输
人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。
——《舌尖上的中国》
卤面
过去，在农村，每到秋季，豆角菜就会相对增多，这时，乡民们便因菜制宜，做出一种具有时令色彩的饭食——卤面。
卤面的做法并不复杂，将豆角掰成一寸多长的小段，加葱、蒜、盐、酱等在铁锅中略炒，加少量水，在上面轻轻地撒上一层生面条，盖上锅盖，稍蒸片刻。让蒸汽将其“筋”住以后，再撒一层，再稍蒸片刻。如此操作，直至将面条撒完。最后，盖上锅盖，封严，按面条多少蒸约半小时左右，即告成熟。
家乡的味道
卤面
这时，用小铁叉或锅铲将菜翻起，与面条搅匀，卤面便做好了。
食用时，盛入碗中，调上少许辣椒水或蒜水，一霎时，各种香味扑入鼻中，未及进口，先令人垂涎。
风
味
独
特
齿
颊
留
香
卤食由于是蒸熟的，因而吃到口中，面条干而筋，有嚼头，加之浸入了各种调料味，越嚼越香。豆角菜在蒸面的过程中，水分多耗于面条，吃起来筋而软。加之靠于锅底，还具明鲜烧烤豆角的味道。与其他各种面条相比，卤面确实独具特色。
到了冬季，没了豆角，也可用萝卜、甘蓝等来代替，但味道与豆角相比，还略有不足。
以上说的是主菜，如果再能在其中加入芹菜、蒜薹、洋芋等，色味会更佳。如能再加入猪肉臊子，那做出的卤面会更软和、味道也更香。
色
香
味
全
家
的
记
忆
用这种工艺做出的面条，为什么称“卤面”？按说，“卤”是将肉放在有各种调料的浓汁中去焖煮，如卤肉、卤鸡等。卤面中的面条并没有经过这种处理，但面条以菜汁蒸熟，与“卤”有些相似，于是便将其称作“卤面”。可见乡民们在为这种饭食起名字时，也是颇费了一番脑筋的。
养
生
之
食
