一个有青苹果味道的气球！
一个藏着怀旧气味的枕头！
一块桌布，酱汁为线，果蔬为点，淋漓铺展成一幅画。
……
别诧异，这些就是你要品尝、感受的菜！
这些奇怪的脑洞是名厨格兰特的创意料理。12岁时爱上烹饪，闯荡多年后，开了自己的餐厅，一夜成名，却遭遇舌癌，险些失去味觉，凭借脑洞大开的菜品，带给食客惊喜，最终拿下米其林三星，屡屡闯入全球50佳餐厅前列！
坚持菜品与食客的联系
4岁那年，格兰特的父母开了一家餐厅，开启了他的厨房厮混岁月。与父亲“食物是快速的、让人吃饱”的理念不同，格兰特坚信，食物不仅仅是让人饱腹的，更要有故事性与艺术感，即便是简单的蛋卷也要用欧芹来点装饰！
从厨师学校毕业后的他，毛遂自荐去到了当时名厨——查理·特洛特的餐厅，这位格兰特当时的偶像，将烹饪提高到了一个新高度！在这家餐厅，他疯狂学习，汲取养分，却在一个地方心生疑惑，厨师们依照菜谱，做菜，上菜，却从未思考过菜品与顾客之间的联系。
这一点让他开始怀疑烹饪的意义，即便不被偶像认可，拿不到工作履历的认可，他还是决定离开，坚守着自己的信念！
险些失去味觉的厨坛新星
几经波折后，他最终创办了Alinea餐厅！开业第一天，便大获成功，最著名的美食家都公开表达说，“现在，你已经拥有了全美第一的餐厅了！”
新餐厅成功的喜悦，很快被死亡的阴霾冲散，每日18小时的工作，加上巨大的压力，格兰特患上了口腔癌。
医生告知，治疗需要切断3/4的舌头，并承担着高达70%死亡率的风险。这颗所有人都期待着的厨房新星，似乎要和大家告别了。
他难过地接受着，一脸丧气，公告世界，准备黯然离开。就在此时，芝加哥的一家医院打来电话，告诉他可以接受另一种方式的治疗，不用切掉舌头，生存率也提高了70%，但需要承担化疗带来的副作用。
格兰特毫不犹豫地接受了，很快就一边接受化疗，一边在餐厅工作。
可化疗的副作用渐渐凸显，有一天他突然发现自己尝不出咸味了，一个赖以味觉为生的厨师，竟然失去了味觉！餐厅所有的行动都将踩在泥沼里，寸步难行。
但格兰特很快从这场致命的打击中清醒，思考新的出路。他不再局限于自我菜品创作，而是让团队都参与进来，以弥补他的不足。他渐渐明了，餐厅的创新不仅仅是一人所为，更是一整个团体的努力。
他开始凭借思考与大脑创作菜品，而非之前单纯的依靠味蕾。他画出菜品的食材、搭配、呈现方式，标明每一种味道的刻度，以新的方式实践着最初的理念。
阳光明媚的一日，他磨好了醇香的咖啡，加了很多很多的糖，喝下一口后，他突然发觉，“天哪！太甜了！”自言自语说完后，他又冲了一杯没加糖的咖啡，急切地喝了一口。
“太棒了！我恢复了味觉！”
让每一道菜都充满未知
格兰特所坚持的，菜品与顾客之间的联系，并非简单的用食物链接客人，而是用食物打破惯性，带来更多惊喜！
“能让食物浮起来吗？或者藏起来，让顾客找不到。”这些不可能的脑洞，对格兰特来说，就是目标，创新意味着做不可能的事情。
一颗草莓，到嘴里却完完全全是番茄的味道。
或是“隐藏食物”，服务员将炭火端到桌上，头顶悬挂的百合花和日式小辣椒被摘下，放入火中烘烤，食客们纷纷拿起松枝串起的鳗鱼和李子，靠近火苗，微微加热后，松枝的清香散了出来，温热的鳗鱼搭上李子的酸甜，口感奇妙，一道菜就此结束了。
当然，不！可！能！
格兰特的菜永远发生在未知中，燃烧过的炭火中其实藏着海带包裹的鸡胸肉，配上烤好的辣椒与百合花，杀一个回马枪，这才是这道菜最重要的心理体验。
就像孩子拥有了圣诞礼物，不打开盒子，你永远不知道里面是什么？格兰特所做的不仅仅是制造礼物，还有打开的方式！
打破餐厅的固定元素
分子美食前卫现代的演绎，将情感内涵凝结在菜中，打破用餐环境及用餐体验，这便是格兰特的创新精髓，也是他大受欢迎的原因。
为什么不摆在餐桌上开吃呢？
为什么要用刀叉呢？
为什么食物要盛放在容器里？
站在巨幅油画面前，他观察着色彩与布局，以获取新的摆盘灵感。让他深感遗憾的，厨师们似乎被制造商的盘子局限住了。
他尝试着不用制作不受盘子限制的一道菜：就在一张桌布上，像抽象画一样，线条是画出的酱汁，点是热点水果，面是敲碎的粉团，是一幅画，更是一道菜。
他思考的重点是客人在餐厅体验的每个元素是什么？环境、餐具或是菜品。然后试图用各种方法打破它！
把气味当作一种调味品
于格兰特而言，一家餐厅重要的不是搞出一系列精选菜单，而是离开条条框框，去尝试有趣的花招、惊喜和气味等。
从套餐中的每一道菜里拿出一种食材，整合在最后一道甜品中，那样你便会回味起之前的每一道菜，又是一种全新的惊喜。
或者将气味作为一种味道加入菜品中。“我们把菜品想要传递的情感，当作调味品，加点盐，加点糖，或是加入怀旧。”
用蒸馏器将气味导入一个方形塑料袋中，密封后套入枕套中，扎破后枕套就染上了这种气味。垫着枕头的盘子被端上桌，气味先打了个招呼，勾起人的记忆，再由接下来的美食继续攻城略地你的味蕾。
创新对他而言是天性，也是一种必需的冒险。积累了10年之后的大热餐厅，他毅然停下，休整一个月装修、调整。
“我们能摆脱做了10年的重新来过吗？”
格兰特从未忘记最初的信念，重要的是你开餐厅的哲学，“我们必须忘掉过去，重新开始。”
“博古斯30周年纪念款刀具套装及大马士革‘则’系列中餐刀具套装”正在名厨微店热卖中，
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资料来源：《主厨的餐桌》第二季第一期