慈溪新浦的葡萄出名不是一天两天了，到了葡萄丰收季，别说摆摊卖葡萄的农户排成一条“长龙”，就连来自全国各地的商贩也是络绎不绝。
尤其是黎阳这个村子，走在路上，都能闻到葡萄的清香味。这不仅仅依托于这里葡萄的口感美味，还有勤劳的农民以及淳朴的风俗习惯。
今年农历有个闰六月，所以才八月上旬，村子里的葡萄已经贩卖的差不多了。每年到了葡萄季的尾声，村子里几乎每家每户都会把剩余的小串葡萄摘回家，自己动手酿制葡萄酒。
仿佛酿制葡萄酒，是个新浦人都会的技能。他们在夏天酿葡萄酒，冬天喝葡萄酒。过年过节，送上一瓶自己酿的葡萄酒给亲朋好友，是他们发自内心的问候与祝福。
李时珍说：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可以造酒，人饮之，则然而醉，故有是名。”如果你是个爱动手制作美食的人，当然也可以自己在家酿制葡萄酒，想必味道会比买来的更香甜。
做葡萄酒其实不用太多的技巧，但得耐得住性子。葡萄洗净后，摘除枝干。不要用任何的去污剂，用清水反复冲洗就可以了。放在水里的葡萄每一颗都饱满多汁，忍不住想要拿一颗常常味道。（因为是连皮一起发酵的，所以建议多洗几次）
洗净的葡萄放入有孔的容器里晾干，这样会减少湿度，保持葡萄原有的味道。在通风阴凉处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，会使葡萄失去原有的水份。老一辈们酿制酒的过程还是相当讲究的，这和他们用心栽种葡萄一样，不会遗漏每一个步骤。
晾干的葡萄和白砂糖一起倒入脸盆，开始不断地搅拌，砂糖把每一颗葡萄都包裹起来的样子，像极了一颗颗水晶。放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。但也不能放过多的糖，会使葡萄酒变质。
到了这一步骤，我们的葡萄酒的酿制过程也接近了尾声。捏碎葡萄，使葡萄汁液完全“释放”出来，显得至关重要。这一步要把握好力度，将每颗葡萄捏碎，直至砂糖完全溶解在葡萄的汁液里。待到汁液将葡萄完全覆盖，这时候便大功告成了。
最后只要把捏碎的葡萄连同汁液一起灌入酒坛，用保鲜膜或者塑料袋密封住瓶口就好了。长辈们说，不要将酒坛装得太满，要留出四分之一的空间。因为葡萄在发酵过程中会膨胀，产生大量的气体，装得满了，葡萄酒就会溢出来。另外，瓶口也记得用塑料袋缠紧。
三个月时间，等待葡萄酒的发酵。如果你平时爱喝酸甜的果酒，可以开盖，倒出葡萄酒即食。如果你是个爱喝白酒的人，也可以在后期烧制成白酒。
■小贴士：葡萄本身就有很多水分，所以在酿制过程中千万不要加水。
▲图/文丨Ashe