经典美味-黑森林蛋糕,每个玩烘焙的必做一次

  踏入烘焙圈子,呆久了,那些经典款甜品基本样样都会尝试做一次,黑森林蛋糕也不例外。正宗的黑森林蛋糕巧克力相对较少,作为装饰用,更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。

  

  不过它的制作也很简单,不需要复杂的裱花技巧,哪怕奶油抹不平也没关系,因为融合了樱桃酒、巧克力,所以蛋糕的味道口感变得更加丰富有层次感,咬一口回味无穷~~~

  

  黑森林蛋糕

视 频

by德普烘焙实验室

(请在wifi环境下观看,土豪请随意(・ω・」 ∠)_)

  

用料

鸡蛋3个

低筋面粉45g

可可粉8g

水35g

色拉油25g

细糖60g

樱桃酒少许

樱桃少许

淡奶油适量

巧克力屑适量

  

  制作

  1、将蛋清和蛋黄分开备用;

  2、将水和色拉油搅拌至乳化发白,加入蛋黄混合均匀,

  3、最后将低筋面粉和可可粉筛入,翻拌至无干粉即可;

  4、将蛋清打发,分三次加入细糖,打法好的蛋白取1/3放入可可面糊中,由下至上翻拌均匀,再倒回蛋白糊中混合均匀,

  5、装入模具中,铺平德普嵌入式烤箱焙烤档145度烤制50min

  6、出炉倒扣,置凉后,挂掉表皮,切成三片,备用

  7、将淡奶油与少量的细糖打发,

  8、铺一层蛋糕底。刷少许樱桃酒、抹一层奶油,最后再放一层切碎后的樱桃

  9、再铺第二层,刷少许樱桃酒、抹一层奶油,在放一层樱桃

  10、最后铺上第三层之后,将奶油抹在蛋糕上,制成奶油坯

  11、将巧克力碎均匀的沾在蛋糕体上

  12、最后在最表面筛糖粉、挤奶油、放樱桃,美味又简单的黑森林蛋糕就做好啦

  黑森林蛋糕卷

by网络

  

食材

面粉35 g

花生粉25g

可可粉 15g

鸡蛋125g

蛋黄 60 g

蛋白质-75 g

砂糖110 + 25g

  

  步骤:

  第一步: 面粉 (35g),花生粉 (25g) 和可可 (15g)过筛。

  

  第二步:蛋白砂糖放入,打单机搅拌湿性发泡。

  

  第三步:在另一个碗里打鸡蛋蛋黄 (60g) 和鸡蛋 (125g) 糖 (110g)。打发泡沫状。

  

  

  

  第四步:第三部分融合,搅拌均匀。最后将面粉,花生粉和可可过筛的倒入搅拌均匀。

  

  

  第五步:第二步打发蛋白,分2次与第四步搅拌均匀。

  

  

  第六步:倒入烤盘,面团的厚度应该是大约 4-5 毫米 (推力达 5-7 毫米)。不能厚。 放进烤箱,预热至 180 度,上下模式。烤 10-12 分钟

  

  

  

  第七步:蛋糕冷却,除霜樱桃 (樱桃) 或采取新鲜。 酒樱桃浸泡一夜味道会很棒的。

  

  第八步:长度 40 厘米,宽度 20 厘米。

  

  第九步:准备好淡奶油 。均匀的抹平奶油。

  

  

  第十步:樱桃用刀分开参照图片将樱桃混摆放。

  

  第十一步:将蛋糕卷起来。

  

  

  融化巧克力制作配件。

  

  热黑巧克力到 40-45 度的温度。要做到这一点,

  

  

  

  红外线温度枪一旦收到所需的温度,给巧克力冷却至 34-35 度

  

  现在准备羊皮纸,宽度 30 厘米。在中心中倒入少量的巧克力和铺抹刀 1 毫米的厚度。

  

  如有必要,添加更多的巧克力。

  

  与第二页羊皮纸顶盖。手和铁表面的羊皮纸躺在接触。

  

  

  冷冻后打开。

  

  撒上可可粉,需要成为巧克力磨砂,

  

  将黑森林蛋糕表面涂一层软巧克力。

  

  把巧克力贴在黑森林蛋糕上,美味的黑森林蛋糕卷就完成啦

  

***

图片及食谱来源德普烘焙实验室

部分食谱摘自网络

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