前段时间闷热的合肥
在连绵的阴雨中迎来了立秋
虽然天气已经转晴
但潮湿的空气依然弥漫在城市中
当然要来一点祛湿的火辣川菜
刺激一下味蕾
视频
正宗·川味
“钟记渔村”
这家川菜老店在合肥开了十几年
几次搬迁 美味不变
让人记住的不仅是价格实惠 分量足
也不仅是特色的装修 舒适的环境
更是因为口味正宗的香辣川菜
老板是地道的四川人
和川菜打了几十年的交道
每道菜品都川味十足
店名最初叫“钟记肥肠”店
听这老店名
就知道店里的主打菜品了
经典·肥肠鱼
肥肠和鱼碰撞出奇妙的反应
两种极具腥味的食材放在一起
是十分考究手艺的
煮的火候控制也十分重要
鱼的口感鲜香滑嫩 入口即化
肥肠的口感醇厚有嚼劲 浓郁多汁
两者集合的口感相得益彰
整体搭配起来的油而不腻
钟记渔村肥肠鱼的五个特点就是
鲜、嫩、滑、麻、辣
鲜
鱼肉讲求一个“鲜”字
辣油包裹的鱼肉要想鲜美
食材得用新鲜的活鱼
煮出鱼本身的鲜味后
辣椒和花椒也盖不住它的鲜香
嫩
肥肠鱼里的鱼肉嫩而不粉
这其中大有门道
鱼片的厚度很有讲究
不能片得太薄 也不能太厚
讲求大小一致
切好后用水泡30分钟以上
为了把血水漂净 中间还要换三次水
软软的鱼片通过泡水会发硬
上浆腌制后会再回软
在口腔中也能感受到它的嫩滑
肉质鲜美的同时还有嫩度
非常享受咀嚼的过程
滑
肥肠是老板起家的食材
清理的没有一点腥味和异味
也基本上没有肥油的部分
一口咬下去非常满足
肥肠最外圈软糯滑口
内肠壁又有些韧性
质地十分软烂
麻辣
川菜有“味蕾杀手”之称
香辣符合大多数受众的口味
肥肠鱼用川菜传统的调味烹制而成
辣味刚好 色泽红亮
看着火辣辣沸腾的红汤就觉得下饭
改良·蒜泥白肉
选料
传统的蒜泥白肉
用的是猪肥肉最后的部位
但是钟记渔村用的是蹄膀 而且是前蹄
前蹄的皮跟肉比例非常适合做这道菜
外面一圈的皮有嚼劲
而里圈几乎没有肥肉
调味
麻辣比例的搭配是蒜泥白肉的精华
这道菜麻味偏重 辣味则是辅佐它的
优质的肉加上入味的调料
只能用过瘾来形容了
蒜泥白肉是古老的川菜菜品
讲究热片冷吃
肥瘦兼备 蒜味浓郁
五花肉肥美多汁 汤汁浓稠油亮
均匀的肉片可以看出老板娴熟的刀工
用筷子一拌 热气氤氲出蒜和辣椒油的香味
让人食欲大振
钟记渔村在传统川菜的基础上
保留技法和调味
对食材进行改良
适合现代人的口味的同时
更注重健康和养生
人生百味 川味一绝
还不快来挑战你的味蕾
昨晚小编在编辑这篇文章的时候
四川九寨沟遭受地震灾难
愿灾区人民安好
愿我们携手度过难关
店名：钟记渔村
地址：合肥市繁华大道包河花园向东50米
公交：合肥市内可乘坐14、23、52路公交至庐江商会站
