好山好水好味道,广邀天下四方客。
洛河镇的传承美食,食材都是取自当地,比如青峰岭水库的鱼、山麓散养的土鸡、山岭的“清河蜜”蜜桃等。无论靠山还是靠水,这些食材都像是赋有了洛河特有的味道,共同构成了——洛山洛水宴。
一鱼六吃的典故
很久以前,洛河一户穷人家有一个孝顺儿媳。有一天她婆婆生病想吃鱼,她便到河里捞了一条鱼,回家后她花尽心思把这条鱼做成六道菜(鱼头烩饼、蒸鱼中、干煸鱼丝、拌鱼皮、炸鱼块、鱼尾汤)给婆婆吃。婆婆吃了鱼后,病居然神奇的好了,这道“一鱼六吃”的鱼宴一直流传到今天。
第一道菜:鱼头烩饼
取青峰岭水库野生花鲢鱼,将鱼头洗净改刀,锅中放油,把鱼头下锅,煎至金黄色,然后放葱姜蒜、干辣椒加老汤,放盐、味精等调料,大火烧开,改成小火焗20分钟,起锅、装盘,之后把切好的油饼放在盘的一侧,然后撒上香菜即可。
第二道菜:蒸鱼中
将鱼中改刀,放锅内蒸10分钟,锅内放油加热,放入蒸好的鱼中即可。
第三道菜:干煸鱼丝
将鱼肉切丝,过油炸金黄色,锅内放油、干椒丝、花椒,放入鱼丝加盐、味精、香菜即可。
第四道菜:炸鱼块
将鱼肉切小块,用鸡蛋、淀粉糊涂匀,待锅内油六成热后,放入鱼块,炸至金黄色即可。
第五道菜:拌鱼皮
将鱼皮过水、切丝,黄瓜切丝,放入蒜泥、盐、味精拌好即可。
第六道菜:鱼尾汤
将鱼尾洗净空干,香菜切末,锅内放花生油、葱、姜爆炒一下,放鱼尾煎至金黄色,加水、倒适量料酒、盐,大火10分钟后改小火10分钟即可。
第七道菜:芦笋蘸酱
选取上好芦笋,洗净放入盘中,然后用笨鸡蛋炒特制大酱用以蘸用即可。
相传,马良有一年春天来到了洛河一带,勤劳、善良、热情好客的洛河人民用实在的农家菜招待了马良,上菜时有一道菜,几根芦笋、一盘酱,马良说道:“好啊!此物似吾泼墨所用笔也。”后来人们又把这道菜叫神笔蘸酱(芦笋蘸酱),一直流传至今。
第八道菜:八大锤
将鸡腿从小头向大头翻转,做成球状后用盐、味精、酱油入味半小时,然后用油炸至金黄色,放入大碗后加清水、桔皮、大料、花椒、葱姜、盐、味精、酱油,放入锅中蒸1小时,最后放入盘中,浇汁即可。
据传,在洛河镇大张宋一带,有一财主生一漂亮女儿。其女与家中长工之子同岁,从小一起玩,长大后相爱,财主被迫只好择日定亲。开席后按一走、二飞、三扑啦、四喜到、五定音的顺序上菜。上来八大锤时,宾客笑着说:“自古一锤定音,如今一人一锤八大锤,这亲订了。”自此,在这一带,凡喜宴都少不了这道名吃——八大锤。
第九道菜:洛河老味道
选取洛河坊间的石磨煎饼、炸好的馓子备用,把炸好的花生米、虾皮、咸鸭蛋、香椿放入小碗中,并将小葱、韭菜洗净,然后将以上食材放入盘中即可,这些都是地地道道的洛河老味道,虽简单,却承载着洛河人的老滋味和旧时光。
第十道菜:琥珀核桃仁
选用洛河山岭间的优质生核桃,核桃仁放入热锅中不停地翻炒,直至产生香味,然后再将锅洗净擦干,烧热后倒入油,并放入冰糖,用中火熬制成糖水,倒入炒好的核桃仁,最后撒入芝麻拌匀即可。
第十一道菜:特色熏羊
特色熏羊是洛河的一道名吃,羊全身中肉最好吃的部分莫过于羊脖子。
特色熏羊是清末举人单玉衡的创新,因羊肉沾到锅碗刀筷上的膻味不退,他便叫厨师只买一个羊脖子,用米酒腌制片刻,后用铁棍从中间穿过,架在炭火上熏制,熟透后加上佐料放在棉纸上吃,结果此种吃法更有味,也就流传开来。
第十二道菜:清炒地瓜叶
地瓜叶也就是红薯叶,六十年代是洛河一带的主食菜。其营养价值丰富,有很多用途,有提高免疫力、保护视力、延缓衰老、止血、降糖、解毒等多种作用,抗炎、防癌的保健作用,还具有清洁肠道的作用。
福禄寿星雕刻
作为一名吃货,小编看到这已经饿得不行了......我们还是看看其他展品吧~
其他展品
除洛山洛水宴外,洛河镇还展出了特色展品,比如浮来砚、洛山温石、宋氏铁艺、牡丹深加工产品、“清河蜜”蜜桃、民间手工艺等。
现场掠影
领导参观洛河展台
评委鉴赏洛河美食
记者采访洛河展台
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