水、食物与营养需要，保持抵抗疾病能力。重点关注特殊脆弱人群，如婴幼儿童、孕妇乳母等，在食物供给上与一般人群加以区别。
▍一般人群食物供应
◆保证水等饮料的充足供应
每日每人不少于1500ml（3瓶，其中最好果汁饮料1瓶）。
◆保证能量供应
如米饭、饼干、方便面等谷类食品；如果只有方便食品，方便面2盒（包），饼干2包（100g/包），火腿肠2根（40g/根）。
◆注意水溶性维生素及矿物质供应
建议按说明服用复合营养素补充剂片每周2-3次。
▍特殊脆弱人群食物供应
◆婴儿
▶坚持母乳喂养；
▶不能母乳喂养的婴儿特别是6个月以下的婴儿应使用婴儿配方粉；
▶6个月以上婴儿除母乳外，可服用配方奶粉、鸡蛋等辅食；
▶每日可服用婴儿辅食营养包一袋。
◆五岁以下儿童
▶保障能量和蛋白质需求。最好每日1个鸡蛋、一袋牛奶（250ml）；
▶ 除每日三餐之外，应该有加餐；
▶ 注意富含优质蛋白食物如肉类、火腿肠、豆腐干等的摄入；
▶ 食物应该易于消化，每日可添加一袋婴幼儿辅食营养包；
▶ 保证食用碘盐。
◆孕妇、乳母
▶ 保证充足的食物，米面每天1-2斤，一个鸡蛋，饼干1包（100g/包）；
▶ 多饮汤汁，每日一袋牛奶（500ml）, 2-3瓶矿泉水（500ml/瓶）；
▶ 适当增加罐头肉、火腿肠等鱼、禽、瘦肉丰富的食品摄入；
▶ 孕妇按说明每日服用叶酸补充剂片；
▶ 保证食用加碘食盐。
救灾人员
基本原则：保障基本食物与营养需要，保持体能。重点关注饮水、能量、水溶性维生素、矿物质供应。
▍高劳动强度一线救灾人员
◆提供充足的饮水
每日每人至少2500ml（约4～5瓶矿泉水,每瓶500ml），其中最好有运动饮料或果汁2瓶；必要时可以吃一些咸菜。
◆保证能量供应，注意吃含油多的食品
每日进食方便面（3桶）、饼干3包（100g/包）、火腿肠4根（40g/根）、榨菜2包（80g/包）、熟花生米2把（50g）可满足基本需要。
◆提供复合营养素补充剂片，按说明服用
◆增加其它包装食品供应，如午餐肉、鱼、肉罐头、卤蛋、牛奶等
▍其他救灾人员
◆保证水等饮料的供应
每人每日至少1500ml，（约2～3瓶，其中最好果汁饮料1瓶）。
◆保证能量供应
例如：每日多吃米饭或方便面（3桶）、饼干2包（100g/包）、火腿肠2根（40g/根）、榨菜1包（80g/包）。
◆注意水溶性维生素及矿物质供应，建议按说明服用复合营养素补充剂片
◆增加供应其它包装食品，如午餐肉、鱼肉罐头、卤蛋、牛奶等
救援工作正在进行中
望更多的乡亲能够健康平安
也希望所有参与救援的大家注意安全
大灾来临，我们一起扛！
——
部分图片源自四川日报
scweishengjisheng