作者 | 张晓峰
图片 | 网络
编辑 | 西北风
我们这里的夏天，最常吃的饭有两种，捞面条和蛤蟆蝌蚪。捞面条现在还是家常便饭，咱就不说它了。蛤蟆蝌蚪听起来怪里怪气的，乍一听还真不知道是一种吃食呢。其实，它有更大众化的名字——面鱼儿。蛤蟆蝌蚪是我们封丘人的叫法，我觉得更形象些。它的样子，大头，拖一个细尾巴，像极了小蛤蟆——蝌蚪；究其实质，就是一种面疙瘩。蛤蟆蝌蚪这个名字还是起得蛮贴切的，至少比面鱼更贴切。
蛤蟆蝌蚪是一种极简单极平常的美食，是穷人家的美食。小时候小麦不够吃，物以稀为贵吧，我们把小麦面粉叫好面；把玉米、高粱叫杂粮，玉米面叫黄面、高粱面叫黑面，都是跟着颜色叫的。杂粮产量高，而且缴公粮缴得少，家家户户都常吃杂粮。黄面蒸出的馍口感不好，跟吃沙土一样，而且吃多了烧心（胃泛酸）。到了夏天，把黄面做成蛤蟆蝌蚪就好多了，至少可以克服掉那两样短处。
蛤蟆蝌蚪的做法是：把黄面加进水搅成糊状，越均匀越好；烧上一锅水，待水煮沸后，把面糊用勺子盛到有圆孔的蓖子上，用勺子底儿把面糊通过那些圆孔下到沸水中。下到锅里的面疙瘩，头大尾巴长，就像一群蝌蚪在水里游。最好两个人合作，一个人下面糊，另一个人搅动锅里的蛤蟆蝌蚪，不让它们粘到一起。煮上两分钟，要把熟了的蛤蟆蝌蚪用漏勺盛到一个有新鲜凉水的盆子里“降温”。过了凉水的蛤蟆蝌蚪，盛到碗里，炒韭菜、鸡蛋作卤，加上蒜汁、陈醋、荆芥，搅拌匀了，吃起来分外利口。如果再有黄瓜丝、笋丝掺着，就更美了。
那时看一个妇女会不会做饭，从三个方面看，蒸馍、擀面条，再有就是做蛤蟆蝌蚪。这三样东西里面都有学问，就拿做蛤蟆蝌蚪来说吧。搅面糊搅不匀，下出来的蛤蟆蝌蚪会有生面；面疙瘩在水里煮时间长了，就煮烂了；时间短了，又不熟。这靠经验，也靠灵性。现在很多地方也有卖蛤蟆蝌蚪的，不过现在都不说这个名字了，都叫它面鱼儿。名字变了，似乎也没有原来那样好吃了。虽说现在都是好面做的。调料也放得五味俱全，按说要比黄面做的好吃多了，但我却觉得远不如儿时的好吃。
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