立秋过后，大家终于有个理由可以放开吃啦，贴秋膘，难道就是单纯的吃肉肉肉么？多贴可不如巧贴哦~
《吃喝玩乐大搜索》主持人王为、熊丽和夏铭，邀请国家职业鉴定高级考评员、督导员，中式烹调高级技师周俊强老师手把手教您当季适合吃的五道菜，和您一起讲究地贴秋膘。
01
「
笋干老鸭煲
」
立秋前后吃鸭子最好，鸭子性温，吃完不燥。从养生角度讲，为避免做鸭子时产生油、盐过量的问题，最好的做法是煲汤，更好起到滋阴清热和润肺的作用。
所需材料
鸭子一只，笋干若干，
金华火腿，葱、姜、陈皮、料酒
具体步骤
1. 笋干选择天目山出产的鞭笋干，呈色淡棕或是棕黄色，选择水或是米汤放在沙煲里泡发一天一宿，泡的时候要多换几次水，期间不时开火煮开。泡发后将笋干撕成条。
2. 一只鸭子，处理干净，切成八块。
3. 先用凉水和鸭子一起入锅焯一下，开火后起沫子，将鸭子取出放入凉水里。
4. 热水入沙煲，加点料酒，放入鸭子和葱、姜、陈皮，大火煮2个小时
5. 金华火腿，切成小块，拿一个小盘将火腿烫一烫，褪褪盐。
6. 当鸭汤出现白色的浓香时，放入撕成条的笋干和金华火腿再煮一个小时后出锅。
02
「
家常赛螃蟹
」
所需材料
龙俐鱼或是海鱼一条（周老师特别推荐红眼鱼）
鸭蛋或是柴鸡蛋 三到四个
葱、酱、盐、料酒、醋、香油 适量
具体步骤
1. 将龙俐鱼洗净去刺去皮，将鱼肉用白醋泡一会
2. 开火烧水，放入葱、酱、盐、料酒，等开锅后放入鱼肉后关火，浸熟后捞出备用。
3. 用手或是筷子将鱼肉拆解成小瓣儿，最好选择鸭蛋，如果没有柴鸡蛋也行，三到四个全蛋打匀，将鱼肉拌到蛋液中拌匀。
4. 在锅中放少许底油，将拌好的鱼肉和蛋液入锅翻炒，炒至凝固状即可，不要炒制过火，一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了。
5. 出锅前放葱姜水、胡椒粉、盐、加水淀粉勾一层很薄的芡。出锅即可，讲究的还可以在上面撒一点鱼籽。
6. 醋、香油、姜末调制蘸小料，就着赛螃蟹吃别提多香了！
03
「
红烧肉
」
所需材料
精猪五花520克
辅料 盐 红烧酱油 料酒 冰糖 香叶 大料 葱姜蒜
具体步骤
1. 猪五花切成约2cm左右的块洗净备用。
2. 汤锅做一锅水，凉水下肉； 盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；
3. 冰糖炒糖色，加水让冰糖熬化了，小火熬制，变成焦糖色后马上加入焯好的五花肉。
4. 葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶，加热水漫过肉，加点酱油、冰糖，小火烧制一个小时。
5. 最后半个小时再加盐，最后大火收汁，出锅即可。
04
「
生炸蒜香排骨
」
所需材料
排骨 蒜粉 糯米粉 生粉 盐
具体步骤
排骨选择肋排，洗净切小块，搁点蒜粉、糯米粉、生粉和盐腌制
取锅，放一层能没过排骨的油，油热后下排骨，一块一块炸，炸熟后捞出。
05
「
银耳莲子羹
」
现在正是吃鲜莲子的季节，莲子，其味清香，营养丰富。秋季容易“燥”和“干”，预防秋燥多用润法。银耳莲子汤一定要慢炖，因为只有慢炖才能把精华熬煮出来，炖出一碗浓稠爽滑的靓汤。
所需材料
银耳、鲜莲子、冰糖、桂花酱
具体步骤
1. 银耳，选择淡黄色的，先在冷水中涨发，三四个小时换一次水，换两次水。将银耳拆成小朵。鲜莲子把外皮剥净。
2. 用电饭煲，加入纯净水或是矿泉水，加入冰糖，鲜莲子，银耳。转到“炖肉”一档，开熬。
3. 熬到汤汁粘稠即可，熬好之后依据个人口味加入适量的桂花酱。（可以选择北京稻香村的桂花香）
整理编辑：子夜 部分图片资料来源于网络
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