微波炉因其方便快捷的功能,在日常生活中被人们广泛使用。人们不仅仅用微波炉来加热,现在还有不少人拿微波炉来做蛋糕......
但曾经一段时间人们都在谈论微波炉,盛传微波炉加热的食物可以致癌。那么果真如此吗?下面作具体介绍。
微波加热有毒、会致癌?
传言
微波加热会“分解蛋白质的分子结构,导致通常情况下不会发生的分子异变”,也就是有毒、致癌!
真相:
食物受热由生变熟,只是发生了“蛋白质变性”(分子空间结构改变,失去活性)。食物经烹饪后会不会产生致癌物,取决于烹饪的温度。
煎炸、烧烤、烟熏,温度会蹿很高,使食物形成致癌物质;用微波炉,只要火候控制得当,一般不会出现这类问题,相对健康。
微波炉最佳火候怎么把握?
微波炉加热后,食物摸上去很烫,但手一拿开就没事,不会起水泡,这表明火候适宜。有的微波炉厂商已经设置好炖鸡蛋、煲汤、米饭等多种模式,不用费心选火候。
微波炉热得快,营养损失多?
传言:
微波炉加热很快,食物的营养损失的特别多,几乎没什么营养了~
真相:
任何一种烹饪方式,都可以损失营养物质!微波炉让食物快速升温,造成的营养损失与煮、蒸、炖差别不大,爆炒、红烧、煎炸都不能与微波炉相媲美。
如热剩菜,回锅翻炒需要5分钟,微波炉只用2分钟搞定,加热时间越长营养流失越严重,哪个好你自己想~
高火短叮还是慢火长叮?
“高火”叮一下与中小火慢慢“叮”,加热时间更短,能够保留更多营养成分,因此“高火短叮”比“中火长叮”更好。开高火时,为了避免食物干巴巴,可以适当给里面加点水分。
这些食物,最好别放微波炉加热
1|鸡鸭禽肉,鱼虾等海鲜
鸡鸭禽肉、海鲜、鸡蛋、坚果等富含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸有助大脑发育、智力发展。用微波炉加热这些食物,容易破坏不饱和脂肪酸。
2|坚果、肉干、干奶酪
这些食物所含水分少,脂肪和蛋白质含量高,微波炉加热易烧焦,产生大量致癌物。
3|谷物、植物块茎
大米、玉米、土豆、红薯等,或者面包、馒头、蛋糕、饼干等丙烯酰胺含量较高。
高碳水化合物、低蛋白质食物,当烹饪温度在120摄氏度以上易生成丙烯酰胺,丙烯酰胺被国际癌症研究机构列为2A级致癌物,代表“很可能致癌”。
4|婴儿食品
微波炉操作不当,会加热时间过长、温度过高,或营养损失严重。而婴幼儿身体解毒能力弱,应避免摄入有害物质。
哪些器皿不能用微波炉加热?
1、金属器皿
因为金属在加热时会产生电火花反射微波,这样会损坏微波炉并不能加热食物。其金属铁、铝、不锈钢、搪瓷等,任何金属制品统统不可以用的,包括锡箔纸都不可以用。
2、纸袋和纸盒
现在许多熟食品为环保,多用纸袋和纸盒一次性包装。但是热食物时,不要将纸袋一起放微波炉中,因为,当微波炉温度过高时,纸容易燃烧,导致炉内起火。所以加热食物时,最好不要用纸袋或纸包食物,尤其是烤红薯时,要注意安全,最好不用纸包。
3、普通塑料袋及普通塑料器皿
因为普通塑料在高温下容易分解散发一种化学毒物质,所以食品在普通塑料袋或普通塑料器皿中容易受毒物质的污染,所以为了您的健康,请选用专用微波炉塑料器皿加热食物。
4、带盒牛奶或带袋牛奶及各种类似饮料
因为包装盒或包装袋多数是用纸或塑料做的,通过加热后容易变形或膨胀,将使包装盒或袋内部的液体泄漏。造成为危害和损失。所以需要加热的牛奶和饮料,最好选倒进玻璃杯中后,再加热食用。
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