作者：想寻找童年味道的嘴哥
-探店008-
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虽然
嘴哥的中老年人老板
以不给喝下午茶来要挟
禁止全公司叫他中老年人
可是老不一定是坏事啊
老也可以是带点怀旧情怀的嘛
▲好喜欢建政路。
比如
中老年人老板曾经说过
只有早餐吃煎包时
才会感觉和从前无缝连接
让他有这种感觉的小店
一是秀安路机修厂的食堂
不过多年没去
不知道是否营业了
二？
不就是建政路那家脏兮兮的饮食店咯
▲往里走两步，就是你们的建政饮食店。
前段时间
有网友不无遗憾滴告诉嘴哥
建政饮食店拆掉了
以后我们去哪里寻找青少年时期的味道？
其实并没有拆
只是重新装修后搬到里面一间铺面了
我们还找到了店里的主理人
了解老店新生的故事
▲图中男子就是主理人欧哥。
共一老友粉
地址：建政路16-6号(原建政饮食店，14中对面）
营业时间：6:30AM-23:00PM
人均消费：
传统老友粉7.5元/碗
传统老友面9.5元/碗
艾粑粑2元/个
开口枣/沙堆3元/个
嘴哥重新关注建政饮食店
是因为今年6月同事李小肥的晚餐
大家看图哈
在这次对话里
出现的人分别是吃个不停的李小肥
十万个为什么的喵大王
以及打个酱油就跑的王大胖
别问嘴哥同事名字怎么那么奇怪
我也不知道
他们起名字的时候没问过我……
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老店·新装修·新管理
来
我帮大家缕缕以上对话的重点
1.
是不是原来的店
原班人马还在不在
2.
老友粉还是不是肉饼
3.
分量很大…吗？
后面两个问题
嘴哥可以马上答复
老友粉还是放肉饼的
分量嘛
用的是味千拉面同款碗
显得很大而已
分量还是正常的
当然如果你和李小肥一样脾胃虚
或者间歇性厌食症
当我没说~
至于第一个问题
我想
看完全文就会明白了
我们今天介绍的主角
现在的名字是共一老友建政饮食店
就在大家记忆中
那家脏兮兮油腻腻
但好好吃的老店…的旁边…
幸运的是
虽然我去了两次才找到主理人欧哥
但好在他非常健谈
也愿意分享店里的故事
▲共和路的共一是2.0版本。
说到共一
我觉得有必要安利一下它的历史
早在1951年
共一这个品牌就创立了
早期以销售糕点、小吃的形式存在
到了上世纪70年代
共一老友应运而生
老一辈在破旧的瓦顶平方里
烹煮着酸香可口的老友粉面
而现在共和路那家店
可以称作共一2.0版本
2016年底
中国旅游协会、中国旅游饭店业协会
揭晓了首届中国金牌旅游小吃
全国200道“金牌”小吃里
有5道来自广西
其中只有共一老友粉以品牌命名
▲饭点人是真的很多……
而重新装修后的建政饮食店
则是共一的3.0版本
在烹调方式和配方上沿袭共一的传统
在运营管理模式上则借鉴隔壁的某大牌
新建政饮食店的装修
也融入了壮族和南宁的元素
虽然店里还是很窄
虽然抽油烟机有时候会出问题
但起码比起原来的明亮得多
看起来舒服得多吧？
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传承·老方法·有改良
可能有不少友仔友女
和嘴哥同事喵大王一样
很关心这里的老友粉是不是用肉饼
▲人真的很多，我都被逼到门外了……
不知道友仔友女们有木有注意过
南宁不少店煮老友粉时用的都是肉块
而共一传承了三代
经历了几十年风风雨雨
始终未变的是标志性的肉饼
▲你们的肉，你们的饼。
欧哥告诉我
这家店的肉饼有半个手掌大
软软嫩嫩滑滑
入口不用多嚼即可下咽
做肉饼这一道工序需要耗费不少时间
先把精选瘦肉打成肉末
腌制后再压成肉饼
没有一步即成的捷径
需要的是日复一日的耐心与细心
才能把原始的老味道传承
▲你们的肉饼饼……
店里掌厨的师傅也都是手把手相传
讲究火候、讲究用料的度
店里用的酱油是南宁的老牌子铁鸟
用传承百年的老牌子
煮出来的老友粉才有当年的韵味
哦，对了
他们家的湿面
最近做了点改变
用的是加入了鸡蛋的面条
口感会更劲道呢
不知道大家吃出来木有
▲好不容易在角落找到位置。
欧哥说
现在店里重新翻修
并不意味着改变
而是一种全新的挑战
在这个过程中去粗取精
在不改变原始味道的基础上
对配方进行改良
使其更加符合现代人的口感
为了把粉做得更好
店里的师傅经常去共和店学习
在管理运营方法上也到其他企业学习
在探索中逐步提升自己
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寻味·老味道·记心中
这段时间以来
有三名网友怼嘴哥怼得非常厉害
连人体器官都飞出来了
部分没那么恶心的评论我放出来了
并不是要其他网友帮我怼回去
只不过
我想问问
一家店是不是因为一名网友的口味
或者一个网友不喜欢
我就不可以写了？
嘴哥的公众号
一周七天有七个专栏
每个专栏的侧重点不同
望网友们知悉
并且提供各种线索给我哈
周一人气店：
指人气比较旺的
没有任何理由火起来的
但是不一定好吃
周二寻访：
指离市区比较远的小馆子
因为味道好
值得特地去一趟
周三探店：
指店本身有点历史有点故事的
或和南宁人的生活息息相关
或见证城市发展和变迁
周四大嘴实验室：
安利各种美食做法和测评
周五名人厨房：
介绍南宁餐饮界大咖
或名人跨界开餐馆
着重写人的故事
周六消费指南：
推荐略有档次的餐厅攻略
周日觅食：
推荐小摊小店的消费攻略
好
话题再回到共一
▲个人觉得粉比较好吃唉~
我个人觉得
这家店经过后
老友味属于比较清淡的
酸笋的酸、辣椒的辣、豆豉的香
都不算特别突出
比较适合不能吃辣的人
另外
用油非常大方
汤水油汪汪的
经常吃了午饭下午就饿的朋友
可以过来加加油
▲汤是真的油……
来这里吃粉
还能有别的店里没有的体验
那就是端着粉到别的餐厅里吃
虽然店里有二十来个位置
但还是不能满足人流量高峰期的需求
欧哥在和二楼的休闲餐厅老板协商
共一人太多的时候
食客可以端粉到二楼餐厅吃
▲有很多传统糕点，偏偏没有煎包了……
至于中老年人老板心心念念的煎包
对不起
那天我没能帮买回去
早早就卖完了……
我能怎么办呢
我也很无奈啊
更无奈的是
实习妹子一屁股坐烂了我的小小7婆
吃个粉都出“人命”了
心疼嘴哥的点个zan吧
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待遇：
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｜内容来源：南宁吃吃吃