今日专家讲座：肠癌患者怎么吃？
左小霞
解放军309医院营养科主任
人体过多的摄入肉类，肠子容易出现问题，患肠癌的几率也会上升。
肠癌患者饮食上应适当减少肉类，增加膳食纤维的摄入。
防治肠癌要少吃肉
要是您实在馋肉了也没关系
养生厨房教您一道肉香四溢的煎烧丸子
这道丸子的食材只有两个
一个是代替肥肉口感的豆腐
还有一个是代替瘦肉香味的猴头菇
何大厨通过烹饪技巧将两种素食材
制作成胜似肉的丸子
何亮
厨具
猴头菇 适量
豆腐 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
酱油 少许
盐糖 少许
蚝油 少许
料酒 少许
大料水 少许
葱姜水 少许
1
处理豆腐
首先将豆腐碾碎，代替“肥肉”。
左小霞 解放军309医院营养科主任
豆腐被誉为“植物肉”，蛋白质含量相当于肉
含有蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶
有效降低肠癌的发生率
胆固醇高也是肠癌易发的一个因素
豆腐含植物固醇，不含胆固醇
减少胆汁酸的吸收，从而降低胆固醇
帮助预防肠癌
2
加工猴头菇
猴头菇泡发、去根、蒸制2小时，然后切碎备用。猴头菇末代替“瘦肉”，用素食做出“肉丸”。
何亮 养生大厨
猴头菇处理加工不对易产生苦味
加工时一要泡透，二要去根，三要蒸透
而且去根不能光去黑色部分
要将里面整个挖下去一部分
3
调馅料
将“肥肉”豆腐和“瘦肉”猴头菇混合，加入大料水、葱姜水、1个鸡蛋、1勺盐、1小勺酱油，搅拌均匀。
左小霞 解放军309医院营养科主任
猴头菇中含有多糖类
多糖可以提高自身免疫力，帮助抗癌
同时富含膳食纤维
膳食纤维被称为“肠道清道夫”
有效清理肠道垃圾，有效预防肠癌
4
煎制丸子
将搅拌好的馅料捏成丸子。锅内少油，中小火下入丸子。
一面成形后翻面煎制，下入大料一起煎制。
锅边烹入料酒、酱油、高汤、蚝油提味增鲜。
5
勾芡出锅
丸子烧制收汁后，勾入水淀粉。
淋上芡汁后，将丸子整个翻勺后再淋上香油即可出锅装盘。
