吸饱汁水、香软浓郁的兰花豆腐干，当做随口小零嘴就很不错，下酒更是一绝。汤汁如果拌饭，相信不爱吃饭的小朋友都会吃到停不下来。这么好吃的秘诀究竟是什么呢？
-豆腐干挑选有讲究-
作为这道美味的“主心骨”——豆腐干的挑选至关重要。市面上出售的豆腐干品牌甚多，不过可不是每一款都能达到香软够弹的标准，我们沈老师推荐选用“清美”的大白干，也就是白豆腐干为佳。
-兰花刀法很关键-
兰花豆腐干得名来于兰花刀法，其实并不难：
首先在豆腐干的任意一面切间隔3厘米左右的竖刀，切记不要彻底切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。然后翻面，切30度左右的斜刀，也是切到2/3厚度即可，切完拉开就是成品图最终的样子。
-定型很重要-
切完后的兰花豆腐干先不急着下锅，要放置在通风处，彻底吹干水分，然后入油锅大火煎至金黄色，这样可以让豆腐干快速定型，而且外皮香酥，内里柔软，豆腐干充分煸透水分后更容易入味。
-肉汁一定不能少-
很多人第一感觉兰花豆腐干是一道素菜，但是要想做到真正的美味，汤汁浓郁层次丰富那就一定少不了——肉汁，做法很简单：
选用优质的五花肉，切丁后加入葱姜煸香，然后依次加入料酒、八角、桂皮、五香粉、清（鸡）汤等烧开，最后加入兰花豆腐干，慢慢煮至收汁，这股独特的味道吃过一定爱上。
更详细的做法请往下继续看：
兰花豆腐干
食材
大白干 4 块
植物油 2 杯
五花肉 150 克
熟鹌鹑蛋 12 个
生抽 20 克 浸泡鹌鹑蛋
小葱 10 克
姜片 10 克
料酒 15 克
生抽 20 克
白砂糖 10 克
老抽 8 克
八角 2 个
桂皮 1 块
五香粉 5 克
清鸡汤 500 克
1）将大白干切成兰花刀，置于通风处，吹干水分。五花肉切丁，备用。将熟鹌鹑蛋去壳，加少许老抽浸泡上色，备用。
2）油锅大火烧至6成油温，放入豆腐干炸一分钟定型后，捞起备用。油温8成热时，放入鹌鹑蛋，炸一下，捞出备用。
3）将小葱，姜片放入油锅煸香，倒入五花肉丁煸炒，加入料酒，生抽，老抽，糖，八角，桂皮，五香粉，加清汤烧开。
4）加豆腐干和蛋，中小火，微煮收汁，关火撒上葱花即可。
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