对于土生土长的杭州人来说，猫耳朵是承载着美好记忆的美食。
“
猫耳朵，源于清乾隆年间，说简单点其实就是面疙瘩，但不同于面疙瘩的滑嫩， 猫耳朵的口感更为筋道，而它也是将杭州面点的精致、细巧和鲜美的口味发挥得淋漓尽致。
”
看似一碗简简单单，“清汤寡水”的面食，实际上却十分地不简单。一颗颗形似猫耳的面瓣，玲珑小巧，都是师傅们用手指一点一点捻成，大拇指按下去的时候，要让它卷起来好像猫耳朵的模样，十分地可爱，猫耳朵也是因此得名。
面粉则必须选用韧性更好的高筋粉，在揉捏推捻间赋予了猫耳朵韧纠纠，入口香滑的嚼劲。
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除了面的考究，这看似清清淡淡的汤，更是透着精致的气场和鲜美的回味。汤由上好的土鸡、金华火腿、香菇、瑶柱、笋片等慢火熬制而成，看着清，却是融汇精华，鲜美至极。
吃的时候用调羹一捞，除了白嫩的猫耳朵，还能看到红的火腿，绿的豌豆和粉的虾仁、鸡脯肉伴于其间，火腿丁如玛瑙，鸡丁似琥珀……
一众配料与猫耳朵在汤中浮沉，口感富有层次，朴素的外表下藏着的，是丰富和精致。
经过百年的发展与传承，如今的猫耳朵更是被越来越多的厨艺匠人赋予了全新的生命和更为丰富的人文内涵，一道龙井问茶更是让它跻身高级宴会，扬名中外。
▼戳视频，看“西湖龙井茶”版猫耳朵的全部制作过程
你以为这一朵朵鲜绿欲滴的是龙井茶？非也！它正是猫耳朵仿造龙井茶的模样制成，是不是栩栩如生，惟妙惟肖？
其实啊，这形似龙井茶的猫耳朵是由高筋面粉与菠菜汁混合制成，不用烫水温水和面而是用冷水，和出了它特有的筋道和韧劲。
再经过“两叶一芯”的塑造，就像一朵娇嫩饱满的龙井新茶。
“茶汤”也并非真正的龙井茶泡制，而是制作极为考究，优选的金华火腿加上本鸡，文火熬制三小时，那股清鲜幽幽，内里却醇厚绵长的暗香，正与龙井茶汤雅致的气质不谋而合。
好料，好汤，好面，三者合一，才成就了这道观之赏心悦目，食之回味悠长的龙井问茶，也赋予了杭州传统名点猫耳朵西湖景致的美感，以及更深厚的人文底蕴和文化特质。
正是这种精巧的构思和创新的理念，使得龙井问茶在全国比赛中一举夺魁，并在之后的比赛中，多次将金牌收括囊中。
而对于巧心思的妈妈们来说，总是能将生活中的各种经历变成创作的源泉，而所有的创新，都是为了化成让家人喜爱。
就比如这省去揉面饧面等工序，口感却也十分劲道的西式“猫耳朵”，搭配酸甜口味，做成小孩喜欢的味道。
▼戳视频观看西式“猫耳朵”的制作过程
杭州独特的人文底蕴和清雅气质，赋予了杭州名点猫耳朵精巧细致的出品，而一道龙井问茶更是将杭州美景与特产融入其中，栩栩如生地将猫耳朵这一杭州小食的精致发挥到了极致；而新时代的妈妈们对于这从猫耳朵改良而来的西式贝壳面的创新美味，又让这传统名点焕发出了丰富的想象和新的生机。
这种种创造，
带给了人们丰饶，健康，
充满情趣的生活，
这，
就是杭州小食猫耳朵的故事。
END
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