民以食为天。
但总有这样或那样的说法：
吃红肉容易得癌？
麻辣烫容易致癌？
咸肉腌菜会致癌？
……
真是吃口东西都让人放心不下。
如何知道一种食物，是否会引起癌症？我们身边的那些家常食材，到底有没有所谓的致癌风险？
别着急，健康头条为你解忧。我们听听肿瘤科的周祥医生是怎么来分析上述问题的。
这些食物会致癌？
1. 酒
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调查研究发现：
跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于 3 次），更容易得上消化道癌症、肝癌、乳腺癌、结直肠肿瘤。
另外，鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等也与大量饮酒有关。酒精在人体内的致癌作用，可以说是全面开花。
助兴小酌不是不行，但绝不可酗酒。强烈建议，戒酒！
2. 加工肉
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加工肉是指，经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。
有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。另外，它还与胰腺癌、胃癌有关。
这里为了让读者们不过度焦虑，健康头条有必要多解释一句：
这里的「风险增加 18%」，不是说这顿吃了火腿或肉罐头，就会有 18% 的几率得癌。
简单举例说明就是，一个一点不吃加工肉的人，假如他的患癌风险是 1%，那么长期食用加工肉制品之后，这个风险会增加到 1.18%。
3. 霉变的粮食
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最常见的，是被黄曲霉污染过的花生玉米，是证据确凿的强致癌物。
另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱）中，也可能会因为原料发霉而致癌，通常与肝癌、肾癌关系密切。
妥善储存粮食及相关食品，如过发霉了，别可惜，丢掉。
4. 红肉
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红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如牛羊猪肉。有研究证实：红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。
我离不开肉食，你告诉我这是致癌的？
国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物，的确引起了轩然大波。
所以需要强调的是，红肉被归入「可能性较高的致癌物」，不意味着不能吃肉了。
所谓「离开剂量谈毒性都是在耍流氓」，红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。
肉类是平衡膳食不可获取的一部分，但要注意量。
建议多选用里脊类瘦肉，每天一两左右的量是合适的。另外，也可以用鸡肉、鱼肉等白肉替换着吃，丰富菜品。
5. 过烫的饮食
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经常食用超过 65 度以上的食物或饮品，口腔、食管粘膜在高温下反复损伤，可能会引起癌变。
这里也不是说热菜热汤热茶热水，一吃喝就得癌症。这一研究的重点是，大家应该摒弃不健康的生活习惯，比如，等食物的温度适口了再吃。
6. 咸菜等腌制食品
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咸菜和腌制品里面的亚硝酸盐，会诱发肝癌和食道癌等。
一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。
正规厂家出品的各种包装腌菜，都受到抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险很小。
农贸市场或路边摊的散装腌菜产品，因为发酵菌种不纯、腌制时间不明，风险会大一些。
有致癌风险，就都不能吃了吗？
不是的。
讲了这么多，并不是说，这些食物稍微吃一点点就一定会得癌。癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果。
像不少美味的油炸、烧烤食物，都有一定的致癌可能性，但完全不让吃，岂不少了太多乐趣？偶尔吃一次过过嘴瘾，没必要过于恐慌。
记着总的原则：
明确了强致癌性，营养价值又不高的东西，像酒精、槟榔、烟草等，尽量完全不碰。类似腌菜、红肉、加工肉等食物，则不要过量长期食用。
养成健康的生活方式和饮食习惯，癌症的风险会降低很多。
责任编辑：倪佳骅