牛肉是优质的动物蛋白质，脂肪含量也低，所以民间有这样的说法，吃牛肉不长膘，孩子噌噌噌猛长个！先不管这话是否具有科学依据，光就口感来说牛肉也确实好吃。我家附近有回民区，再往远处，有大厂回民自治县，而且超市里也有供应的，所以牛肉在我这儿一般就24块钱左右一斤。
牛肉汤中的调料捞出来后，还可以煮汤煮面；牛肉切片，蘸着酸辣汁，特别过瘾。尤其是牛筋，真是筋道耐嚼，是老爷们儿绝好的下酒菜，也因为富含胶质，也是女人的美容佳品。
【卤牛腱子】 卤肉材料：牛腱子1000克，大葱半根，桂皮1块，姜1块，大蒜一把，酱油适量，盐适量，料酒少许，花椒一撮，八角三颗 蘸汁材料：香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、（辣椒油酌情加） 制作过程： 1. 牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水；入温水锅中，中火煮开；从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了；
2. 将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了；
3. 加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准；
4. 将内胆放入电饭煲中；
5. 通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间；
6. 时间到，用筷子扎一扎肉最厚的那块，如果能轻松扎透就可以了，如果有些费劲，可再加一个程序调整时间；卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来；这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中；
7. 卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散；
8. 来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；
9. 入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。
烹饪小技巧： 1. 牛腱子按纹理分成块，切的时候就可以横着切； 2. 按自家电饭煲相应的程序来调整时间； 3. 蘸汁可随口味来调整。