营养学中，“上火”其实是自由基过多，人体抗氧化能力下降，导致人体正常细胞氧化引起。主要症状有发热、咽干口渴、口腔溃疡、头痛等。
那么，我们应该在平时怎么做呢？
第一
少吃高盐高脂的零嘴
目前市面上的零嘴品种很多，口感用现在通俗的话说是“重口味”，来调动消费者的味蕾，而调制这些口味就离不开“高盐、高脂”的调味料。临床检验分析测定，每100克鳕鱼丝中的含钠量就高达2070多毫克，鱿鱼丝1782毫克。而中国居民膳食指南要求每人每天盐的摄入量建议不超过6克（含钠量相当于2400毫克），那么只要食用100克海产干货就差不多相当于一天的盐分了。如果再加上一日三餐，那盐摄入量肯定是大大超标。至于高脂零嘴，首推坚果类第一名的夏威夷豆，100克（约30颗）相当于平常一份快餐的热量（770大卡），同时它的油脂含量高达77克，也远超过中国居民膳食宝塔每日2～3茶匙，亦即25克油脂摄取量。另外，人们最容易忽视的隐形油脂零嘴——脱水蔬果干，它们大都标榜是天然食材脱水制成，然而制作过程通常经过油炸加工，例如100克的香蕉片热量就有528大卡，相当于九根香蕉吃下肚。所以，不起眼的零嘴如果不加以控制，会引起肥胖，影响健康。
第二
更健康的食物搭配
健康膳食的食物搭配原则是多吃成碱性的食物，少吃精制的食物和加工步骤较多的食品。
1.摄入的食物成碱性食物与成酸性食物比例为8:1。也就是说，应该大量摄入蔬菜和水果，少吃蛋白质含量高的食物，以淀粉豆类、小扁豆和粗粮代替禽畜肉、鱼类、蛋类和奶制品。
2.水果当做零嘴单独吃。大多数软质水果会迅速发酵、易消化，易释放天然的果糖成分。在需要提神时可以把它们当点心。
3.动物蛋白单独吃，或与蔬菜搭配。高蛋白的肉类、鱼类和蛋类都需要大量胃酸消化，它们可以在胃里停留3小时，所以，最好把动物蛋白和复杂的碳水化合物互相搭配。
总结一下，我们“降火”的饮食调养呢，就是控制高热量食物摄入量，同时多食用抗氧化能力强的蔬菜水果。
来源：丽水市中心医院
文：李敏
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