这个季节吃什么？ —— 菌子！
带着晨露采摘，伴着夕阳品尝。
山珍野菌，探寻舌尖美味。
菌子宴
每年7-10月，云南各地最盛行的便是上山捡菌子、吃菌子。野生菌是天然的绿色美食，生于山林、长于山林，得益于大自然的馈赠。不仅风味独特，并且营养丰富，广受各路吃货的喜爱。
目前，大理市场上的菌子也越来越多了。菌子虽然美味，但存在一定的安全隐患，今天小编为大家精心整理一篇关于吃菌子的攻略，让大家吃得更加美味、更加放心。
吃菌攻略大全
1
鸡枞菌
鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。
2
松茸菌
松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。
3
青头菌
青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌味道香醇嫩滑。
4
见手青
因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。
5
牛肝菌
牛肝菌的品种比较多，有黑牛肝、白葱菌、白牛肝等等，长相类似，主要差异在颜色上。具有独特的香味，食味佳美。
6
黄赖头
因色黄，菌盖赖而不平滑得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。
7
干巴菌
干巴菌吃起来很有劲道，像瘦肉，因此得名。干巴菌有一种特殊的香味，也是一种比较名贵的菌种。加青椒与蒜片炒出来甚是鲜美。
8
黑虎掌菌
黑虎掌菌，是菌中的无冕之王，具有非常好的养生价值。该菌体型大，肉肥厚，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。具有增进健康，尚有降低胆固醇抗癌等作用。
9
奶浆菌
其受创后，创口处会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名，味道香脆。
10
鸡油菌
中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。
11
羊肚菌
羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
温馨提示
1、因地方差异，菌子名称可能会有所不同；
2、可食用菌子还有很多，此文主要介绍常见品种。
【烹饪方法】
野生食用菌，可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，如此美味佳肴，既营养又健康。菌子的做法有很多，给大家说一些常见的做法。
1
干炒法：加以干辣椒、青椒、大蒜为主，特别适合见手青、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌类的烹制。
2
油炸法：原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
3
火锅涮法：可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。
4
扣蒸法：扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。
温馨提示
1、少放调料，保证原汁原味；
2、切记一定要煮熟，不能烧糊。
【食用菌子的一些注意事项】
1
不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
2
去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
3
吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
4
吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
以下三种为有毒菌子，不可食用。
温馨提示
如何辨别有毒野生菌：
1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
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《大理古城楹联》
佚名
苍山有雪风已老
洱海无风波不兴