绵软香甜的栗子是很多人的钟爱，它到底营养几何？有没有明显的食疗作用？有没有不适合吃的人？栗子的系列问题一一解读。
一、栗子的营养价值几何，栗子分不同的品种吗，不同品种之间有差别么？
坚果分为油性坚果和淀粉类坚果，像葵花籽、核桃都属于油性坚果，而板栗属于淀粉类坚果，根据《中国食物成分表》可知，干板栗碳水化合物含量高达78.4%，与小麦粉、稻米相当；鲜板栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。
其蛋白含量比面粉、大米略低， 脂肪含量与面粉、大米相当。另外板栗维生素B1含量在大米和面粉之间，维生素B2含量比大米和面粉都高，而且几乎是大米的3倍。栗子矿物质含量也较丰富。
原产于我国的栗子主要有两种：一为板栗，华北较多栽培，果实大、扁圆形、种皮易剥、肉质细密、味甜、黏质、品质佳，适宜炒食，品种有红油皮、虎爪、紫油栗、大明、猪腰等。
板栗
二为锥栗，南方栽培较多，果形较大、形状似锥、肉质紧密、偏粳性、适宜菜用、品种例如九家种、容县青栗。它们在营养价值方面区别不大，但是在口感上会略有差别。消费者在购买栗子时，根据自己喜好选择即可。
锥栗
二、网上有文称“在饮食日趋精细的当下，作为坚果的栗子也可作为我们日常平衡饮食中粗粮的有效替补”，“能防治高血压病、冠心病、动脉硬化等”，这样的说法科学吗？栗子食疗作用明显吗？
对于健康，饮食的大原则是食物多样，什么都吃，什么都少吃，这个原则对主食同样适用。
板栗淀粉含量高，可以将其作为主食的一部分来吃，因此栗子自古便有“木本粮食”之称。直接蒸、煮、入粥，或者将板栗磨成面掺入小麦面粉中，做馒头也可以。
网上有《多食栗子防治高血压病冠心病》的文章，理由是栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，其实栗子中脂肪含量不足2%。
如果比不饱和脂肪酸它比不过那些油性坚果，例如核桃，另外关于维生素和矿物质，其它食物也含有维生素和矿物质，而且栗子维生素和矿物质含量在所有食物中并不是最突出的。
要说预防高血压，低盐膳食比其他因素更重要，要说预防冠心病，平衡膳食更为重要；栗子多吃，会增加能量摄入，如果吃得多，反而不利于慢病预防。
三、栗子的适合人群有哪些？哪些人群不适合吃栗子？
食物中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，食物做熟的过程是淀粉糊化的过程，因为自身结构的原因，糊化后的直链淀粉没有支链淀粉易消化。
而我国栗子直链淀粉含量在27%左右，比小麦（25%）、马铃薯（20%）高，因此没有面粉、马铃薯易消化。因此对于消化功能不好的老年人和孩子，建议少吃。另外板栗放凉后淀粉老化，不容易与淀粉酶作用，更不易消化吸收，因此，建议栗子趁热吃。
糖尿病人的饮食大原则是少食多餐，因淀粉消化后会转变成葡萄糖，因此而对于富含碳水化合物的食物，更不能随意吃，因此建议糖尿病人吃栗子也要适量。
四、“栗子熟吃易滞气，所以一次不能吃太多，以10颗左右为宜。”这样说法正确么？是不是每次吃得有量的控制？
板栗熟吃易滞气，主要是因为板栗纤维素含量丰富，不能被小肠消化吸收，进入大肠被微生物发酵的产气的结果。因此不易大量吃，特别是消化功能不好的人。
当然也不是必须控制在几颗以内，这个需要根据自己身体情况来把握，如果这次吃十几颗感觉不舒服，下次少吃几颗，找到适宜自己的量为佳。
另外建议栗子作为餐间零食来吃，因为如果饭后再额外吃的话，会带来很多能量，而作为餐间零食，则可以及时补充需要的能量。
五、栗子怎么吃比较健康？蒸？煮？炒？
高油高盐膳食不利健康，因此建议采用蒸、煮的清淡烹调方式。
蒸或煮的栗子往往难以剥皮，建议煮之前用刀在壳上划一两个缝，蒸或煮熟以后，倒入冷水冷却片刻，这样的煮出来的栗子剥皮很容易。
建议蒸、煮，也不是说炒绝对不行，但是市场是卖的炒栗子一般是糖炒栗子，会额外添加很多糖和油，它们都会额外带来能量，另外为了让栗子表面更光亮，增加栗子卖相，有些商贩会在炒栗子时加入非法添加物工业石蜡；
因此选购栗子时要注意：①看一看：刚炒出来外观光亮，凉后泛白可能是添加石蜡；②摸一摸：不添加石蜡的栗子会粘手，添加石蜡的栗子会比较滑；③尝一尝：尽量不要选择太甜的栗子。
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