“那时候我发觉，
找不到吃传统小吃的这种味道，
这种氛围。
从业者都老龄化了，
而年轻人很少接触这个行业，
我希望把这种传统风味，在福州传承下去。”
——隆福记·福哥
不知道从什么时候开始，人们都很迷恋一个说法，叫作“古早味”。最早，这是闽南或台湾人用来形容旧时的味道的一个说法，也可以理解为是“记忆里的味道”。
古早味往往很不起眼，不论是请客吃饭，亦或是庆祝纪念，人们都不太会想起它。但，它却是刻在一代人舌尖上的印记，永远弥足珍贵。
说实话福哥第一次加我微信的时候，我整个人是懵逼的。早期关注我的人大概记得，我曾经写过一家售卖“难吃香芋味猪油”的店面——隆福记。而福哥，就是那家店的老板。
所以请你们身临其境地感受一下，我当时有多紧张。
我那篇褒大于贬的文章←（想看的戳这里）还是给福哥带来了重大的冲击，他停下了新店开张的脚步，把更多的心血投入到了研究食物本身上来。
于是，便有了我面前的这家达明路新店。
依旧是不大的店面，却几乎涵盖了所有的福州小吃。和之前几家店不同的是，在这里你看不到铺满台面的半成品，所有小吃全部下单后现做。为的就是一雪“难吃香芋猪油”的前耻。
——事必躬亲·传统小吃——
▲小肉包 8元/3个
记忆里很喜欢周一，因为那天陈秀明（俺爹）一定会去上工，家里没人煮饭。午饭时间，他就会用塑料袋兜回七八个热腾腾、香气四溢的大肉包。一口咬下，肉汁喷溅，酱油色的油脂会顺着嘴角流得到处都是。
不知从什么时候起，我不爱吃包子了。看多了各种新闻，拿起包子的时候我总会掂量再三，最后干脆变成“巴普洛夫的狗”，看到包子就习惯性倒胃口。
这几年我第一次吃包子，就是在隆福记。和记忆中一样柔软的宣白皮面儿，剁得细密的瘦肉拌着小块肥肉丁的内馅，汁水十足，酱油味和小时候的一模一样。
简直太让人感动了！吃个包子把我吃哭了要……
▲鱼丸 10元/4颗
隆福记的鱼丸和平时常吃的海鱼丸不同，用的都是河鱼打泥。
▲在手工制作鱼丸的福哥。
因为制作繁琐，福哥也曾经想过用机器代替，但一试之下发现口感大相径庭，最后还是沿用老祖宗传下来的技艺，手工包制。
我怕鱼腥，任何市售的河鱼丸都是咬上一口，就皱皱眉头推到一边。隆福记的鱼丸真的让我有点震惊……虽然是河鱼制作，却吃不出半点土腥味。外皮口感扎实，内馅一口爆汁，加的是福州老酱油，很地道的虎纠味。
▲海蛎饼 5元/1个
我对海蛎饼的要求很高，因为小时候家里是卖这个的，不知吃了几百几千个。炸海蛎饼的油一定要够清亮，才能炸出金黄香酥的外壳来。嵌入灵魂的铁三样也一定不能少：海蛎、紫菜、包菜。这样一口咬下，才够鲜够香。
隆福记的海蛎饼里塞进了满满的包菜和紫菜，瘦肉和海蛎也占了一大半，喷香。不禁让我想起我妈说的那句话：下足了料，怎么可能不好吃。
▲芋泥10元
重头戏来了。这个芋泥出现之前我一直很担心，万一还是很难吃，我到底是说真话说真话还是说真话呢？但当我看到它撕去锡箔纸外衣，裸身端坐在我面前的时候，我悬着的心终于落了一半。（变态）
还是猪油打头的味道，但因为芋头本身的质地够好，完全地吸收了猪油的油腻。下单后才蒸，端上桌时还冒着嘶嘶的热气。吃进嘴里又烫又香滑，还有炒香的芝麻和小粒的芋头块。如果份量能再大点，就不会有这句吐槽了。
——不忘初心·乡厨家宴——
▲玩味plus视频截图
福哥的爸爸是林浦村做家宴乡厨的一把手，习得他的技艺之后，福哥也把做传统闽菜的手艺带到了隆福记。
▲荔枝肉 28元
荔枝肉是最检验闽菜技艺的一道菜，做得好，欢呼、哄抢、光盘。做得不好，整顿饭都会吃得不开心。
隆福记的荔枝肉是半旦上的传统做法，先把土豆和五花肉酥炸过，再放到盆里和调好的芡汁甩匀。炸得酥酥的外壳，被酸甜的芡汁渗透0.05厘米左右的口感……想想就要不行了。
▲注油海蛎 28元
现开的海蛎，裹上蛋糊下油锅温油炸熟，捞出时一个个胖乎乎、圆滚滚。遁入口中，带着一股空气感，又蓬松又香！讲真，虽然是第一次吃，但已经有点上瘾。
▲福芋番鸭汤 48元
番鸭芋头这道菜真的超经典，福哥特地用的放养的“zuen湾”（水鸭），搭配上正宗的槟榔芋，闻着香，吃着比闻着还香，汤我喝了四大碗，没爽！
很有意思的一道甜点，平时见到的白丸子都是煮汤，到了这儿居然用上了“干炒”，没了汤水的白丸子黏黏的吃起来更软糯，拌上了西瓜、菠萝和坚果碎，酸酸甜甜的味道很魔性。这道菜一定要热吃，软了就成坨。
▲让我意外的是他们家的饮品居然都比某些奶茶、水果茶店好喝。
那天吃了十几二十道菜，大概是因为骨子里的“虎纠胃”，那是我近期内吃得最痛快的一顿饭。
写这篇文章的时候泪腺一直很泛滥，为我家那消失在历史洪流里的古早味小吃摊，也为福哥执着坚定的这份热忱。
希望我亲爱的锅边油条鱼丸包子肉燕海蛎饼，都永永远远地传承下去。
隆福记
达明店：福州市鼓楼区达明路51-1号（百度地图可导航）
电话：0591-87559166
人均：10-15元
营业时间：09:00-23:00
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撰文摄影/四碗
视频/汪汪哒 林林林 川
陪吃/JOJO 川
四碗
人如其名，一顿吃四碗的野猪少女
每个喜欢美食的人，都是我的兄弟姐妹！