所谓“春食则香、夏食则臭”，初春的韭菜最好吃，又嫩又鲜，又以二月春韭最佳，可以说是第一菜。秋冬次之，而夏天的韭菜不但味道最差，也没了鲜味。韭菜营养是极大的，防肠癌、降血脂都不在话下。
韭菜七大好处
1.防肠癌
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生。
2.降血脂
韭菜中所含的挥发油及硫化合物，又具降血脂作用，对高血脂及冠心病有一定疗效。韭菜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，对降低胆固醇也有积极的意义。难怪李时珍曾赞韭菜“乃菜中最有益者”。
3.抗疲劳
韭菜中含有蒜氨酸，这种物质可以转变为大蒜素，又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸（疲劳物质）分解，因此它具有抗疲劳的作用。
4.抗菌消炎
韭菜的营养价值较高，含有蛋白质、糖类、B族维生素和钙、磷、铁，胡萝卜素与维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。现代医学研究证明，韭菜对多种细菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。
6. 温补阳气
早春阳气初升，阴寒未去，时有“倒春寒”侵袭，根据中医“春夏养阳”之说，此时食韭，能够温补阳气，祛散阴寒，是春天保养阳气的有效方法。
7.健脾胃
当春之时，人体肝气随万物升发而偏于亢盛，中医认为，肝旺可伤脾，可影响脾胃的运化功能，食用韭菜能够增强脾胃之气。
三招挑到好韭菜
1
买红根细叶韭
买韭菜的时候首先就要看品种，口感好的是红根细叶韭，辛辣香度及品质都要好于宽叶韭，而宽叶韭虽然产量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起来口感较差。
2
根带泥土的好
经常买韭菜会发现，新鲜韭菜根部会有泥土，带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香，因此，买韭菜的时候注意看一下根部。
3
尽量买小捆的
平时我们买韭菜都是成捆买，买的时候要看捆韭菜把的大小，选择上宜小不宜大，因为可能有一些小商贩会把不好的韭菜及泥土多的捆在中间，而买小捆的可尽量避免这一点。
4
买纤细泛黄的
买韭菜别挑看起来特别油绿的，别挑特别粗壮的，别要特别厚实的。纤细泛黄才是自然模样。
贴心提醒：韭菜营养价值虽高。但一次不宜多吃，尤其是胃肠功能弱的人。对于爱吃韭菜的人来说，也不能天天吃，吃多了容易拉肚子。
两步清除农药残留
韭菜最容易产生韭蛆，菜农在除韭蛆时会灌注大量有机磷农药。因而韭菜的农药残留居多，不过别担心，吃前记住这两步，也能吃到健康的春韭。
第一步：洗
吃前用流水冲洗6次，可去除95%的农药残留。千万不能长时间浸泡，否则会促进韭菜对有机磷的吸收。
第二步：切
在切菜的时候，韭菜可多切掉一些根部。
来源：健康时报微信公众号（jksb2013）
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