鸡翅这样煎,少油还干香

  九寨沟地震了,后台居然还有盆友关心我,泪目。我在成都挺好的,地震的时候正在洗衣服,完全没有感觉到。来发个菜谱报平安。

  这周连续发了两天快递,没有时间写菜谱、没有时间看书、没有时间带娃……总算把卤料都发出去了。目前暂时缺货,已经下单的我今天去找卤料师傅调货寄给大家,没有下单的请暂时管好自己的手,不要下单了。另外前100名下单的朋友我都会送卤料包,单独买了卤料包的,我通通退款6元到微店下单的账户了,麻烦大家点击确认,才能收到退款。

  之后我会慢慢找一些四川各地的好吃的上架,数量应该都不多,卖完就没。不定期上新,欢迎吃货们关注微店,不关注也没事,我肯定会在公号里发通知的。

  --------------以上为必须说的废话----------------

  不知道多少人和我一样,虽然喜欢吃肉,但是很少放纵自己去烧烤摊狂吃狂喝。反而享受偶尔在家动手煎几个鸡翅、炸两个鸡腿的过程,既美味,也不会给身体带来太重的负担。

  也因此格外喜欢相关食材的减油减脂做法。虽然本人写过一个知乎高赞史上最好吃的炸鸡,不骗你

安全性未知,该超链接内容与搜狐无关
,但是其实吃炸鸡的过程中,内心是很挣扎的:-(

  本期菜谱来自旅居加拿大的川籍餐饮人李波先生,做法很简单,更少油更健康。重点在于对鸡翅的处理和煎的过程。调料可以根据个人口味自选。这道菜全名叫“裸烹”鸡翅,顾名思义,烹饪过程中只使用天然食材和调味品,通过变通做法,来达到添加剂才能实现的效果,比如香酥。

  总之就是值得一试啦!

裸烹鸡翅•配料表Ingredients

  

  鸡翅翅中(想吃几个就做几个)、盐、辣椒粉、糖、花椒粉/孜然/味精(自选)

  严格来说的话,其实只需要鸡翅。做好以后是蘸番茄酱,还是蘸西式的Dressing,随个人喜好。不过呢,鸡皮油酥以后,还是干辣椒更配。

裸烹鸡翅•做法Methods

  

  泡出很多血水和血渣

  ①提前处理鸡翅,冷水泡12-24小时,放置在冰箱内冷藏,期间换2-3次水;

  ②冷锅下鸡翅,把肉厚的一面先向下,盖上锅盖,全程小火,煨10分钟左右;

  

  ③用厨房纸吸去锅内的水和油,翻面再煎,同样盖上锅盖,小火焖8分钟左右;

  ④再次用厨房纸吸去水和油。然后用筷子不时翻动鸡翅,复煎两面,直至颜色金黄,大概需要5-8分钟;

  

  锅里面最后都是煎出来的油!

  

  ⑤鸡翅出锅,撒点盐、辣椒粉、花椒粉、糖、少量味精、孜然。也可根据个人口味单独配蘸料。

  

  鸡皮有点炸油渣的香,一口一个没问题。相比普通的做法,油少了很多,相应的,肉也没有那么多汤汁了。干香的口感,下酒很不错。

我是尔雅

前财经记者

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